Miért keserű az uborka
A gyerekek kérdése az, hogy a keserű uborka milyen furcsa gyerekeket és nagyanyjaikat veszi igénybe, akik sajnálják, hogy a szomszéd az uborka édes, és az éve keserű. Lássuk, mit mondanak a tudósok a témáról, és hogyan lehet megszabadulni az uborka keserűségétől a gyakorlatban.
Mi a keserűség?
Az európai kultúrában négy fő íze van: savanyú, édes, sós, keserű. Keleten ötödik íz van hozzá "Umami" (példa - szójaszósz). Mivel az alapvető ízlés összefügg az ízérzékelőinkkel, a tudomány még mindig ismeretlen.
A keserűségre koncentrálunk. A keserűség általában valami kellemetlenhez kapcsolódik. És nem semmiért. Az ízléssel szemben óvatos hozzáállást fejlesztettek ki hosszú távú evolúcióként a mérgezés védelme érdekében. Az a tény, hogy sok növényi mérgek keserű ízűek.
Miért és miért keserű az uborka
A tudósok megállapították, hogy a keserű uborka különleges anyagot kapott a cucurbitin (a cucurbitaceae szóból, vagyis a sütőtökből). Minél többet a magzatban, annál keserűbb. By the way, a vad ősei, amelyek a Himalája lábánál nőnek, észrevehetően keserűek. Valószínűleg a keserűségnek szüksége van az uborka, mint a kaktusz tüskék - megvédi a gyümölcsöt az idő előtti étkezés. Az érés során a keserűség csökken. Nem valószínű, hogy egyetértünk Önnel, hogy édes, édes édes uborkákat eszünk.
Hogyan befolyásoljuk az uborkás ízét
Vannak színes és hibridek?
Az uborka genomjának tanulmányozása során feltárták a megjelenésért és a keserűség hiányáért felelős géneket. Most van lehetőség arra, hogy a hibrideket genetikai keserűség hiányával tenyésztsük. A tenyésztésről van szó, nem pedig a géntechnológiáról. Magvak vásárlásakor figyeljen a címkére. Az utóbbi években azonban az ilyen hibridek néha keserűek. A szakemberek ezt a jelenséget a napsugárzás genomjának való kitettséggel magyarázzák.
Hogyan növekvő körülmények befolyásolják az uborkák ízét
Lehetséges-e egy édes uborkát a közönséges magvakból? A gyakorlat azt mutatja, hogy tudsz. A kurkum keserű lesz, ha
- közvetlen napsugárzás hatására növekszik;
- rosszul öntözött vagy öntözött hideg vízzel;
- nagyon hideg vagy meleg időben;
- erős hőmérsékletváltozásokat tapasztal;
- friss trágya takarmányozására.
Ideális körülmények az uborka növekedéséhez - a fák árnyékában a nedves szubtrópákban: meleg, nedves, finom árnyék.
És ha még mindig keserűek ...
Nem számít. Tisztíthatod vagy vághatod a hegyet, amelyen az uborka nőtt. Ettől az oldalról ő a leginkább keserű. Sózva vagy marinázva az uborka teljesen elveszti keserűségüket. Ezenkívül a cucurbitacin nemcsak ártalmatlan az egészségre, hanem egyes betegségekkel is küzdhet.