A hőkezelés zöldség 2
hőkezelés
Zöldség főzni, pripuskayut, párolt, sült, sült. Ezen kívül sok zöldség - saláta, répa, retek, hagyma, paradicsom, uborka, káposzta és vörös, zeller, sárgarépa, stb -. Használt élelmiszeripari és nyers. Finomra vágott petrezselyem, zeller és kapor megszórva készételek. Saláta és gallyakból zöld díszíteni kész főételek és snackek.
Szabványok sót és fűszereket a készítményeket nem adott, de meg kell jegyezni, hogy az átlag rész elhelyezett sók sekély menza 3 g, levelek 0,02 g, bors 0,02 g vagy 0,15 g őrölt, szerecsendió 0 , 02 g, 0,03 g szegfűszeg, fahéj 0,03 g
Zöldség hőkezelés után azonnal fel kell használni az élelmiszer, mint a tárolási kész főzelékek C-vitamin megsemmisül.
Cook párolt zöldség vagy víz.
Amikor a zöldségek egy pár minimális veszteség a tápanyagok és az íz a zöldségek nagyon jól karbantartott. A komp is főtt hagyományos kazánok fedéllel. Erre a célra, a méret a kazán gyártott fém bélés (rács) tartókra; között fészkel a kazán rostély és az alján a kazán kell egy teret a 4-5 cm-t. Ahelyett, hogy a bélés lehet, hogy egy kosár vastag huzal vagy keskeny fém csíkok. A rácsos vagy kosarat kell rozsdamentes acélból vagy óvatosan vyluzheny.
A kazánt öntsünk annyi vizet, amely szükséges, hogy csak töltse ki a teret a kazán és az alján a rács. Amikor a víz forrni kezd, tedd a zöldségek és fedjük le szorosan zárt edény, főzzük puhára.
Párolt főtt burgonya és a sárgarépa előnyösen hideg és meleg ételeket. Steam zöldség is főtt a bőr és hántolt hámozott burgonyát főzés meghintjük finom sót.
Amikor a zöldségek vízben kell keresni a lehető leghamarabb, hogy főzzük, hogy csökkentsék a veszteséget a tápanyagokat. Ehhez feküdt a zöldségeket forrásban lévő vízzel, és főzzük a bankban, a fedél zárva van. Növelésével időtartama hőkezelés túl, amely ahhoz szükséges, hogy a termék, amíg készen áll, a pusztítás a C-vitamin gyorsabb. Ha az elkészített étel, amelynek tagjai különféle zöldségeket, az első a kazán fel zöldséghez főtt hosszabb ideig, mint a káposzta, majd szeletelt burgonyát és mások.
Zöldség, kivéve a cukorrépa, főtt, sós vízben (10 g sót 1 liter vízben).
Vörös cékla forralunk nyers és finomított cukorrépa, mint a bőr csatolták e cukorrépa keserű íz.
Ha a céklát forralt sós vízben, az íze is egyre rosszabb; ha vízben főtt cukorrépa néha hozzá ecetet (4-5 g per 1 liter vízben), a cukorrépa színe nem változik. Azonban ecetes cékla főtt hosszabb nélkül ecetet.
ha főtt burgonya gyökerek és kell vízzel borított nem több, mint 1 cm.
A burgonya főtt a kezelt és kezeletlen ( „kabát”). Az utóbbi esetben, akkor jobb, tartósított vitaminok. Burgonya szánt saláta, fejes saláta, hideg leves és néha a sütéshez, főtt barna, és a második pálya és a köretként (főtt burgonya, sütemények, tekercs, húsos, stb ...) - tisztított.
Néhány fajta főtt burgonya puha és erősen áztatott vízzel. Egy ilyen termék nem tud főzni ízletes húsgombóc, krokett, zsemle, burgonyapürével. Ezért, ha forró vizet morzsalékos burgonyafajták leöntjük, majd mintegy 15 perc után már felforraljuk, majd zárt fedővel és az étkezési burgonya főzzük egy kicsit hosszabb a minimális mennyiségű vizet alacsony hőmérsékleten.
Főtt burgonya, burgonyapüré, valamint mintegy 1% -2 órán keresztül forró tárolási vált vöröses-sárga színű, ráadásul, a szag és íz romlott. Ez ajánlott főzés burgonya mennyiségben történő végrehajtásához szükséges alatt 1-2 órán át.
Karfiol főtt egész fej káposzta - a la carte ételeket, vagy osztva virág - Kocheshkov - díszíteni. A színes káposzta tartósított, feküdt forrásban lévő sós vízben, gyorsan felforraljuk és forralás át folytattuk enyhe reflux.
Spárga, articsóka, zöldbab, zöldborsó spatula, főzzük bő vízzel (3-4 liter víz 1 kg zöldség), hogy megőrizze a színét.
Zöldbab szakács vágott keresztben három vagy négy darab, vagy aprított mentén formában tésztát. Kis spatula borsó forralunk egész, nagyobb méretű vágott keresztben két vagy három részből áll.
