Baba recept lépésről lépésre szerint GOST, Julia Vysotsky
Ez desszert, amely képes változtatni még a mindennapi élet ünnepe - egy könnyű, pelyhes kelt tésztát áztatott szirup, bódító illata a rum minden falatot, nagy forma, tetején csábító cukor édes. Mindez baba.
Természetesen ez nem kezdőknek cukrászok, mivel összetevők előállítása és gyúró a tészta igényel bizonyos készségeket. De egy kis dip a történelem e desszert áttekintése után a főzés titkait szabványok és tapasztalt cukrászok, péksütemények meghódítani az Everest lesz az erő minden.
konyhai segítség
Baba - szárított pogácsákat kelt tészta keksz áztatott szirupban és vonva cukorral fondant.
A történelem e desszert jár a neve a lengyel király, Stanislaw Leshchinskogo. Az egyik változat szerint, belemártotta a pogácsát Kyugeldorf rumos ízű sütés vétkes őt annyira, hogy úgy döntött, hogy ez egy étkezés tiszteletére az ő kedvenc irodalmi hős Ali Baba.
Ahhoz, hogy több ismerős számunkra egyfajta recept baba által véglegesített francia kritikus és főzzük Savarenom a XVIII. Az ő tiszteletére, és vált ismertté, mint a francia változat ennek keksz sütés élesztőből tésztát mazsola áztatott édes szirupban.
Fondant recept (máz) Baba
Sweet (vagy máz) bevonat Baba GOSZT szabványok előállított cukor, víz és citromsav. Hostess csak kismértékben csökkenti a komponensek számát arányosan nő.
Tehát, meg kell, hogy olyan arányban GOST édesipari termékek:
- 330 g cukrot;
- 110 g vizet;
- 1,5 g citromsavat.
édes főzési idő számától függően az összetevők 15-20 perc és 12 óra-nap öregedés és érési.
Kalória édes - 296,0 kcal / 100 g
- Egy serpenyőben vagy serpenyőbe, keverjük össze a cukrot a vízzel, meg kell próbálni a kemény, hogy a lehető legkisebb szemcsék cukor esett a falakon eszközök;
- Tedd a keveréket a magas hő. Édes főzött csak nagyon nagy hőt, így a szirup potemneem eredményeként karamellizálódási cukor;
- Mielőtt szirup kelések, kefe, vízzel megnedvesítjük, habverővel sotejniki falak (edények) cukorszemcsék és fedjük, hogy a kondenzátum cseppeket mossuk le a cukor a falakon;
- Miután az elegyet pokipit néhány perc, adjunk hozzá citromsavat, és forraljuk, amíg amikor egy csepp szirup gördül majd a hideg víz a bura (vizsgálat a soft ball). Ha van egy konyha, hőmérővel, amit tehetünk, tárgyalás nélkül, egyszerűen a hőmérő hőmérséklet legyen 117 Celsius-fok;
- Ready szirup gyorsan hűvös helyezve egy serpenyőbe egy tálba hideg víz és a jég;
- Amikor a hőmérséklet lecsökken 40 fok, felvert masszához a massza kézzel habverővel vagy fából készült spatulával. Caramel megvastagszik, és fehérré;
- Ready édes fedél fóliával, és hagyjuk a kapcsolatot érik a hűtőben. Bevonás előtt bab édes olvadék egy mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
Hagyományos sütemények tatár konyha - próbáld ki ezeket a finom, de ugyanakkor szokatlan ételeket.
Baba GOST otthon
Ez a recept tartozik a kulináris örökség a Szovjetunió, lehet nevezni az arany alap cukrászok az idő. És akkor is, ha ez nagyon nehéz megtalálni a pékség, amelyeket sütőben éppen ilyen nők, de hála a szabványok megőrzése - GOST tudják ismételni a saját konyhájában.
