Kulináris tippeket és hibák (4. rész)
Hiba 31. Zöld zöldség elveszíthetik színüket.
Eredmény: Zöldség néz gusztustalan.
Ha úgy dönt, hogy főzni ezeket a zöldségeket, mint a zöldbab, brokkoli vagy a spárga, meg kell emlékezni, hogy elveszti a színét, miután hat vagy hét perc főzés. Ha megy, hogy alkalmazza őket az asztalra közvetlenül főzés után, akkor csak meg kell, hogy öntsük le a vizet, tedd a zöldségeket egy tálba, és tálaljuk. Ellenkező esetben, zöldséget forraljuk 2 percig forrásban lévő sós vízben, majd távolítsa el őket a fazekak és hideg vízzel leöblítjük. Ebben az esetben, a hideg leállítja a főzés során, és segít megőrizni a színek a zöldségek. Később mélyhűtött zöldségfélék gyorsan felmelegszik, például megsütjük egy kis olívaolajat, miközben megtartják a természetes zöld színét.
De a technológia nem blansírozás zöldségek megőrzik élénk színű, ha túl korán, hogy töltsék meg szósz, amely savat, mint az ecet vagy citromlé. Zöldségek kell újratölteni azonnal tálalás előtt.
32. hiba túl puha saláta leveleket.
Eredmény: Saláta néz gusztustalan.
Nedves és fonnyadt saláta levelek csak nem fog étvágygerjesztő. Tender zöldek, mint a fejes saláta és rukkula gondos kezelést igényelnek, azok könnyen cefre még a főzés során. Még friss és ropogós saláta, mint például a római saláta, meg kell védeni a visszaélést. Saláták olyan jó, mint lehetséges, meg kell vizsgálni a három tényező: az idő, térfogat és hőmérséklet.
Hogy kitöltse a saláta csak tálalás előtt szükséges, különösen, ha töltés, ecet. Az olaj gyorsan telíti a zöld, így sötétzöld és fonnyadt. Ha kimosta a zöldek, meg kell, hogy alaposan szárítsuk meg, például a nedves papírtörlő. Ebben az esetben a víz nem engedi az olaj táplálja túl sok ázni saláta, és azokat nagyon puha.
Tedd száraz a saláta leveleket egy tálba. Hozzá egy kicsit kevesebb töltelék, mint gondolnád szükséges (ebben az esetben nem lesz túl sok), és öntsük a kötszer nem közvetlenül a levelek, és a falakon a salátástál - ebben az esetben ez lesz egyenletesen elosztva a levelek. Óvatosan keverjük hozzáadásával újratöltés szükséges. Ha észreveszi, hogy túl sok hozzáadott töltés van szüksége legenky rázza a tálat, és így lesz megszabadulni a felesleges olajat saláta.
És egy kis titka hivatásos szakácsok: Lehûtve saláta lemezeken, így továbbra is éles és finom.
Hiba 33. grillcsirke pálca.
Eredmény: A bőr égett, és a nyers szalonna.
Főzés egy egész csirke a grill tűnik, hogy egy egyszerű feladat. Még a tapasztalt szakácsok gyakran próbálja meg főzni egy egész csirkét nyílt tűzön, azt hiszik, hogy ebben az esetben ez a főtt gyorsan. De egy ilyen főzés zsír a csirke csöpög a tűzbe, ami viszont elszenesíti a bőr és a hús belsejében nedves marad. Azonban, ha megtanulod, hogy megfelelően hĘmérsékletĦ főzés során, viszont a csirke egy aranybarna, ropogós, és egy jól sült, lédús hús.
