Hogyan készítsünk calvados otthon recept
Calvados - országos 40 fokos pálinka alma vagy körte, őshonos (és csak a gyártó) tartják az egyik a francia régiók - Alsó-Normandia. Brandy más régióiban a világ még mindig az úgynevezett - „Az alma / körte pálinka.” Így még a normandiai csak a 3. régió (appellation) megengedett termelni kal'vados. Ezek a következők:
Minden esetben Calvados készült kivonat tölgyfahordókban.
Franciaországban is, a szerelem még jobban, mint a pálinkát. Kezdetben ivott csak a köznép és az elit elkerülni. De miután ERIH megjegyzés „Diadalív” színesre festett Calvados, lelkesen azt mondja, hogy ez az ital nem iszik, és belélegezve, minden megváltozott. Almapálinka választása volt a nemesek és a hölgyek szívét.
Azonban először említett calvados nem Remarque. Ez történik a 1553g. nemes Zhil De Gubervil, az írás a „napló” folyamat kezd új alkoholt. Ehhez egyszerűen bevezetéséről szóló almabor. A név a likőr után megjelent 3. évszázad (a 19. század közepén.) Tiszteletére egyik Norman osztályok, aki viselte ugyanazt a nevet. 1942-ben ez volt rögzítésre került a «Appellation d'Origine Contrôlée».
Gyártás kezdődik a kiválasztás calvados almát. Itt kell a különböző fajták, minden kell illatos és kis (finom). Néha gyártó használja 20-50 fokozat egyszerre. Gondosan válogatott, így az arány bevezetése. Ezek jellemzően 70% - keserédes alma, 20% - savanyú alma és körte, 10% - keserű almát. Ugyanezek az arányok kell követni, ha úgy dönt, hogy főzni otthon Calvados.
A következő lépés a termelés az almabort. A kiválasztott gyümölcsök mossuk és aprítjuk, a kapott masszát (cellulóz) helyezünk néhány órán át a tartályba maceráció. Ezután nyomja nyomja össze a levet, amelyet erjesztett 3 hónaptól hat hónapig.
Ready almabort desztillált egyszer vagy kétszer. A desztillátum fahordós érleléssel. De ellentétben más égetett szeszes, fahordóban érlelt tölgy, calvados állandóan folyt a hordó a hordó (kezdve a fiatalok és az idősek befejezés), és összekeverjük ( „házasságot”). Veszteségek összege 1-2% az ital az év (a párolgás miatt a dob). Azt mondják, hogy hozzák angyalok.
Calvados szerint osztályozzák töltött évek hordókban. Ő:
- 2 év: Finom, «Trois hasábburgonya» (telitalálat 3) «Trois ETOILES» (3 csillagos)
- 3 év: «Vieux-Reserve»
- 4 éves: «nagyon régi» (V.O.) «Nagyon Superior Old Pale» (V.S.O.P.)
- 6 év «Napoleon», «Hors d'Age», «Extra Old» (X.O.) «Extra»
Amellett, hogy ezeket a címkéket egy üveg Calvados jele lehet, hogy pontosan hány évig volt egy italt hordók, például „Az életkor 15 ans» vagy «12 ans d'kor». Vintage alkoholt tekinthető jelölt „1946” / „” 1973. Ez költsége meglehetősen drága.
Kézművesek már régóta készül Calvados otthon. Ugyanakkor csinálja, vagy közel áll az eredeti recept, vagy a szín - utánzás ízét.
Kezdeni, úgy az első recept az alkohol, ami nem utánzata, ahogy azt a fokozatos, hosszú ideig. De hidd el, az eredmény megéri. A teljesség igénye nélkül a címet, még mindig hívja almapálinka Calvados.
Calvados otthon recept
- A készítmény alkohol ez nem fontos része a hozzávalók arányát (mivel ez áll a csak alma és körte), és az arány a saját faj.
Hagyományosan, meg kell, hogy 7 db édes és keserű-édes alma, 2 rész savanyú alma vagy körte és 1 rész keserű almát.
De van egy másik keverési arányt, az úgynevezett kit - a tökéletes 4 az édes alma, 4 db - 2 db keserű és savanyú alma vagy körte.