Az előkészítés során az e desszert kell készülni négy összetevőjét (a szivacs tészta, tészta - az alapvető gyúrás, impregnálás és a cukor édes), így logikus és szükséges összetevők listáján négy blokk:
- 5 g száraz sebesség (instant) élesztő;
- 212 g osztályú búza liszt;
- 147 g vizet;
A fő gyúró:
- 82 g melange (tyúktojás);
- 105 g kristályos cukrot;
- 103 g margarin vagy vaj, a fő feltétele - 82% zsírtartalmú;
- 3 g nátrium-kloridot;
- 2-3 csepp vanília lényege;
- 52 g sötét mazsola;
- 200 g liszt;
- 240 gramm ivóvíz;
- 240 g finom kristálycukor;
- 20 ml Roma (brandy, édes bor) vagy 2-3 csepp rum aroma esszenciák;
- 500 g cukrot;
- 160 g tisztított ivóvíz;
- 5 ml citromlé.
A folyamat a sütés Baba - hosszú az út, így fel kell készülni, amit ki fog derülni, hogy enni desszert mindössze 48 órával azután, hogy a munka megkezdése.
Kalória sütés 100 gramm - 283,6 kcal.
Lépésről lépésre algoritmus intézkedések:
- Először meg kell, hogy készítsen egy sört. Az itt használt instantons élesztőt, majd a recept a számuk nem kell vízben oldjuk, és összekevertük a száraz liszttel. Majd lassan öntés meleg vízzel gyúrjuk lágy tésztát ragaszkodnak a kezét. Tegye a szivacsot olajozott tálba, és hagyjuk meleg 3-4 óra;
- Érlelt Opara hozzá rendezetlen melange, cukor, vanília kivonattal, a sót és a lisztet. A kapott tésztát gyúrjuk 2-3 percig. Ezután keverjük részletekben nagyon puha (de nem folyékony vajat). Olaj kell lennie 82% zsírtartalom biztosítja a vendégek, ellenkező esetben az összeg kell majd számítani;
- Keverjük a tésztát óvatosan francia technológiával egyenletes állagúra. Ehhez a vizsgálathoz, meg kell fogni, húzza, hajtsa félbe, turn és ismételje meg a lépéseket újra
- A gyúrt tésztát hozzá párolt vagy áztatott mazsolát, és elküldi a 60 percet a hűtőben. Egy óra elteltével podmes súlya 1-2 percig, majd eltávolítjuk, 60-90 percig hidegen;
- Ezt követően, a kész tésztát osztva egyenlő darabokra (attól függően, hogy a hangerőt a penészgombák). Minden egyes darab kerek, rejtve a felületén mazsola, úgy, hogy nem égett a kemencében;
- Transzfer a darab tésztát a kikent formákba. A tésztát kell elfoglalni 1/3 A teljes összeg a penész. A tésztát a formák szabadság térfogatának növekedését a felére. Ez körülbelül 90 perc alatt;
- Sütés előtt nagyon óvatosan, hogy a munkadarabot nem állandó, kenje meg felvert tojással. A hőmérséklet és a sütési idő szerint GOST szabványok egyenlő 210 fokkal, és 45 perc alatt, de még mindig kell, hogy összpontosítson a megjelenését és hangulatát a tesztet a száraz gyújtós;
- Ready nők először egy kicsit hűvös a formákban, majd vegyük ki és hagyjuk teljesen kihűlni. Lehűlés után lepattintható nők keskeny oldallal felfelé, és parfümöt 4-8 órán keresztül (egy éjszakán át);
- Impregnálására főtt készült szirupot cukor és azonos mennyiségű vízzel. Ha a cukor teljesen feloldódik és az elegyet pokipit 2-3 percig, távolítsa el az impregnálás a hőtől, ízt és kihűlni, amíg meleg;
- Minden öregasszony a keskeny oldalon több helyen, hogy átszúrja fogpiszkálóval és dip a meleg szirupot egy 10 másodperces. Ezután távolítsa el és a flip keskeny oldalával felfelé;
- Egy édes keverék cukrot vízzel, és főzzük át a magas hő teljes oldódásig minden egyes cukorkristálytermelés. Ahhoz, hogy a cukor, a falakon nem volt ő kell kefélni ecsettel vízbe mártott, majd forraljuk fel a szirupot a fedél 2-3 percig, hogy elmossa a maradék kristályokat kondenzátum. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, és főzzük további 5 percig. A kész édes hűvös, hideg vizes tartály és a keverék, amíg fehér fa spatula;
- Zaglazirovat áztatott cukor édes nő. Miután gluzur megragadja, a nők készek rum.
