Osztályozása konyhai termékek
Osztályozás - szétválasztása több objektum alszettekre hasonlósága szerint vagy különbség összhangban elfogadott módszerek.
osztályozási módszert technológia lehetővé teszi, hogy megszervezzék a különböző konyhai termékek, bizonyos besorolást.
Elkülönítése konyhai termékek csoportokba, alcsoportok, akkor:
dolgozzon ki közös módszerek alapanyagok feldolgozásával félkész főzés, edények, konyhai és cukrászati termékek;
Hulladék set előírások mechanikus és hőveszteség a főzés során;
hogy dolgozzanak ki közös módszereket minőségellenőrzése konyhai termékek minden szakaszában a termelés, tárolás és elosztás;
alakja a szerkezet a körű kulináris termékek.
Tárgyak besorolás technológiák félkész termékek, konyhai termékek és édességek, készételek és italok. Az osztályozás attribútumai tárgyak.
osztályozás attribútum - egy tulajdonsága vagy jellemzője az objektum, amit osztályozni (GOST 6.01.1-87).
A technológia gyakran használják a nyersanyagok, recept, összetevő, folyamat, és egyéb tünetek. Lehetnek minőségi és mennyiségi kifejezés értéke a besorolás jellemző.
Az alapelvek az osztályozást kell figyelembe venni: a létesítmény céljait, a módszer kiválasztását a száma, osztályozók, a sorrend a használatuk.
osztályozási módszer - olyan technikák elválasztási sor tárgyak alszettekre. Két módszer van: hierarchikus és csiszolt.
Összhangban GOST 50763-95 „Élelmiszerek, konyhai termékek értékesített a nyilvánosság számára. Általános műszaki feltételek”. A főbb jellemzői a besorolás a következők:
fajta felhasznált nyersanyagok (burgonya, hal)
egy eljárás a hőkezelés (élelmiszer főtt, sült)
fogyasztási szokások (leves, ital)
kinevezés (bébiételek, diétás)
hőállapota (hideg, meleg)
konzisztencia (folyadék, leves, sűrű, viszkózus)