Ehhez az szükséges, hogy a két hőmérsékleti zónák: egyrészt a gázsütő beállított magas hőmérséklet, és másrészt a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, vagy híg tűz egyik oldalán a kályhában. Továbbá arról, hogy a grillsütő tiszta és olajozott, hogy megakadályozzák ragasztás. Kezdje grillezés csirke alacsony hőmérsékleten, a grill le kell zárni. Néhány perccel később, amikor a csirke zsír kezd világítani, flip a húst. Császárhús kell irányítani inkább az előmelegített grill egyenletesen megsütjük alaposan és jól van. Ismét terjed grill körülbelül 25 percig. Amikor a hús kész (azaz a hőmérséklet a hús a legszélesebb ponton 70-80 ° C), kapcsolja bőrű húst felé legmelegebb kályhában néhány percig, és forgassa, hogy megakadályozzák perzselő, ha szükséges. Add barbecue szósz az utolsó pillanatban készítmények, mert cukrot tartalmaz, amely gyorsan égett.
Hiba 34. szétfőtt tojást.
Eredmény: Gumi fehérje és kellemetlen szürkés sárgáját. Legközelebb, főzni a tojásokat alacsony lángon, és hűtsük le őket gyorsan.
Úgy tűnik, hogy könnyebb lehet, mint forralni egy tojást? De amikor főzés után a tojásokat nyert kemény gumi fehérje, és a zöld-szürke gusztustalan tojássárgája, ez a probléma nem tűnik olyan könnyű. Mi lehet a hiba oka? A hőmérséklet-különbség: tojásfehérje főtt sokkal gyorsabb, mint a sárgáját, mert nem melegszik olyan gyorsan. Mire a sárgáját főtt, a fehérje túl kemény lenne. És ha a tojás marad a magas hő túl hosszú, vagy nem eléggé gyorsan lehűtjük főzés után, kén, amely található a fehérje reagálni fog a vas a tojássárgáját, és meg tudja változtatni a színét a sárgáját egy szürke-zöld.
Ez a probléma könnyen kijavítható, és ehhez csak meg kell, hogy fokozatosan melegítsük a tojást. Tedd a tojást a serpenyőbe, fedjük le hideg vízzel, és tegye a pot felett magas hő. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, fedjük le fedővel, és hagyjuk 10 percig állni, és ebben az esetben a fehérjék megszilárdulnak. Akkor kell öblíteni a tojást hideg vízzel, és azonnal tisztítsa meg őket. Ha nem használja őket azonnal, akkor hagyjuk őket hideg vízben; ebben az esetben a hideg csökkenti a hőmérséklet és a nyomás, ami lehet, hogy a kemény fehérje.
Hiba 35. Hamburgerek pulyka túl száraz.
Eredmény: Száraz burger, ami ragaszkodik a grill. A következő alkalommal meg kell adni egy kis zsír a hús marad lédús.
Megfelelően készült pulyka burger legyen puha és nem túl kövér, de ha nem használja a vaj, ha főzés, akkor kap egy étel, íze hasonlít a fűrészpor. A fő feladat az elkészítése hamburger - csak vedd fel a grill, mielőtt túl száraz, vagy ragaszkodik a rács és kezd szétesni; A problémát bonyolítja az a tény, hogy a baromfit kell hőmérsékleten állítjuk elő legfeljebb 80 ° C-on belül a hús. Ahhoz, hogy a burger nem néz ki, mint az íze a por, meg kell adni egy kis zsír a hús. Ilyen tanácsot tűnhet egy kicsit furcsa, de ha nem használ zsírt, hasznos a szervezet számára.
Azt nem tudom, hogy milyen kövér választani? Vegye olívaolaj. Adjunk hozzá két evőkanál olívaolaj kilogrammonként darált pulykahús, és van egy szaftos hamburgert sült kéreg nem fog ragaszkodni a rostélyon.
Egy másik tipp: tegye ki a 2 kis fej vöröshagyma, kockára vágott, 2 evőkanál olívaolaj, amíg a hagyma meg nem enyhén pirított, hűvös, majd hozzáadjuk a darált pulykahús (körülbelül fél kilogramm). Hagyma és az olaj nem csak segít megtartani a nedvességet a hús, de azt is hozzá egy édes íz, fűszeres aromájú.
Hiba 36. Rossz főtt rizs.
Eredmény: nyálkás rizs kása helyett rizs ropogós.