sütés változata Julia Vysotsky
Sütés baba recept Julia Vysotsky - nem egy hosszú és fáradságos folyamat, mind a vendégek, de befejezte a tészta telített citrus illat köszönhetően Limoncello likőr és durvára reszelt citromhéj elfoglalta több mint egy szív rajongója ennek a desszert.
Mert kelt tésztát bázisok baba meg kell tennie:
- 10 db;
- 45 g kristályos cukrot;
- 210 g vaj;
- 14 g száraz élesztő;
- 10 ml vanília-kivonat;
- 60 ml folyadékot Limonchello;
- 3 g nátrium-kloridot;
- 600 g liszt.
Citrusfélék szirup impregnáló:
- 1500 ml ivóvíz;
- 300 g cukrot;
- egy citrom héja,
- héja egy narancs.
Ahhoz, hogy sütni Baba áztatott szirup citrus aroma nem szükséges két napon GOST, de csak 2 órán át.
Calorie desszert - 280,3 kcal / 100 g
Lépésről lépésre recept baba Julia Vysotsky:
- A vajat megolvasztjuk, és félre az oldalán, úgy, hogy lehűlt egy kicsit;
- Kösse össze a lisztet és a sót, és alaposan keverjük össze;
- A 60 ml meleg vizet egy csipet cukor (5 g) feloldottunk élesztő Adj nekik aktivált;
- Beat tojást a maradék cukorral egy mixer nagy sebességgel;
- A fordulatszám csökkentése hozzá a vanília kivonatot és a folyékony vajat;
- Behelyettesítve keverő (élelmiszer-feldolgozó), hogy habverővel kapcsolódási tésztát, és továbbra gyúró, felét hozzáadjuk a lisztet keverve a tészta;
- Amikor a massza sima, öntsük az aktív élesztőt keverjük meg, és adja meg a számot a másik fele a liszt;
- Cserepes vizsgálat felső fedél áztatott forró vízben egy törülközővel, és hagyjuk 20 percig;
- 20 perc elteltével Tedd a tésztát egy olajozott tortaformát, majd adja meg, hogy állni 20 percen át forró törülközőt nedves;
- Baba Bake körülbelül egy óra a forró sütőben. A kész sütemény váltani egy mély edénybe, és hűtsük le teljesen;
- Impregnálására forralt szirupot víz, cukor, durvára reszelt héja a citrom és narancs. Cukor teljesen fel kell oldani;
- Hűtött kész Babu öntsük feszült szirupot likőrt és Limoncello. Mivel a nők, hogy csak az összeg a szirup, hogy szükség van, mivel a mély forma extra szirup marad benne.
hasznos tippeket
A szükséges időt az előállított tészta sok tényezőtől függ: a helyiség hőmérséklete, ahol áll, a tevékenység az élesztő, a víz hőmérséklete, amely gyúrt tésztát, a lisztet a minőség és így tovább. De ez elég könnyű meghatározni, hogy kész, nem összpontosít az időt. Opara kész, amikor elkezd leesni központ.
Baba elengedhetetlen dagasztás. Ő lesz a leginkább elasztikus glutént, tészta, amely rögzíti a pórusokat és segít sütés nem deformálódott. Ezért az első 10 percben egy mixer összegyúrjuk a tésztát meg kell gyúrás, és amikor a tömeg lesz vastag, összegyúrjuk 10 percig kézzel.
Ahhoz, hogy a késztermék íze teljesebb rum lehetséges, ha a mazsolát ázni egy éjszakán át (8-12 óra) rum. Erre desszert jobb, hogy előnyben részesítik a sötét rum, amelyek több mint három évig tartottak elszenesedett tölgyfahordókban.