Project - miért lyukak a kenyér, a szociális háló a pedagógusok
Képaláírásokat diák:
Miért van olyan sok lyuk a kenyeret. A rejtély élesztő Guskov Oleg - diák 3 osztályú tornaterem №34 az Ulyanovsk Head: Bragina Yana Mihaylovna
Bevezetés Minden nap eszünk a kenyér és pékáruk. Mindig csodálkoztam, hogy a termékeket tésztából készült, így a dús, puha? Mi teszi őket, mint egy ingatlan? És a legfontosabb kérdés: Miért olyan sok lyuk a kenyér?
Célok: 1. Keresse meg részletesen, mi ez - élesztő; 2. Tudja meg, mi élesztő; 3. Annak kiderítésére, hogy az élesztő jótékony vagy káros; 4. Magatartási gyakorlati tapasztalat, hogy megtanulják a tulajdonságait élesztőt.
Mi élesztő?
Mi élesztő? Élesztő - Ez hasonló a baktériumok protozoák növények. Ők tartoznak a család gombák. A sejtek nagyobb és bonyolultabb, mint a baktériumok. Élesztő szaporodnak bimbózó.
Szaporítás Szaporítás bimbózó bimbózó a következő módon történik. Kezdetben, a dudor jelenik meg a cellában, ami növeli. anya sejtmagban van osztva, és az egyik lánya atommagok válik egyre tubercle. Van egy új sejt, amely elkülönül a szülő vagy kapcsolatban marad vele.
Terápiás és táplálkozási erényeit élesztő
Terápiás és táplálkozási erénye élesztő tartalmaznak: B-vitaminok, E rgosterol (provitamin D), szénhidrátok, fehérjék, kis mennyiségű zsírt. Ezen kívül számos ásványi kapcsolatok, szükségünk van egy nagyon nyomelemek, mint a króm és a szelén.
Élesztő faj. Sütés Sör Bor Takarmány Kombucha Kórokozók
A pékség használja sütőélesztő. Ezek végzik az alkoholos erjedés szén alkotnak gázbuborékok többségét okozó „mászni” tésztát.
Főzetet gabona (árpa). Árpa aprítjuk és összekeverjük vízzel, és forraljuk, majd erjesztett élesztővel. Mert kvasovareniya használatával rozs.
Bor élesztő élnek a bőrt a bogyók. Ezek láthatók, fehér lepedék vagy fehér fegyvert bogyók és gyümölcsök.
Kombucha társulása élesztők és ecetsav-baktériumok. Előállításához használt ízletes ital.
Patogén élesztőgomba betegséget okozhatnak (candidiasis) az emberek rossz egészségi állapot.
Az élesztőt. Sütőélesztő alapuló termelés tenyésztés élesztő folyékony közegben. Az alapanyag előállítására élesztő melasz (melasz - hulladék Sveklo-cukorgyártás)
Termékek a tapasztalat: az élesztő víz só cukor liszt
Következtetés: Élesztő érzékeny a környezeti hőmérséklet. proliferációs rátája csökken válaszul a hőmérséklet csökkenés.
Következtetés: A fermentációs folyamat során a cukor. Élesztő cukrot alakítjuk alkohol és szén-dioxid. Ily módon megkapják a szükséges energiát az élet.
Következtetés során szerzett gyakorlati tapasztalatok azt megválaszolta a kérdést: Hol a kenyér, így sok lyuk?
Itt van a dolog! Élesztő tészta esik a gombák azonnal vett az oka általuk szén-dioxidot termel, ettől a tészta emelkedik, megközelítések a forró sütőben buborékok tört, gáz illan el, és lyukak a illatos kenyeret maradnak.
KÖSZÖNJÜK!
Az ötlet a kutatómunka:
Minden nap eszünk a kenyér és pékáruk. Mindig csodálkoztam, hogy a termékeket tésztából készült, így a dús, puha? Mi teszi őket, mint egy ingatlan? És a legfontosabb kérdés: hány lyuk a kenyér?
Megkérdeztem ezt a kérdést, hogy a nagymamám, és megtudta, hogy a lyukak a kenyér a „munka” az élesztő - az anyag a gombák okoznak erjedés. Köszönet nekik, a tészta emelkedik kétszer.
Kíváncsi voltam, hogy tudja, mit - élesztőt. Így tettem a következő cél a munkám: Fontos tudni, hogy az élesztő, amit már típusok, tulajdonságok, mi haszna őket, az alkalmazást.
