Fish félkész termékek - mi ez
A vendéglátó-ipari, hal félkész termékek jönnek a sokféle termelnek, a gyárakban a beszerzési, speciális üzletekben élelmiszeripar és a vendéglátás nagy. A leggyakoribbak a „hal különleges szét.”
Készítsük el a félkész hűtött vagy fagyasztott hal és mindenféle családok, kivéve a kecsege, lazac, hering, strelozubyh, laposhal, csótány, csótány, Azovi-Fekete-tenger márna.
A gyártási folyamat
Előállítása félkész termékek alkotják az ilyen műveletek:
- Olvassza hal;
- eltávolítása mérlegek;
- -ig;
- bontási;
- kipirulás;
- rögzítés;
- az anyagot lehűtjük;
- csomagolás;
- jelölést.
A rögzítés azért fontos, mert köszönhetően ez a félkész terméket tárolják is, lassítja a mikroorganizmusok szaporodását csökken 5-12% -os veszteséget a tartósítás során, szállítás és adagolás lé csökkentve a veszteségeket. Rögzítésére a hal merítettük 5-15 percen át 15-18%, és a sóoldat hőmérsékleten 4-6 ° C-on Miután annak terjedését tálcákra öntjük rétegben nem több, mint 15 cm, helyezett 2 - 4 óra hosszat egy hűtőrekesszel az izomszövet és ugyanaz volt, hőmérséklet eléri a 4-8 ° C-on
Fish Különleges Vágás
Ez magában foglalja a nem több, mint 1% sót, felületaktív tiszta tetemek nélkül mérleg és van egy természetes színező. A következetesség vastag, jellemző az ilyen típusú halat, a szag - friss hal. A hasított halak már levágott, hogy a has, fej, mérleg, beleket eltávolítjuk. Vnutrishnyacherevna üreget kiborítjuk vérrögök és a fekete fólia. A lamellák vannak vágva szintjén a bőrt. Semi tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C-on a nap folyamán.
Ez a hal használnak sok salátát, mint a gránát karkötő, ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni egy salátát gránát karkötő. ne essen kétségbe - hamarosan fogunk írni egy receptet az Ön számára. Csak megpróbál egy tintahal saláta. A recept nagyon egyszerű.
Fish különleges szétszerelés, fagyasztva
Termelő vállalkozás halászati ágazat kezeljék ugyanúgy, mint a félkész termék „Fish speciális vágási hűtve”. Fagyasztott hal előállított formában egész hasított fej nélkül, mérleg és zsigerek. Egy kis hal 200 g bal fej nélkül kopoltyúk.