Parmezán sajt - sajt leírása
A parmezán sajt kemény minősége, amelynek gyártásához a barázdák tejét kell eltávolítani, a DOP jelöléssel ellátott sajtokra (Denominazione di Origine Protetta) utal, azaz eredetvédelem alatt áll.
A gyártók Parmezán Konzorciuma szorosan figyelemmel kíséri termelésének minden szakaszát, támogatva a sajt deklarált jellemzőit és minőségét.
A parmezán érlelési ideje 12 és 36 hónap között változik, és csak egy kilogramm lesz, körülbelül 16 liter tejre van szüksége. Minden 30-45 cm átmérőjű sajtfej kb. 24-40 kg súlyú.
Parmezán szinte lehetetlen a pikkelyes szemcsézettség miatt vágni, egyszerűen megtörni, ezért szokásos a szúró vagy dörzsölni, ami azonban csak segít egyedülálló aromájának és ízlésének megértésében.
Az érettségi fok szerint a parmezán három alfajra oszlik.
- Fiatal sajt, 12-18 hónapos érlelés, Parmigiano Reggiano freskó, desszertként vagy snackként fogadják el. Kiváló kombinációja lesz a különböző gyümölcsök - kivi, dinnye, körte, szőlő, őszibarack, füge.
- Az érett sajt, 18-24 hónapos érlelés, a Parmigiano Reggiano vecchio, bőven jön a világ összes üzletének polcain.
- A Parmigiano Reggiano stravecchio ultrahangos sajt, 24-36 hónapos érlelés, a legalkalmasabb, ha törölni, töltse fel a parmezán rizottót vagy tésztát.
A Parmezan értékesítési szabványai szigorúan azt jelzik, hogy a sajtot darabokra kell osztani oly módon, hogy mindegyiknek legyen kéregje, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy biztosak legyenek abban, hogy valódi parmezán sajtot választanak.
Az olasz konyhában szokásos a parmezán ételeket felszolgálni, amelyek készek szolgálni. Ha a konyha nem rendelkezik az eredeti sajttal, akkor más fajták is helyettesíthetők, pl. Olasz - Grana Padano vagy Asiago.