Kémia és az élet - hot dog, kolbász
Mi a kolbász terméket? A válasz erre a kérdésre nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik első pillantásra. A klasszikus megfogalmazása kolbász és virsli ismert, de néhány gyártó ahhoz, hogy őket, így nem biztos, hogy hogyan kell helyesen nevezik az ilyen termékeket.
A hagyományos elnevezés szintén nem egyértelmű. Szótár határozza kolbász, mint a kis kolbászt, amit darált főtt hús állat vagy madár. Kolbász szerint ugyanazt a szótárt, egy rövid kövér kolbász. Annak ellenére, hogy ez a kapcsolat, etimológiai szótár a magyar nyelv termeli a „kolbász” a francia «saucisse», ami azt jelenti, kolbász, és a „kolbász” - a lengyel «sardela» származó olasz „Sardella”, amely származik a latin „szardínia”. Valaki emlékeztette hal. Amellett, hogy a feltűnő hasonlóságot szardínia, kolbász eltér a méretei a kolbász, darált hús benne durvább és kövérebb. Készített frankfurti mind a természetbeni és a műbél, főleg kolbász természetben.
A történelem megőrizte számunkra a nevét a feltalálók a bécsi kolbászt és bajor kolbász - Johann Lanera és Sepp Moser. Az első darált marhahús keverve sertéshús, darabolt borjúhús más töltött sertés belek, és nem a marha, és még hagyma petrezselyem hozzá. Mindkét fontos eseményekre került sor a XIX. Ebben az esetben a szakértők tulajdonított a megjelenése kolbászt az ókorban. Nehéz elhinni, hogy ez idő alatt nem kevert darált különböző fajtájú és nem kísérleteztek a belek és a fűszereket.
„Mi ez” Kezdjük azzal, hogy hagyja, hogy egy idézet Terry Pratchett ( „The Fifth Elephant”), „Kadar vágott kolbászt és hitetlenkedve a lemez. - Mi ez? Ez a rózsaszín? - kérdezte. - E. Hús, Felség, - mondta ellenkező végén az asztal Inigo. - Hol van az a szerkezet? Ahol mindenféle db fehér, sárga és zöld szelet darabokat, hogy mindig van remény, a fűszereket? - Látod, Felség, a helyi ínyenc soha nem hívott Ankh-morporkskie kolbász kolbász, MMF-mmhm. Nos, illetve, hogy azt a helyi kolbász. A überwald kolbász kell állnia kizárólag húst, különben hentes is felakasztották. "
Ne sóhaj, kolbász szerelmeseinek. Ők nem állhat csak a hús, ha csak azért, hogy fog száradni tölteléket. Ezért mindig hozzáadott zsírt (vajat, disznózsírt, tejszín) és folyékony - vizet vagy tejet. Fűszerek is jelen kell lennie, általában bors, koriander, szerecsendió és a fokhagymát. Minden alkatrész a kolbász-töltelék sardelechnogo alaposan megőröljük és összekeverjük, így egy sűrű homogén tömeg rózsaszín. Azonban darálják gyártás során forrázás kolbász és sült, és a hús közben sereet. Annak érdekében, hogy a színe rózsaszín, a szín hozzáadjuk a kolbászt zár nátrium-nitritet. E nélkül a só készítsen több fajta fehér kolbász és virsli, sőt, fehér és szürke. Az is lehetséges, aszkorbinsav, mint antioxidáns és tartósítószert. Ez minden. Ezután kezdődik változatok. Kolbász és a sajt, 5-7% a teljes kolbász. Virslik tej, amely lehet akár 2% tejsavó por. Diétás kolbász hozzáadásával baromfihús (szerinti ínyencek a kolbász és virsli hagyjuk csak sertés és marha).
A Szovjetunióban kolbászt készítünk, GOST, amellyel a hús bennük nem lehet kevesebb, mint 50%, és a gyerekek kolbász - nem kevesebb, mint 60%. Most vendég nem kötelező, ezek helyére TU, és a fantázia gyártók semmi korlátokat. A darált húst hozzáadjuk helyett őrölt mag és a bőr, a szója és a búza fehérje, rost és dara, tejfehérje a kazein, és a keményítő, víz megkötésére. A tanfolyam ízfokozók, sűrítőanyagok, mesterséges aromák, amelyek ezekben a kolbászt nem kell.
Azonban a gyártók magyarázni a használatát, az egyes alkotóelemek aggodalom a termék minőségét. Itt például, karragén - szulfát poliszacharid, amely származik vörös moszat. Ez egy nagyon régi élelmiszer-adalékanyag, amely ismert IX században. A karragén zselét alkot, és a hentesek használni, hogy növelje a hangerőt a késztermék. Ezek okolják, és azt állítják, hogy a karragén helyettesíti zsírt, így téve kolbász egészségesebb. Adj karragén helyett zsírt!