Rice az egyik legnépszerűbb termék a világon, de nem minden szakácsok tudják, hogyan kell főzni, hogy megfelelő, mert hozzá 2 csésze vizet egy pohár rizst. Előállítása rizs - nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek tűnik, hogy van egy rizs tűzhely, ami nagyban leegyszerűsíti a főzés rizs. Enyhén átsütött rizs Dowar, hozzátéve, több vizet, míg a nyálkás rizs nem lehet menteni.
Amikor a rizs készítünk a hagyományos módon - főtt egy serpenyőben, és - szemes dörzsölje egymás ellen, és elválasztjuk a keményítő, ami ezek összetapadását. A megoldás erre a problémára -, hogy több vizet. Vízre van szükség, mint az előkészítése tészta - főzni a rizst kell, amíg nem lesz kész, majd öntsük le a maradék vizet. Ebben az esetben, rizsszemek nem osztja keményítő súrlódó egymás ellen, és dekantálással biztosítja, hogy a rizs ne több vizet abszorbeálnak, mint szükséges a főzéshez.
Barna rizs kell főzni kb 25 perc. Azt is megsütjük barna rizs olíva olaj, de ebben az esetben, ha a rizs kész, akkor le kell üríteni a maradék olajat, és egy kis rizs maradt a serpenyőben, hogy elpárologjon a maradék nedvességtartalom. A fehér rizs abszorbeál több nedvességet, mint barna, így próbálja sütjük 2-3 percig egy evőkanál vaj főzés előtt. Akkor feküdt rizst az edénybe, és töltse meg hideg vízzel, amely 4-szer magasabb, mint a mennyisége a rizst. Rice kell főzni 15 percen belül a rajt után a forrásban. Az olaj védőréteget képez körül rizsszemek, és ez nem slipnetsya.
Hiba 37. Burnt karamell.
Eredmény: Leégett, keserű karamell. A következő alkalommal, adjunk hozzá egy kevés vizet, és türelem.
Szakembereket, karamell recept áll egy összetevő, óvatosabb és tapasztalt szakácsok tudják, hogy ez a recept kell hozzá egy másik összetevő - a víz. karamell főzési probléma az, hogy a cukor lehet nagyon gyors, és könnyen éget, és az elegyet fog fordulni keserű és égett.
Cukor, ha főzés, másképp viselkedik, mint más termékek. A legtöbb termék elnyeli a hőt az edény, míg a cukor, a fűtési, sőt, kiemeli a saját hőt. Ez a folyamat vezet a gyors hőmérséklet-emelkedés, és amikor eltávolítja a serpenyőt a tűzről, amint a karamell eléri az ideális fény borostyán színű, akkor is éget, mert a főzés során még folyamatban van, mivel a maradék hőt.
Tudja megoldani ezt a problémát, erre szükség lesz éberség és a türelem. Hozzá egy negyed csésze vizet egy csésze cukor, így egyenletesen oldódik, nem ég olyan gyorsan. A főzés, használja a pan rozsdamentes acélból világos vagy zománcozott edényben, és ne feledkezzünk meg az élelmiszer hőmérő.
Hogy előkészítse a karamell, a cukrot kell forralni, és a víz, keverés nélkül (vagy enyhén keverjük, ha szükséges) közepes magas hő (körülbelül 110-120 ° C), amíg a keverék megszerzésére arany színű.
Meg kell próbálni a lehető legkisebb keverjük a karamell, mert érintkezik a hideg oldalán a serpenyő, akkor kristályosodik, ami nem egyenletes a keverék sűrűségének.
Miután elérte a kívánt karamell színű, az edényt kell elhelyezni hideg vízben 2-3 másodpercig, hogy állítsa le a főzés során, majd azonnal használni.
Hiba 38. Nehézségek lemészárolja a madarakat.
Eredmény: Broken húsdarabokat úgy néz ki, hanyag és gusztustalan.
Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a legfontosabb dolog -, hogy készítsen egy finom étel a baromfi, miközben elfelejti, hogy szükség van vágva, és vágja rendesen tálaljuk az ételt. Ez a legjobb, nem faragni a madár az asztalra a vendégek előtt, és csinálni egy nagy, lapos főzőfelület. Akkor is kell egy jó kihegyezett konyhakéssel.
