Biblia csapos csapos, - szól az alkohol!
Különböző szempontok a munka csapos:
Azt szeretnénk, hogy egy csapos
Hallottam egy csomó tanácsot, hogy milyen mentalitás mi kell, hogy kiváló csapos. Ezek meglehetősen bonyolult és túlnyomórészt az emberi pszichológia. Véleményem szerint minden sokkal egyszerűbb: Tehát, ha nincs érdeklődés a termelés és a finom italokat szolgálnak, és ha nem tetszik, hogy szolgálja italok, üdvözölje az ügyfelek, és nem igazán szeretnek kommunikálni az emberekkel, és több, mint ez, nem vegye ki 8 órán át állni egyenesen, én mondom a csapos szakma - nem az Ön számára. Egyébként a folyamatos szorgalom a munka, a pontosság a részletek és tanácsait követve ebben a könyvben, akkor a tapasztalatszerzés a bárban és az előtted nyitja az ajtókat a szakma, és nem fogja megbánni, amelyet választott.
Meghatározása csapos pozíciók
A csapos - az a személy, aki kihasználja a bárban, összhangban a szabályokat, és a légkör az intézmény. Üdvözli, tájékoztatja, tanácsot ad ügyfeleinek, megrendelést vesz fel, és végrehajtja azokat.
Két alapvető ösztönző motivációs viselkedése - ez mozgásteret a bár és a vevői elégedettséget. A csapos biztosítja, hogy a felszolgált italok általa vagy beosztottjai megfeleljen az ügyfél íz, valamint az egészségügyi és biztonsági előírások és állították elő és megfelelően benyújtott a stílus és a szellem az intézmény.
Figyeli az ital készleteket, úgy dönt, a termékek beszerzése és berendezések kérdéseket, és gondoskodik arról, üzemképes állapotban van. Ezen túlmenően, a csapos figyeli készpénzes tranzakciók, és végül részt vett a kidolgozásában egy bár kártyát.
Tény, hogy a munka egy csapos sokkal szélesebb, mivel magában foglalja több különböző aggályok, mint például a helyét a palack a polcokon és tartozékok, szigorú mérése az ital „felett megjelenését a beosztottak és felszerelések tiszta. A csapos ellenőrzi a készletek ételek, miután a nyitó és záró helyiségek, felméri és még sok más. A valóságban azonban a munka körét csapos jelentősen eltér az egyik bárban a másikra, és függ leginkább a fokú hitelességet, és annak igazgatóját.
Mi legyen a csapos
A csapos kell tudni az italt szállító jogai és kezelésére bár kiegészítők és szerszámok. Azt kell, hogy kiválóan ismeri az összes klasszikus koktélok, ezek aránya és változatai, valamint koktélokat intézményekben. Ismeretét igényli az ital, ez lehetővé teszi a csapos, hogy fontos szerepet játszanak a beszerzési, találkozók a beszállítókkal, valamint a készítmény a bárban kártyát.
Bartender kell lennie a jó egészség, meg kell tudnia, hogy a munka gyors, hibamentes és mindig udvarias foglalkozni az ügyfelekkel.
Bartender hogy őszinte legyek, és előzékeny ember. Nem tud igyon alkoholt csepp működés közben, de mégis meg kell tudni, hogy a italok ízét a számukra felajánlott és képes arra, hogy a helyes választás, abban az esetben a szokatlan sorrendben.
A csapos köteles mindig tiszta ruhát és hibátlan polírozott cipő. A zsebében ne feküdjön le egy csomó dolgot, eltorzítja. A csapos kell tartani a kezüket annak érdekében, hogy a frissen borotvált, és ha ő használ kölnit mértékkel. Bartender ne viseljen egy csomó ékszert.
Bartender kell kifogástalan modor és tartsa be a szabályokat etikett:
- Nem beszélni alkalmazottaik;
- hogy képes hallgatni az ügyfelek és fenntartani egy beszélgetés velük, de mindig tartsa a távolságot;
- hogy képes csökkenteni az adagot alkohol részeg, és az ügyfél, hogy megszünteti a sorrendben részeges, ami veszélyes lehet;
- tiszteletben tartsa az ügyfelek;
- ki a helyzet a nehéz helyzetekben;
- proaktív és aprólékos részleteiben (változás hamutartók, tűz kínál ügyfeleinek állandó munkahelyen tisztítást, stb.)