Kukoricacső főtt egész, nem kell tisztítani a levelek.
A főzés után a legtöbb zöldség vagy közvetlenül dob egy szűrőedény vagy összeomlik, vagy kondenzált azok húsleves íze zöldségeket nem romlott.
Karfiol, articsóka és spárga tárolja a húslevest, amelyben azokat főzve.
Zöldségek, főtt a bőr, javasoljuk, hogy tisztítsák meg a hűtés; Ebben az esetben azok gyorsabban és könnyebben tisztítható, mint lehűtjük és kevesebb hulladék.
Szárított zöldségek mossuk felhasználás előtt, majd hideg vízzel átitatott. Duzzasztás után azokat főzve, leállítjuk, járókelő vagy sült, attól függően, hogy a célra.
A frissen fagyasztott zöldségeket nem felengedni; szóló őket forrásban lévő vízben.
Pripuskaniya. Pripuskayut zöldséget kis mennyiségű folyadék (víz vagy húsleves), vagy zsírmentes vizes. Alatt pripuskaniya ételek zöldséget kell lefedjük.
Sütőtök, tök, paradicsom és egyéb zöldségfélék, könnyen kibocsátó nedvesség pripuskayut nélkül hozzáadott folyadék.
Káposzta, sárgarépa, fehérrépa, karórépa nem rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, így pripuskayut víz hozzáadásával és a zsír (per 1 kg zöldség figyelembe átlagosan 0,2 liter vizet vagy húslevest, és 20-50 gramm zsírt).
Pripuskayut legtöbb zöldség 15-20 percig Csak néhány zöldségek, mint a spenót és a sóska, pripuskayut kevesebb idő alatt. Pripuskayut és bizonyos típusú zöldségek (káposzta, tök, spenót), valamint ezek keverékei.
A spenót a legésszerűbb pripuskayut. Ez a kezelési eljárás szinte megszünteti a veszteség az ásványi sók és vitaminok. A pripuskaniya öntjük a tálba enyhén vizet vagy húslevest (egy réteg 0,5 cm-es vagy annál kisebb), forrásig melegítjük vízben, mosott feküdt pripuskayut a spenót és erőteljes visszafolyatás mellett egy lezárt tartályban. Spenót lehetetlen pripuskayut együtt sóska, mivel ez utóbbi tartalmaz savat, spenótból váló merev; Ezen túlmenően, a szín nem változik.
Pripuskayut spenót és sóska 8-10 percig.
Burgonya, sült zöldségekkel, kevés zsír (5-15 g), vagy nagy mennyiségű zsírt.
Sütéshez - a leggyakoribb módja. Hámozott és kockára vágott zöldségeket helyezzük egy tepsibe vagy serpenyőben zsírt, melegítjük 120-150 °, sózott és pirított egy tányéron; zöldségek, amelyek sült sokáig, hozta készenlétet sütők.
Pörkölés speciális készülékek (fryers) vagy általában egy nagyobb átmérőjű naplitnoy használt eszközöket a nyers burgonyát, kockákra vágott, szalag vagy vékony szeletekre, és a hagyma, szeletelt gyűrűk.
Amikor sütés hasábburgonya és zöldségek mártott felmelegített olajat 170-180 °. Fat tömeg legyen négyszer a súlya a merülő zöldségeket. Töltsük meg a csészébe kövér kell csak egyharmada, vagy legalább a felét a kapacitását, tekintettel arra, hogy a sütéshez használt zsiradék lehet nagyon habzást.
Mivel a fogyasztás a zsír hozzá kell adni, minden, miközben az arány a fenti.
A legjobb zsírok sütéshez tekinthető marha, sertés szalonna; használatát növényi finomított olaj és a főzés margarinok. Vaj és tejszín margarin nem ajánlott, mivel nem tartalmaznak sok nedvességet és fehérje anyagok, amelyek szennyezik, amikor leégett zsír.
A sütéshez petrezselyem kell menni, mosás, otsushit és megsütjük nagyon forró zsírban 1-2 percig. Amikor száraz, és sötétzöld, szükséges, hogy gyorsan távolítsa el a zsírt. Használja sült zöldséggel köretként különböző ételek
A párolt zöldségek és gombák egy zárt tartályban egy kis mennyiségű vizet vagy húslevest hozzáadásával hagyma, paradicsom, aromás gyökerek, levelek, fekete bors és szegfűbors.
Elkészített párolt cékla, friss és savanyú káposzta, burgonya, és egy mix a különböző zöldségek (pörkölt). Amikor tűzoltó cukorrépa és káposzta ecetet adunk Az íz javítása céljából n megjelenését ételeket. Káposzta, párolt nélkül ecet, ez lesz túl puha, és a céklát - barna.
Gomba, valamint néhány zöldség edzés előtt sült.
Sütés.
Burgonya, zöldségek és gyógynövények sült formájában püré vagy darabos tojás mártással, vagy a la carte serpenyőben vagy egy tepsibe a sütők. Sütés előtt termékek előfőzött, pripuskayut, párolt vagy sült.