Meghatározása és osztályozása tej satu
Kevesebb hibák tej megérteni annak tulajdonságait eltérés a normál állapotba. Satuk nyers tej változtatható, és kihívást őket különböző tényező: fiziológiás állapota a tehén; gyakori betegség szervezet vagy emlő csak; elmulasztása feltételeinek megtartása és takarmányozására; rossz higiéniai körülmények kakaslábfű; az állam és típusa legelő; Bizonyos típusú takarmány; az alacsony minőségű takarmány; bekerülni a tej gyógyszerek; megsértése előfeldolgozás technológia tej et al. Különbséget színe hibás, állag, illat és íz tulajdonságai tej technológia.
Satuk íz takarmány, bakteriális és fizikai-kémiai eredetű. Bitter tejet. Ez a tej keserű íze egy kis aromás, keserű íze a tárolás során nem erősödött. Kapcsolódó etetési füvet és szénát, amely üröm, csillagfürt, retek, paszternák, keserű takarmány, boglárka, cukorrépa tetejét, karalábé, penészes szalma mérgező kultúra avas torta. Bitter sós vagy sós tejet. Tej keserű-sós ízű, enyhén fokozott tartva az íze keserű. Íz kapcsolódó vége a laktációs periódus, mint például az íz, a tej az starodoynyh tehenek, tehenek masztitisz érintett tehenek tőgy tuberculosis. Avas tej rossz íze van tárolva 12-24 órán keserű íz fokozza, rothadt szag jelenik meg. Az ilyen íz társított hurutos gyomor-bél traktus és a penetráció ezek a tej baktériumok transzformáló kazein pepton. Redechny Repnev és ízlés, amikor etetni nagy mennyiségű retek, fehérrépa rutabagas, fehérrépa, repce, mustár mező, vad retek. Répa képződött etetésével a cukorrépa és szennyezhetik a tej fluoreszcens mikroorganizmusok. Szappanos ízt tej történik alacsony fejlődését tejsavbaktériumokat (10 ° C alatt) a hosszú távú tárolására dúsított tej rothasztó mikroflóra és a fluoreszkáló mikrobák. MYL-edik ízt látszólag alakult hatása alatt a lúgos termékek ras-fehérje és a pusztulás elszappanosításával zsírok. A fokhagyma és a vöröshagyma kialakított helyi vad fokhagyma és a vöröshagyma a legelőn. Grassy íze jelenik meg, ha etetés lucerna, mezei mustár, lóhere, fehérrépa, és ennek eredményeként a takarmányozási fagylalt, rothadt, penészes takarmány és gyors fejlődése az élesztő és penész. Csípős íz akkor keletkezik, amikor a tehenek eszik friss csalán, komló, borsos. Hal íze eredményeként tárolása a tejet együtt hal, tehenek takarmányozására halliszt, ivóvíz algák. A keserű íz, amikor eszik keserű növények (Artemisia, hagyma, mustár mező, penészes zab és az árpa szalma, rothadt cékla, fehérrépa, stb), a fejlesztés a rothasztó baktériumok, élesztő, valamint a nyert tej starodoynyh tehenek tej esetében kolosztrum szennyeződés, a jelenléte a tejben Drug Administration (aloe, rebarbara, stb) tárolva rozsdás tartályokban. Sós íz termelődik a tehéntejet starodoynyh (mielőtt kezdő); szennyező kolosztrum; tőgygyulladás; tuberkulózis a tőgy. Savanyú tej íz kialakulásának okozta tejsavbaktériumok és E. coli hőmérséklet felett 10 ° C-on Osalivshegosya íz a tej zsír jön hatása alatt napsugarak (ultraibolya spektrum) esik be a tejet.
Satuk konzisztencia okozta létfontosságú tevékenység bizonyos mikroorganizmusok. Tej válik sűrű konzisztenciájú bevonásával tejsavbaktériumok nyálkás vagy - az intézkedés alapján iszap baktériumok. Ennek eredményeként a coliform baktériumok és erjesztett tej hab képződik. Való érintkezés után baktériumok termelnek oltó, a tejet során koagulál melegítés még alacsony pH értéken. Mucilaginized tejet egy éles növekedés által okozott savasság iszap fajok tejsavbaktériumok (Streptococcus holland, iszappal futam bolgár Lactobacillus és mtsai.). Mucilaginized tejet anélkül éles emelkedését savasságot jellemzi az a tény, hogy a tej folyékony marad, de a felszínén jelenik meg félig áttetszően felhalmozódása nyálka. A kórokozó egy baktérium, például mucilaginized közel hatalmas. aerogenes, de nem fúj. Defect ez előfordul hosszabb tárolás során a tej alatti hőmérsékleten 10 ° C-on Síkos a tej is megfigyelhető az esetben, ha egy normális tej-Term podmesheno kolosztrum, amelynek általában nyálkás összhang. Aludttej különbözik, hogy úgy tűnik, pelyhes aludttej vérrögök nélkül érezhető növekedését a savasság a tejet, és a tej melegítését rövidíteni. Ennek oka az, hogy ezt a hiányosságot a különböző versenyeken mikrobák termelnek oltó oka alvadási tej édes. Habos (erjedő) tej képződése jellemzi a gázok és hab. Mivel a nagyszámú étkezési burgonya, cukorrépa tetejét és a szilázs; emésztőszervi betegségek, tőgygyulladás; belépő Escherichia coli, mikroorganizmusok képző sav; élesztőt. Vizes konzisztenciáját tej társított állatbetegségek: tuberculosis, hurutos tőgy; felesleges a betáplált DDGS diéta, cékla és más vízszerű takarmány; ivarzás; hígítva a tejet vízzel; felolvasztás tévesen fagyasztott tejet.