És most kell „törni” a madár a megfelelő sorrendben (ebben a szakaszban sok szakács teszi nagy hiba - próbálják csökkenteni a húst egy egész csirke). Először meg kell vágni sonka, szalonna majd külön, és mozgassa a szárnyait. A nagy darabokat csak egy vágott egy vágódeszkát.
Szét a szalonnát csontokból egy darabban, és vágjuk keresztirányban úgy, egyforma vastagságú darabokká kapunk, amely több lesz, lédús és kevésbé rostos, mint vékony szeletekre. A húst nagyobb darabokra, majd a levet nem fog kifolyni.
Hiba 39. Cookie elveszett formában.
Eredmény: formátlan gusztustalan cookie-kat.
Sütés cookie-kat a különböző formák úgy tűnik, nem olyan nehéz feladat, és könnyen díszíteni bármilyen ünnep, különösen a gyermekek számára. De néha az eredmény kulináris törekvések katasztrofális lehet, például akkor, amikor a máj elveszti a formáját, és csak teríteni egy sütőedénybe. A probléma az, túl nagy mennyiségű hőt összekeverése során az összetevők, különösen az olaj hőmérséklete.
Megoldás: Az olajat le kell hűteni, mielőtt dagasztjuk. Olaj kezd olvadni át 68 °, és amint a víz és a zsír szerkezet zavart hevítve, azt visszafordíthatatlanul elveszítik a képesség, hogy ruházza egy bizonyos formában sütés. Hogy előkészítse a cookie-kat kell használni olaj környezeti hőmérséklet alatt van. Ahhoz, hogy ez az olaj vágott darabokat, és hagyjuk szobahőmérsékleten, de minden esetben nem melegszik fel a mikrohullámú sütőben.
Ha az olaj még hideg tapintású, de ez enyhe, így akkor keverjük a cukorral, de nem több, mint 30 másodperc, különben az olaj felmelegszik. Sütés előtt a tészta hűlni 20-30 percig. És végül, nem lehet elterjedt a forró sütés cookie-kat. Ha sütni néhány tételénél a cookie-kat, akkor használat után lehűlni az edényt, például azáltal, hogy hideg víz alatt, de csak akkor, ha lehűl egy kicsit sütés után.
Hiba 40. Palacsinta égett.
Eredmény: égett palacsinta barna foltok.
Nagyon gyakran, sok szakács van egy kis baj előkészítése palacsintát: ezek egyrészt lehet beszerezni az égett foltokat és nagyon zsíros, majd kap túl száraz és éget a széleken, miközben nedves belül. Ebben az esetben a problémát meg kell keresni nem a teszt, és az előkészített serpenyőben sütés palacsintát.
A megoldás: Ne öntse az olajat közvetlenül a serpenyőbe. A forró olaj lesz egyenletesen oszlik el a felületen és a serpenyőben, és néhány része mindig száraz marad. Annak érdekében, hogy egyenletesen sült palacsinta, soha égett, és nem ragad, akkor csak egy kis mennyiségű olajat, amely biztosítja, hogy a felület sima serpenyő.
Ha tapadásmentes edények, az olaj nem kell. Egyébként itt van, hogyan kell használni: Melegítsük egy serpenyőben közepes lángon, majd tegyen egy papírtörlővel, és öntsünk rá 1 evőkanál repceolaj. Törölje le a felületet a pán meg egy törülközővel. De ha egy serpenyőben tapadásmentes bevonat, akkor jobb, ha nem követik ezt a tanácsot, az olaj nem hagy ragadós maradékot Teflon felületeken.
Amikor elkezd sütés palacsinta, próbáld meg nem kapcsolja túl gyakran, de csak a megjelenése buborékok felületén (ez lesz szükség 2-3 percig), ellenkező esetben a palacsinta nem szakács egyenletesen. Továbbá, a főzés során, ne felejtsük el, hogy törölje a serpenyőbe olajozott papírtörlő palacsintát égő és zaklatta a felszínre.