Ahol annyi lyukat a kenyér
Minden nap eszünk a kenyér és pékáruk. Mindig csodálkoztam, hogy a termékeket tésztából készült, így a dús, puha? Mi teszi őket, mint egy ingatlan? És a legfontosabb kérdés: Miért olyan sok lyuk a kenyér?
Megkérdeztem ezt a kérdést, hogy az anyám, és megtudta, hogy a lyukak a kenyér „munka” Yeast - anyagok mikroszkopikus gombák okoznak erjedés. Köszönet nekik, a tészta emelkedik kétszer.
Kíváncsi voltam, hogy tudja, mit - élesztőt. Így tettem a következő cél a munkám: Fontos tudni, hogy az élesztő, amit már típusok, tulajdonságok, mi haszna őket, az alkalmazást.
célkitűzések:
Tudja meg részletesen, hogy milyen ez - élesztő;
Tudja meg, mi élesztő;
Derítse ki, hogy az élesztő jótékony vagy káros;
Végezzen gyakorlati tapasztalat, hogy megtanulják a tulajdonságait élesztő;
Mi élesztő?
Csak 1857-ben, a nagy francia mikrobiológus Louis Pasteur bebizonyította, hogy az élesztő és a fermentációs folyamat szorosan kapcsolódik. A jellemző az élesztő, hogy képesek az alkoholos erjedés a cukor, amelyben a cukor elbomlik, hogy etil-alkohol és szén-dioxid.
Így kezdődött a vizsgálat az élesztő, és az emberek fokozatosan megtanulják a mikroorganizmusokat.
Élesztő - Ez hasonló a baktériumok protozoák növények. Ők tartoznak a család gombák. A sejtek nagyobb és bonyolultabb, mint a baktériumok. Élesztő szaporodnak bimbózó.
reprodukció történik bimbózásával következik. Kezdetben, a dudor jelenik meg a cellában, ami növeli. anya sejtmagban van osztva, és az egyik lánya atommagok válik egyre tubercle. Van egy új sejt, amely elkülönül a szülő vagy kapcsolatban marad vele.
Ideális körülmények között bimbózó előfordul olyan gyorsan, hogy az új bimbók képződnek az anya és lánya előtt a sejteket szét vannak választva. Mivel az élesztő formában kötegeket.
Kevesen tudják, hogy, és a felkészülés a tésztát, és bort és sört, kuvasz, csak egyféle élesztő - cukor gomba ilisaharomitsety. A természetben az élesztő gyakran megtalálható az édes gyümölcsök és bogyók. Szinte az összes élesztő - az igazi „édesszájú”. Gyümölcsök és bogyók, nektár édes nyírfa lé, lédús növényi részek kedvelt élőhelyük. De a talajban vagy a korhadó fa kevesen vannak. Vannak élesztőgombák között, és káros az emberi faj, súlyos betegség.
Ha érett szőlőből nyomja össze a levet, majd talpra élesztősejtek (Saccharomyces) kezdik szaporodnak, és erjedésnek, újrahasznosítás szőlő cukrot alkohollá. Így elkészített bor évszázadok óta.
Terápiás és táplálkozási erénye élesztő. mint a pék és sörfőző nincs szükség-CIÓ ajánlott.
Ezek tartalmazzák:
B-vitamint,
estergol (provitamin D),
szénhidrátok,
fehérjék
bizonyos mennyiségű zsírt.
Ezen túlmenően, egy hatalmas mennyiségű ásványi kötőanyag, ez van szükségünk nyomelemeket, mint például a króm és a szelén.
Élesztő fehérjék minőségi hasonló fehérjék hús, hal, a tej és egyéb állati termékek. Különösen fontos priobre-olvadék élesztő, mint egy értékes forrása a vitaminok, különösen a B csoportban Élesztőben tartalmaz ergoszterol, befolyása alatt ultraibolya sugárzás bevételt a D-vitamin, amely megelőző és terápiás szer PA-hit. Élesztő faj.
pékség
sörfőző
bor
takarmány
Kombucha
kórokozók
Az élesztőt használt sütés, borkészítés, sörfőzés, kvasovarenii, a mezőgazdaság, az orvostudomány és más iparágakban.
A pékség használja sütőélesztő. Ezek végzik az alkoholos erjedés szén alkotnak gázbuborékok többségét okozó „mászni” tészta és a kenyér sütés után lágyságot.
Élesztő hogy nem csak előny, de kár. Ezek okozhatnak az élelmiszer megromlás, ha a bevonat képződik a felületen a termék
Célkitűzés: Annak kiderítésére, hogy a hőmérséklet a környezet befolyásolja az erjedési folyamatot.
Termékek Tapasztalat: élesztő, liszt, víz, cukor, só.
Anyám és én összegyúrjuk a tésztát, kenjük be két cserépben. Egy fazék meleg helyen, közel az akkumulátort. Tovább pot, hűvös helyen.
Egy óra elteltével a tésztát, ami közel állt az akkumulátor megnövekedett volumene jelentősen emelkedett. A tésztát, ami ott állt a hideg helyen is emelkedtek, de kevésbé drámaian.
Következtetés. Az élesztő érzékeny a környezeti hőmérséklet. proliferációs rátája csökken válaszul a hőmérséklet csökkenés.
Célkitűzés: Nincs cukor befolyásolja a fermentációs folyamat?
Termékek a tapasztalat: a víz, élesztő, cukor
Öntöttem két csésze meleg vízzel. Minden üveg egy darab élesztőt. Minden jól keverjük össze. Az egyik csésze a hozzáadott cukor. Egy másik pohár cukrot adunk. És elkezdett nézni az erjedési folyamatot.
Fél óra keverés után egy pohár fermentációs folyamat kezdődött a cukrot. kis szén-dioxid buborékok jelentek meg.
Másnap reggel egy pohár cukor erjedés beindul folyik, a felszínen volt egy hab kis szén-dioxid buborékok. A folyadék a főzőpohárban volt egy savanyú bor szaga. Egy pohár, ahol nem volt cukor, erjesztés volt megfigyelhető, a víz világossá vált, élesztő üledék feküdt az alján.
Következtetés: A fermentációs folyamat során a cukor. Élesztő cukrot alakítjuk alkohol és szén-dioxid. Ily módon kapnak
Az energia az élethez szükséges.
Következtetés.
Miután szakirodalom tanulmányozása, és ezzel a gyakorlati tapasztalat, én arra a következtetésre jutottam, hogy az élesztő - olyan egysejtű gombák. Ezeket használják a borkészítés során, sörfőzés, kenyérkészítés, mezőgazdaság, orvostudomány.
Az élesztő érzékeny a környezeti hőmérséklet. proliferációs rátája csökken válaszul a hőmérséklet csökkenés.
Az erjedési folyamat igényel cukrot. Élesztő cukrot alakítjuk alkohol és szén-dioxid. Ily módon kapnak
Az energia az élethez szükséges.
A tapasztalat azt megválaszolta a kérdést: Hol a kenyér, így sok lyuk?
Kelt tészta esik
A gombák veszik azonnal az oka
Ezek szén-dioxidot termel, ettől a tészta megduzzad, emelkedik, megközelítések
A forró kemencében a buborékok tört, a gáz elhagyja, és lyukak egy illatos kenyeret maradnak.
Azt is megtanultam, hogyan kell gyúrni a tésztát, és süssük buja baursaks!