Mindezek a tulajdonságok szükségesek a csapos, anélkül, hogy elveszítené a becsületét és méltóságát, hogy képes legyen biztosítani a nyereségesség a bárban, és az ügyfél.
Vezetői a megbízás végrehajtása folyamatban
A fő szabály - az elégedett ügyfél vezet a négy másik, és boldogtalan - egy tíz ügyfelek, akik soha nem hozzád.
Meg lehet próbálni nagyon nehéz a munka, de a probléma többé-kevésbé kifinomult elkerülhetetlen. Az ügyfél nem mindig helyes, de az igények is - mindig a jele a probléma. Ebben az esetben meg kell adni az ügyfél úgy érzi, hogy az ő problémája elfogadott és meg fogják oldani.
- Ügyeljen arra, hogy a nyugodt, mosoly - ez egy jó fegyver. Elégedetlen ügyfelek meg kell kérni, hogy üljön le. Nehéz nagyban nervnechat és üljön egyidejűleg.
- megtudja, mi a probléma. Segíthetek? Mi történt? Legyen semleges és benne. Ne a legjobb, nem megalázva, elnézést, hogy az ügyfél nem öntött a hibás a többiek.
- a valódi kiutat.
- Szükséges alkatrészek n szép befejezni ezt a beszélgetést. Megértettük egymást. Remélem, hogy ismét itt találkozunk.
BAR TARTOZÉKOK ÉS ESZKÖZÖK
Hogy nyújtson be koktélok, valamint a rendes üzemi a pult mögé, ott kell lennie valamilyen tartozékokat és szerszámokat. Itt van egy lista, akik kell minden bar, hogy képes legyen válaszolni az íze minden ügyfél:
1. Knife „a Sommelier” egy dugóhúzó és sörnyitó;
2. A vágódeszka, egy kis késsel egy rövid penge vágás zöldségek;
3. A bár kanál keverésére, leggyakrabban akkor használják a hátoldalon;
4. vödör tárolására jég (jeges vödörben);
5. Shaker. Első megvalósítási mód - tekintélyes és elegáns fém shaker három részből álló - a váza a szűrő és a fedél. Hátránya, hogy túl sok hőt, és felgyorsítja az olvadó jég és egy hűtő kezét. A második lehetőség - a „Boston shaker” két elem -fém és üveg. Rájön több és több alkalmazást Európában, mivel a lassú jégolvadás egy rázó, és ez lehetővé teszi a hosszabb korbácsolás koktél. A hátránya az ilyen rázógépen annak törékenység;
6. jégcsákány;
7. barnoye szűrővel;
8. Az üveg keverő, de a helyett használhatók az alsó része a shaker;
9. gombóc jég;
10. A facsaró citromlé;
12. A hőálló üveg kancsó;
13. Egy vödör pezsgő;
14. A fogó nyitó pezsgő;
15. adagolók - 2, 4, 6, 8 cl;
16. dugó parafa, hogy lezárjuk a nyitott üveg pezsgő;
17. A malom jég aprításához;
18. dekanter (dekanter) a bor és a kikötők;
20. A mixer (keverő);
21. A gyertya során használt dekantálással;
22. reszelő a szerecsendió.
Cocktail Glass koktélospohárba 12-16 cl
Pezsgős pohár pezsgőt 16-18 cl
Brandy glass konyak Ballon 24-36 cl
Pincemester Üveg vagy Copita kóstoló pohár 10-14 cl
Régimódi Ould feshioned 18-32 cl
Highball hayboll 24-32 cl
Porto Glass üveg porto 6-8 cl
Sherry Glass pohár sherry 6-8 cl
Pilsener Pilsner 24-30 cl
Cordail Glass likőr pohár 4-6 cl
Kupica köteg 4-6 cl
Vodka üveg 4 cl
Pousse Cafe genny cafe - üveg réteges ital 8-12 cl
Tumbler kapcsoló 20-32 cl
Armagnac Glass armanyachny üveg 16-24 cl
Red Wine Glass üveg vörösbor 20-30 cl
Fehérbor Üveg fehér bor, pohár 18-26 cl
Ír kávé üveg pohár ír kávé 24-28 cl
Puncs Kupa puncsostál 16-18 cl
Söröskorsó Söröskorsó 26-36 cl
Frappé frappé - koktél pohár hideg kávét 16-20 cl
Champagne csészealj Bowl Champagne 14-16 cl