A kitűzött feladatok végrehajtására a kutatómunka:
Tudja meg részletesen, hogy milyen ez - élesztő;
Tudja meg, mi élesztő;
Derítse ki, hogy az élesztő jótékony vagy káros;
Végezzen gyakorlati tapasztalat, hogy megtanulják a tulajdonságait élesztő
1. szakasz - szervezése
Tanulmányoztam a szükséges irodalmat, úgy döntöttem, hogy végezzen kísérleteket, és felhívni bizonyos következtetéseket, készítsen cselekvési tervet át a munkát.
2. lépés - az elméleti
Megtanultam, hogy 1680-ban a holland természettudós Antoni Van Levenguk. tekintve egy csepp leve sörrel mikroszkóp először láttam élesztősejtek
Így kezdődött a vizsgálat az élesztő, és az emberek fokozatosan megtanulják a mikroorganizmusokat.
Élesztő - Ez hasonló a baktériumok protozoák növények. Ők tartoznak a család gombák. A sejtek nagyobb és bonyolultabb, mint a baktériumok. Élesztő szaporodnak bimbózó.
Terápiás és táplálkozási erénye élesztő. mint egy pék és sörfőző nem kell egy ajánlást.
- B-vitamint,
- estergol (provitamin D),
- szénhidrátok,
- fehérjék
- bizonyos mennyiségű zsírt.
- Ezen túlmenően, egy hatalmas mennyiségű ásványi kötőanyag, ez van szükségünk nyomelemeket, mint például a króm és a szelén.
Az élesztőt használt sütés, borkészítés, sörfőzés, kvasovarenii, a mezőgazdaság, az orvostudomány és más iparágakban.
Előállítása sütőélesztő; alapján a reprodukció élesztő folyékony tápközegben. 1. A nyersanyag előállítására élesztő melasz (melasz - kipufogógáz Sveklo-cukorgyártás).
3. szakasz - Gyakorlati
Célkitűzés: Annak kiderítésére, hogy a hőmérséklet a környezet befolyásolja az erjedési folyamatot.
Termékek Tapasztalat: élesztő, liszt, víz, cukor, só.
Nagyanyám gyúrt tészta, elterjedt, hogy két cserépben. Egy fazék meleg helyen, közel az akkumulátort. Tovább pot, hűvös helyen.
Egy óra elteltével a tésztát, ami közel állt az akkumulátor megnövekedett volumene jelentősen emelkedett. A tésztát, ami ott állt a hideg helyen is emelkedtek, de kevésbé drámaian.
Következtetés: Élesztő érzékeny a környezeti hőmérséklet. proliferációs rátája csökken válaszul a hőmérséklet csökkenés.
Célkitűzés: Nincs cukor befolyásolja a fermentációs folyamat?
Termékek a tapasztalat: víz, élesztőt és a cukrot.
Öntöttem két csésze meleg vízzel. Minden üveg egy darab élesztőt. Minden jól keverjük össze. Az egyik csésze a hozzáadott cukor. Egy másik pohár cukrot adunk. És nézte az erjedési folyamatot.
Fél óra keverés után egy pohár fermentációs folyamat kezdődött a cukrot. kis szén-dioxid buborékok jelentek meg.
Másnap reggel egy pohár cukor erjedés beindul folyik, a felszínen volt egy hab kis szén-dioxid buborékok. A folyadék a főzőpohárban volt egy savanyú bor szaga. Egy pohár, ahol nem volt cukor, erjesztés volt megfigyelhető, a víz világossá vált, élesztő üledék feküdt az alján.
Következtetés: A fermentációs folyamat során a cukor. Élesztő cukrot alakítjuk alkohol és szén-dioxid. Ily módon megkapják a szükséges energiát az élet.
4. szakasz - Végleges
Miután szakirodalom tanulmányozása, és ezzel a gyakorlati tapasztalat, én arra a következtetésre jutottam, hogy az élesztő - olyan egysejtű gombák. Ezeket használják a borkészítés során, sörfőzés, kenyérkészítés, mezőgazdaság, orvostudomány.
A tapasztalat azt megválaszolta a kérdést: miért lyukak a kenyér?
- Kelt tészta esik
- A gombák veszik azonnal az oka
- Ezek szén-dioxidot termel, ettől a tészta megduzzad, emelkedik, megközelítések
- A forró kemencében a buborékok tört, a gáz elhagyja, és lyukak egy illatos kenyeret maradnak.
Irodalom és a felhasznált források