Permetezés a kolbásziparban
Ön a Főoldal / Cikkek / A kolbászról / Fűszer a kolbásziparban.
A fecskendezés a kolbászhéj hús-emulzióval történő feltöltését jelenti, megelőzi a hőkezelést, amelynek eredményeképpen a termék formát és megjelenést kap. Ebben az esetben a termék védve van a külső környezet hatásaitól, és könnyen kezelhetővé válik.
A hagyományosan hengeres alak mellett a kolbász különböző konfigurációjú is lehet, a héj átadásához, a tölteléket különleges formában hőkezeljük kompakt formában.
Az extrúzió lényege az emulzió deformációja, amely a fúvóka fúvókáján keresztül nyomást gyakorol. És a sebesség a folyosón függ az állapotától és a teljesítmény a kolbász berendezések. A fecskendő fúvóka nagyobb átmérője hozzájárul a húsemulzió alacsonyabb átáramlási sebességéhez, ami kevésbé határozott változásokat eredményez a szerkezetében és következésképpen a nagyobb termelékenységben. A nagy átmérőjű kolbász gyártása azonban meghosszabbítja a későbbi feldolgozás folyamatát, ami a darált hús darabolásához vezethet.
A nyomás növekedésével az emulzió sebessége és a fecskendő termelékenysége nő, de a darált hús szerkezeti integritása romlik és tulajdonságai romlanak.
A kolbásztermékek minden típusára optimális nyomásindexek állnak rendelkezésre, amikor az emulziót kiszorítják, és az összetétel paraméterei határozzák meg.
Fontos érték az öntés során a kolbászburkolatok töltési sűrűsége. A kenyér térfogatának csökkenése miatt a füst és a szárítás további feldolgozásának folyamata során a füstölt kolbászok leginkább sűrűn elkenődnek. A főzött kolbásztermékek emulzióit kisebb sűrűséggel kell befecskendezni, különben a héj szakadásához vezet
A töltési folyamat technikai pontosságának való megfelelés érdekében a hajtóanyagnak meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- Ne emelje fel az emulzió komponenseit;
- az emulziót egyenletes nyomáson helyezzük el a kovácsolás keresztmetszete felett;
- ne engedje, hogy a levegő belépjen az emulzióba;
-a fecskendőket fel kell szerelni kötegelt csavarokkal, kis méretű tárgyak gyártásához.
A konstrukció típusa szerint a fecskendők hidraulikus és pneumatikus időszakos hatásúak és mechanikus folyamatos működésűek.
A hidraulikus és pneumatikus fecskendőket elsősorban füstölt kolbászok előállítására használják nagy nyomás miatt.
A főtt kolbász emulziókhoz túlnyomórészt vákuumcsavarokat alkalmaznak, amelyek meggátolják a zsíros folyadékgyülemek képződését és kiküszöbölik a tartalom porozitását.
A kolbászhéj feltöltésekor ki kell választania és telepítenie a megfelelő kötést. A nagy átmérőjű héjak extrudálásához széles pincét használnak, ellenkező esetben a levegőnyílások kialakulását nem zárja ki.
A természetes kagylókkal való munka során ajánlatos cserélhető csomók, cső két kanyarral (lemezjátszóval) és bowlerrel. Az egyik csőre a héjra kerül, a fecskendő a második végére kerül. A héj alatt levő levegő eltávolításához a felső vége a félig nyitott villákon marad. A fémformák emulziós töltését a lehető legszorosabban végezzük. A cellofán héja vége egy csomóval van kötve az egyik oldalon, mielőtt a csomót felhelyezi.
A fecskendezés végén a természetes, polimer és fehérje burkolatok kötőanyaggal vannak összekötve, ami segít a betöltésnek. Bizonyos típusú kolbászok, amelyek megakadályozzák a héjszakadást a hőkezelés során, néhány centiméterenként össze vannak kötve. A mesterséges kagylóban lévő termékek a kékek végein vannak kötve. A kolbászt és a kolbászt csavarták.
A kötődött természetes és fehérje burkolatokat átszúrják a maradék levegő eltávolítására. A polimer házak, valamint a porszívózott kolbászok nem elágazóak.
A készre szabott kenyér lóg a botokon a hőkezeléshez. Ebben az esetben biztosítani kell, hogy ne érintkezzenek egymással. A botok viszont a kereten vannak lógva. A nagy átmérőjű termékek gyártásánál keretes rozsdamentes acél hálós polcokat használnak.
Elfogadjuk a kereskedelmi berendezések újrahasznosítását
Ukrajna Mykolayiv st. 8. hosszanti 33b
Írj nekünk
Köszönöm!
Kezelőink hamarosan kapcsolatba lépnek Önnel!
Termékeink
