Cookbook - minden, ami a mártások - két alapvető mártás
Két alapvető mártás
A főzés szósz érteni többé-kevésbé vastag szósszal, szolgált fűszer, húsok, zöldségek, gyümölcsök.
A régi Oroszországban szószok úgynevezett külön felszolgált ételek - rendszerint párolt zöldség. Van olyan vélemény, hogy az orosz konyhát mártásokat nem jellemző, és hogy ők kölcsönözték a nyugat-európai konyha, de az Annals elérhető jelentés, hogy a távoli időben a magyar húsleves vagy vzvartsah - vastag, savanyú mártás elkészített növényi alapú, és szószok, melyeket az úgynevezett mukovnikami osztottuk világos és sötét. „Ne lej mártást egy tálban, és különös” - tanította alatt Peter I.
Régóta ismert, hogy a szósz elengedhetetlen bármilyen grillezett vagy főtt ételek - vele válik illatos, erősen serkenti az étvágyat, és hozzájárul a jobb szétválasztását gyomornedv. Jelentés mártások főzés nehéz túlbecsülni. Egy jó mártás tudja javítani a hibákat a főtt ételt, és rossz - reménytelenül elrontani. A franciák azt mondják: Építész borító hibáikból homlokzat, szakács - mártás, az orvos - a föld.
Ezek a szószok állítjuk elő húsleves kiegészített olajok, növényi liszt, fűszerek, gombák és így tovább. De vannak szószok zöldség, ahol kevés a liszt, a zöldségek és fűszerek. Köztudott, hogy a készítmény a szószok, és még nehezebb, és egy kis türelem, készség, íz, és azt kell tisztelegni a magyar vállalkozók - a nagyobb éttermek mindig különleges erre dedikált szakács.
Van 2 fő szósz, tudva előállítására, amely lehet kész mártások, saját belátása szerint, és változatossá tegyék a végtelenségig - az alap fehér és piros alap.
Az alapot a fehér mártás, egy forró, fehér passirovka, hogy enyhén pirított vajban lisztet és a húslevest, és piros - piros passirovka, lisztből, pörkölt vöröses-barna színű, és a gyümölcslé vagy egy forró húslevest.
Fehér mártás fő
1 csésze húsleves
1 evőkanál. kanál liszt
1 evőkanál. evőkanál vaj
só
A szabados olaj gyorsan keverjük a lisztet és keverjük, amíg meleg kellemes ízű (liszt színe nem változtatható meg). Hígítsuk húsleves, sót, és főzzük 20 percig.
Piros szósz fő
1 csésze húsleves
1 evőkanál. kanál liszt
1 evőkanál. evőkanál vaj
só
A hiánya fegyelem és pörkölt vörös olajat keverjük a lisztet, Fry, keverés mellett, amíg a vöröses-barna színű, híg húsleves, só és meleg. Ez a szósz tárolható hűtőszekrényben több mint egy hete.
Szószok húsételek főtt hús levesben hal - a hal és néhány zöldség vagy gabona ételek - a gomba, egy erős gazdag húslevest. Néhány szószok használt fény húsleves, ha szükséges tartani az ízét a termék nevét, amely a mártást.