Kvasz otthon - egy recept élesztő és kovász
„A magyar kuvasz mentett sokan” - ez közmondás teljes mértékben tükrözi a jelentőségét ez az ital a szláv népek. Sajnos, ma az italt, állt a polcokon az üzletekben és az úgynevezett kvas aligha nevezhető a megmentő a nép a magyar - gyakran keveréke tartósítószerek és nem túl hasznos a szervezet számára savak. Szerencsére kuvasz szakács otthon nagyon egyszerű.
← támogasson minket repost
Kvasz - egyedülálló italt. Soha nem fog unatkozni, jól oltja a szomjat miatt foglalt savak, hangokat. A gyógyszer tulajdonságait legendák. Ismert, hogy a kuvasz nyugtató hatása, jótékony hatással van a szív-érrendszerre, javítja az anyagcserét és az emésztést. Mivel a fermentált tejtermék fermentáció, ez hasonló akcióban a szervezetre joghurt, joghurt és kumisz - beállítja a gyomor-bél traktusban, meggátolja a patogén organizmusok, stb
De mindez lehet mondani, csak a hagyományos kettős fermentációs kuvasz. Az a tény, hogy ma már egyre inkább hajlandó kioldódni „sör” technológia - a legtöbb gyártó költeni csak hiányos az alkoholos erjedés. Hiánya tejsav és egyéb savak egy ital kárpótolhatják kémiailag szintetizált savak. Ez főzetet - ez egy termék kettős fermentáció - fermentált tej és az alkohol. Ez a kuvasz szükséges sav a test van kialakítva, amely természetes módon, élettartama során az élesztő és a tejsavbaktériumok.
Recept házi kuvasz élesztő
Ezek a receptek az interneten egy csomó. Nevezzük rossz, mint ez lehetetlen, hanem a hagyományos. Ez egyszerű, és ez talán a legnagyobb előnye. Azonban ez a kuvasz nem sokban különbözik attól, hogy a boltokba. Ugyanakkor az is igaz, elő saját kezűleg, nem tartalmaz tartósítószert, még szomjoltó, és van néhány tápértéke a szervezetben. Egy ilyen ital a régi időkben életeket menthet.
- 500 g rozskenyér
- 5 l + 200 ml tiszta vízben
- 150-250 gramm cukrot
- 3-5 g vagy 20 g száraz préselt élesztő
- mazsola, gyümölcslé és citromhéj, fűszerek, gyógynövények ízlés szerint
- Jó rozs teljes kiőrlésű kenyér (szélsőséges esetben, úgy állíthatjuk elő, rozskenyérfélék) kockákra vágott körülbelül 3 × 3 cm-es, majd pirított a sütőben 10-15 percig hőmérsékleten körülbelül 180 ° C eléréséhez szükséges kellemes aranybarna színű, semmilyen esetben nem égnek át, különben a főzet túl keserű.
- Most meg kell forralni 5 liter tiszta vizet és öntsük pirított kenyérkockákkal. Várjon 3 és 5 óra között, amíg azt lehűtjük, majd átszűrjük egy kovászos must pár réteg gézen és finoman nyomja össze. Ezt megelőzően, szükség van egy élesztő zavar: egy kis tálban keverjük össze egy evőkanál cukrot és egy pohár meleg vizet, keverjük addig, amíg a cukor feloldódik, és adjunk hozzá az élesztőt. 10-15 perc múlva, mikor fog habzani, élesztő használatra kész.
Peel (egyik magzat) és citromlé (egyik fele), mazsola (50-60 g), és más hasonló adalékokat is alkalmazható közvetlenül szűrés után a cefre. Fűszerek és gyógynövények a legjobb pre-főzet csésze forrásban lévő vízzel, szűrjük és adjuk hozzá a cefre már kész levest. Kuvasz tökéletesen kömény, koriander, rozmaring - 1 tk valamint gyógynövények és típusa citromfű - 1 evőkanál
- A szűrt sörcefrét oldani a kívánt mennyiségű cukrot. Kezdeni, azt ajánlom, hogy egy kis mennyiségű cukor édesíti a kész sört kenyeret. Idővel, akkor vegye fel optimális mennyiségű az ízlése. Ezt követően, a édesített kell kell, hogy az élesztő, takard le a tartályt, amely italnak gézzel, és hagyjuk meleg helyen 12-15 órán át.
