Hogyan válasszuk ki a húst - tippeket választotta hús
Például a jóindulatú marhahús kell egy szín, érett málna, sima, fényes felület, legyen kellemes illata. Friss nem fagyasztott hús lehet meghatározni a következő módon -, amikor megnyomja az ujjával rá fossa el kell tűnnie azonnal. A fagyasztott marhahús színe rózsaszín, szinte ugyanaz, mint a marhahús. A kövér legyen fehér. Gray kövér jelzi a rossz minőségű termék.
De a külső jelek nem elegendőek annak megállapítására, frissességét hús, mert a hús lefagyott nem szaga, akkor is, ha az étel nem nagyon alkalmas. Ebben az esetben, hogy észlelni staleness húst főzés teszt segít - a szag és a minősége a fermentlé is könnyen azonosítható a következők: a jó minőségű hús az átlátszó és illatos húsleves, amelyek lebegnek a felszínen a nagy „csillogó” zsír; Húsleves állott hús sáros, büdös és a kis „ragyog” kövér. Ezen túlmenően, az átható hús melegítjük kés is az egyik az intézkedések, hogy meghatározza a minőség, mivel lehet a helyzet, hogy a szag a külső rétegek a normál és a vastagsága az izom már megkezdődött a folyamat a pusztulás.
Hogyan válasszuk ki a húst a termikus állapot? A hús van osztva a hűtött, hűtött és fagyasztott, és a funkciók kiváló minőségű, mindegyikük saját.
A lehűtött húst - a hús érleltük 6 órával a levágás után in vivo vagy in hűtött kamrákban. Hűtött hús mélyen az izmok mellett a csontok hőmérséklet 0-4S. Fagyasztott hús belső hőmérséklet izmok mellett a csontok nem a fenti -6S.
Jóindulatú lehűtjük, és hűtött hús borított vékony kéreg szárítás. Kéreg színe - halvány rózsaszín vagy halványvörös. Amikor az érzés, a hús felületére kézzel száraz marad. A vágások a hús nem tapadnak az ujjait, tiszta gyümölcslé. A következetesség a hús kemény, kimagozott megnyomásával az ujját, hogy gyorsan pótolni. A szakaszt a borjúhús hús színe fehéres-rózsaszín, marha - piros, Lamb - barnás-vörös, sertés - rózsaszín és piros. Marhafaggyú fehér, krém vagy sárgás színű, szilárd állagú, a nyomás összeomlik, nem zsíros. Birka kövér - fehér, sűrű. Sertés - lágy, halvány rózsaszín vagy fehér. Csontvelő sárga, ragyogó egy szünetet, teljesen kitölti a teljes területet a csöves csontok. Inak rugalmas és sűrű. A felület a közös fehér és fényes.
A hibák közé tartozik a hús tan mucilaginized, dohos, savanyú fermentáció, pigmentáció, sötétítő, stb Tan jelennek meg jól táplált hasított szarvasmarha és sertés helytelen hűtés elfogadhatatlanul sűrű hasított és távollétében szellőztetés. Ha van egy savanyú szaga tan, szürke, vörös vagy barnás-vörös szín a izom vastagsága, a következetesség az izmok bizonyos területeken válik petyhüdt. Amikor mucilaginized miatt a baktériumok fejlődését a hús felületén úgy tűnik ragacsos váladék, hús magas páratartalom, mint a szakaszok és a felszínen a lé - zavaros, izom - morzsalékos. A zsírban, az alacsony minőségű húst, akkor kiderül, szürke, elveszti fényét, ragacsos és zsíros. A csontvelő a törés nem süt, szürke színre vált, zsíros. Ezért, ha kimutatható legalább egy jele a rossz minőségű, az ilyen hús nem lehet megenni, mert ez okozhat betegséget, és akár halálos mérgezést.
A frissesség fagyasztott húst csak akkor lehet meghatározni a felolvasztás után, mivel nincs konkrét szagú húst. Azonban a hús nagyon jól promorozhennaya tapintásra kemény, termel egy tiszta hang, amikor megérintette. A felszínen a húsdarabok és vörös, szürkés árnyalat miatt a kis jégkristályok. Fagyasztott hús színe gyorsan változik, még alacsony hőmérsékleten: a kép egy fényes vörös folt helyén alkalmazása ujját. Mi újra fagyasztott hús felületén színe sötétvörös, a vágások - meggypiros. Amikor melegszik ujját a hús színe nem változik. Felengedés után, a friss hús lehet enyhén szaga a nedvesség.
Most már tudja a titkot, hogyan kell kiválasztani a húst. hogy ez a friss és ízletes.