Ha a lehetőségét, hogy a különböző fajtájú alma van, előnyben kell savanyú - édes. Sokkal jobb, ha gyűjteni őket nem a földről, és egyenesen a fáról.
Minden gyümölcs legyen érett (nem túl érett), tiszta és nyoma sem volt a romlást (rothadás, repedések, stb.) Használat előtt, nem mosott vízben tartani a felületükön (héj) természetes élesztő.
- Főzés almabor. Alma kell aprítani, nyomja össze a levet (amennyire csak lehet „tisztább”). A húsa felöntjük egy kevés meleg vízzel és másnap újra legyőzni őt. A folyadék hozzáadjuk a kapott Éva levet, amely lehet körülbelül 80% keveréket (8 liter gyümölcslé - 2 liter infúzió). Endure másik nap, távolítsa el a habot, és a csapadékot elválasztjuk. A cefre erjedni hagyják. Meg kell barangol legalább 2 hónapig (jó, ha 3-4) egy tartályban vízzel pecsét vagy kilyukadt ujját egy gumikesztyű. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb 20 fok. Cider elválasztjuk a csapadékot egy vékony gumi tömlő (például a cseppentő).
Nincs egyetlen módja egy otthoni almabort (és anélkül cukor), akkor ezek közül bármelyik. De jobb, ha ez egy ital nélkül készített kiegészítő alkalmazása élesztő (csak a segítségével a vadon élő a héja).
- Desztilláció. Cider desztillált kétszer. Az első alkalommal nem szükséges elkülöníteni az így kapott alkoholt frakciók, elválasztjuk a „szív”. Nincs szükség, hogy megijedt, ha az első lepárlás alkohol vár nem nagy (kb 30 fok). Re-lepárlás mégis jelentősen növeli. Mialatt érdemes szétválasztani az első része az alkohol - „fej” és az utolsó - a „farok”, így csak a középső része a párlat - „szív”, közepes erősségű (60-70 fok).
- Részlet. A desztillátumot kell önteni a hordó tölgy vagy egy üvegből készült tárolóhoz. Az utóbbi esetben meg kell használni tölgyfaforgács (csipeszek) a Calvados megszerezte a szükséges színe, íze és illata. Ezt megelőzően, a párlatot is adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Mivel hordókat találtak a ritka házban, egyszer meg kell kikötni, hogy hogyan használják tölgy kampókat. Ebben a folyamatban csak akkor lehet használni. Fakéreg, fűrészpor és a chips nem lehet használni, mert hogy az ital nagyon keserű.
tölgy csapok nem lehet hosszabb, mint 10-15 cm, és nem vastagabb, mint 5-8 mm. A nap átitatott, szárított és kalcinált, elmerül a tartály üveg, alkohollal leöntjük szorosan lezárt (vagy tekercs). Tartani, hűvös helyen hat hónaptól egy évig.
- Brandy szűrjük, palackozott, szorosan lezárjuk bedugaszoljuk.
Calvados otthon (utánzat)
Ez az alkohol több mint tinktúra jó brandy, de szükség jelentős időt, valamint amiatt, hogy a természetes összetevők még mindig a legjobb, mint általában vodka (bár kevésbé erős). Tartani az ital hűvös helyen nem több, mint 3 éve.
- 1 liter vodka
- 2 kg alma
- 150 ml vízben
- 200 gr. kristálycukor
- 10 gr. vaníliás cukor
Főzés szükséges so:
- Alma mossuk, távolítsa el a mag és kis darabokra vágva (kockák).
- Alma szeleteket fektetik alján a bankok, minden alkalommal locsolás a vaníliás cukorral.
- Gyümölcsök öntött vodka és érlelt körülbelül 2 hétig sötét helyen. Napi kapacitás az alma összerázzuk.
- Vegyük az alma szeleteket a palackból, és engedje le a folyadékot.
- Cukor és víz főzni a szirupot (így ez egy gördülő forraljuk 3 percig állandó keverés közben), és lehűtjük arra 30 - 25 ° C, összekeverjük almasav tinktúra. Adj teljesen kihűlni.
- A kapott alkoholos ital palack üvegből készült, és elzárja (zárja).