- Kvasz majdnem kész. Enyhén cefrét otbrodivshee kell újra szűrjük át gézen, és öntsük műanyag palackok. Ezt megelőzően, a sört adhat 3 evőkanál cukor vagy szét a cukor mennyiségét a palackok - szükség lesz szénsavval kuvasz, ezért a házi sörrel. például. Palackot szorosan és várjon 5-10 óráig.
Palack kell tölteni nem több mint háromnegyede a mennyisége. Szükséges, hogy válasszon a sűrű műanyag tartályok jó dugók ül - a karbonizálás folyamat halmozódik nagy mennyiségű szén-dioxid, ami tönkreteheti a palack gond nélkül. Ezért nem ajánlott üvegedényben erre a célra.
- kuvasz ezután lehűtjük 10 ° C-on (nem kötelező), hogy állítsa le a fermentáció, és ez lehet iható legalább 3-4 napig. Továbbá, a palack maradhat, hűvös helyen, például a pincében, akár 3-4 napig, majd inni. Ez kuvasz alkalmas akár négy hétig. Ízesítése rendkívül hűtve egy forró nyári napon!
Recept kuvasz a kenyér élesztő nélkül (kovász)
Ez a recept egy másik történet. Talán nem 100% -os a hagyományos, de az ital ily módon kapott, akkor magabiztosan hívja kuvasz. Jelenleg az összes: tejsav, amely által termelt fermentációs a fermentált tej - ez biztosítja rozs kenyérkovász, kis mennyiségű ecetsav - Ez alkotja az alkoholos erjedés. Ez nem az élesztő adunk, ami nagyban befolyásolja a íze és illata kuvasz. Azonban a vad élesztő van jelen mindig és mindenhol, és a hús is kell nekik, egy nagyon termékeny talajra.
Ilyen módon a készítmény a kuvasz kettős fermentációs:
- 500 g rozskenyér
- 60 + 40 g cukorral
- 2-3 evőkanál rozs kovász
- körülbelül 4,5 liter vizet
Főzni rozs kovász nem mondja, sajnos, vagy talán szerencsére egyáltalán nem jó a sütés terén. Csak azt tudom, hogy egy kezdő is vásárolt a polcról szupermarketekben, de jobb lenne, hogy kérje az ismerős hostess, amit süt kenyeret - majdnem 100% -ában a hűtőben ő lesz a megfelelő mennyiségű starter. A végén, kovásztalan rozs kovász receptek az interneten több, mint elég (Don Pomazan leírt eljárás az előállítására rozs kovászos cikket receptek a maláta kuvasz).
Általában a folyamat, hogy kuvasz otthon élesztő nélkül nem sokban különbözik az első recept. A kenyér és a kockákra vágott és barna. Töltsük meg forró vízzel, majd várjon, amíg a sörcefrét lehűtjük 30 ° C (magasabb hőmérsékleten fermentált kovászt baktériumok die). A cefrét lehűtjük hozzáadjuk a kovászt, jól keverjük össze és árukapcsolás torok kapacitás gézzel vagy egy vastag ruhával. Fenntartjuk a cefre meleg helyen 2 napig, majd szűrjük át több réteg gézen. Adjunk hozzá 40 gramm cukrot és palackozott műanyag palackban.
Kvasz szlávok ismert több mint ezer éve. Köztudott, hogy a keleti szláv tulajdonú recept hosszú kialakulása előtt Kijev Oroszországban. A legelső említés kuvasz a magyar írásos források nyúlik vissza 996 egy év után a keresztség herceg Vlagyimir I Svyatoslavich megparancsolá a sokaságnak „élelmiszer, méz és kuvasz.” Tudják, hogyan kell főzni kuvasz is Lengyelország és Litvánia. Nestor azt mondta, hogy a szent apostol Andrey Pervozvanny látta a szlávok öntik kuvasz saját fürdő.
Emlékezzünk, hogy a sört tartalmaz szinte semmilyen alkoholt (nem több, mint 0,5%), nincs kellemetlen szaga néha sütőélesztő, és ő hiteles, mint lehetséges és hasznos. Több hagyományos sört árpából és / vagy rozsból maláta, de ez, mint mondják, az egy másik történet.
Ha ez a kenyér és kvas, és minden van!