A ízesítő keverék helyett a természetes fűszerek és így a terméket egy fényes ízét és aromáját a hús nem elrejteni, hogy nincs valódi hús: lehetővé teszik, hogy mindig a szokásos íz, ami nem érhető el természetes fűszerek, amelynek minősége függ az aratás idején és az időjárási körülmények.
Ehető és nem ehető. Kolbász csomagolva egy shell, hogy természetes vagy mesterséges. Az élet készült mosott és kezelt különleges módon a vékonybélben (burkolatok). Kolbász bárány bél használt kolbász marha- és sertéshús. Természetes belek ehető, ellenáll mindenféle hőkezelés, beleértve a grillezés, amely csak tört mesterséges burkolatba.
A legközelebb a természetes fehérje shell kollagén szarvasmarhából nyert bőrök. Néha ehető, és néha nem. Legolcsóbb - cellulóz ( „celofán”), de a jövő a poliamid kolbászbeleken. Ezek nem engedik át a gázok és a nedvesség, a kolbász a bennük tárolt többször hosszabb.
Az íz, a szín. Keresek egy jó hot dog senki tilos. A termék kiváló minőségű hús, az utolsó kezelés kell drágább, mint az eredeti nyersanyag, de az ár most - nem jelzi a minőséget. Hozzávalók tüntetni a címkén, de általában ragasztott vákuum csomagoló kolbász súly alapján értékesített, és nem olvasható. Valami azt súgja neve: kolbász, úgynevezett igény, mint a „kereskedő” vagy „lovagok” nincsenek összhangban tett GOST és TU. Baba kolbász tartalmaznia kell csak természetes nyersanyag, nem színezékek legalább tartósítószereket és a nátrium-nitrit. De azok kevesebb, mint a felnőttek.
Ha a név nem félek, nézd meg a megjelenést. A jó kolbász héja sima, száraz és mentes a ráncok és a megereszkedett zsír és kolbász vagy virsli maga - halvány rózsaszín. Ha ez fényes tölteléket sok festéket, és ha túl világos, hogy van egy csomó növényi fehérje, vagy baromfit. Ha lehetséges, Feel kolbász: meg kell rugalmas.
Nem kék lett, de még mindig jó ízű? És amellett, hogy a keményítő adalék sok. A felesleges nátrium-glutamát adja a termék savasságát és még ég nyelv, foszfátok létre szappanos ízt. A végén óvatosan kísérletezni, akkor megtalálja a különböző kolbász vagy virsli.
Milyen hasznos kolbász. William Pohlebkin azt írta, hogy az egészséges táplálkozás nem kell figyelembe venni a kifejezetten kiválasztott és élelmiszer-összetevők, valamint minden kulináris jól főtt étel. Ezért kiváló minőségű kolbász vagy virsli hasznos. Főzés könnyű, kolbász és tervezték, mint egy gyorséttermi étkezés, de nem, hogy az élelmiszer minden nap. Ők még mindig kövér és magas kalóriatartalmú. És körülbelül egy hibás termék, nem fogunk beszélni.
Főzni, és mi szolgálni. By the way, néhány ember komolyan tárgyalunk, hogyan kell főzni a kolbászt. Azt, ahogy emlékszem, már főtt, akkor lehet nyersen, ahhoz, hogy dobjon egy kolbászt forró vízben, és három perc alatt felmelegszik. Azonban a legendás szovjet „Book of ízletes és egészséges ételek” azt tanácsolják, hogy főzni kolbász 5-10 percig, és virslit 10-15. Ez a könyv ajánlott szolgálni egy kolbász vagy virsli egy „természetes állapot”, azaz anélkül, köretként párolt, vagy főtt vagy sült burgonyapürével vagy zöldbab. De táplálkozási javasoljuk kevésbé magas kalóriatartalmú köretek, mint például a káposzta vagy más zöldségek. Hagyományos szószok kolbász - mustár vagy torma, és mosott le velük, valamint más húsételek, vörösbor.
Mi az a „Oxford kolbász”? Oxford kolbászok - csészébe angol gazdák, darált sertéshúst összekeverjük finomra vágott belső marhafaggyú, zúzott zsemlemorzsa, fekete bors, só és egyéb fűszerek. Ő olajban, használják a tömés a pite és a palacsinta, de soha nem lesz töltött kolbász burkolat.
Dogs. Amerikai gyorséttermek, elöntött Európa maga is hagyománnyá válik. Ne tévesszük össze a hot dog, van egy szendvicset kolbásszal (és ketchup!) A sertések takaró. Az utóbbi esetben, a kolbász, mint egy kötést, tekert egy csík vagy leveles tészta és sült a kemencében. És van corn dog ( „corn dog”), kolbász, vakolt kukorica tésztát, és olajban. Ez szolgált egy fa bottal.
Ahol van egy „hot dog”, legyen „hideg”. És ez - mint néhány európai országban az úgynevezett édesség vajas keksz szendvics olvasztott csokoládé és dió, érlelt több órán át a hűtőben - a leveles tészta változata a „burgonya”.
