Alain ducasse (alain ducasse) - a legjobban neves vendéglátó és szakács, a legfinomabb portál RuNet
Alain Ducasse (Alain Ducasse) - a leginkább elnevezett vendéglõ és szakács
04/02/11 9: 31-kor
Alan Ducasse az egyik leghíresebb szakácsunk. Diákjai több tucat híres séf, az éttermeket naponta több száz lovagok látogatják, a gasztronómiai könyveket a világ minden tájáról ismerik. A Ducasse csodálatos példa a séf tehetségének ötvözésére hihetetlen energiával, kreativitással és kereskedelmi előrelátással.
Lettem érdekelt a főzés, hiszen a 16 éves kor, dolgozó asszisztens szakács, vagy inkább a nagyobb fokú mosogatógép Pavillon Landais étterem Soustons. Ugyanakkor egy Bordeaux-i szakiskolában tanult. Tanulmányainak befejezése után meghívást kapott a híres Michel Gerardtól a Les Pres d'Eugenie étteremben, de nem maradt ott, és a nagyszerű Roger Vergernél dolgozott. Roger Verger Moulin de Mougins franciaországi étterme, Alain Ducasse karrierje kezdődött. mint az idő Roger Verger, viszont egy egyszerű konyha Provence kulináris remekmű, Alain Ducasse átment az összes alapjait a konyhában, és végül kezdett kitalálni, és kiegészíti a hagyományos összetevőket.
Az 1980-as évek elején meghívást kapott Juan-les-Pins városában található La Terrasse étterem vezetőjévé. Első Michelin Ducasse 1984-ben kapott először a Juan-les-Pins Hotel Juana éttermében. Ugyanebben az évben egy kis repülőgépre esett, amikor Saint-Tropez-ről Courchevelre indult: egyedül marad hat utasból. A súlyos sérülések, amelyek tizenhárom műtétet és egy évet jelentettek a kórházban, késleltették a fiatal szakács terveit, hogy meghódítsa a kulináris Olympust. De amikor visszatért dolgozni, Ducasse elkezd dolgozni újult erővel, és 1987-ben a La Société des Bains de Mer felkéri őt, hogy hozzon létre egy gasztronómiai Le Louis XV étteremben a legendás Hotel de Paris Monte Carlo. Három évvel később, 33 éves korában a Ducasse három Michelin csillagot kap, és először a történelem során ilyen elismerést kap a szálloda étterme!
Ha a Ducasse konyhájának filozófiájáról beszélünk, ez egy kreatív megközelítés, amely a hagyományos receptek ismeretén alapul. Feladata mindig az volt, hogy a "nagy konyhát" egyszerűvé és érthetővé tegye mindenki számára. Ahogy maga Ducasse mondja, az étterem mindenekelőtt olyan hely, ahol enni lehet. A művészet létrehozásának kulináris Ducasse szenteli 60% -a friss és élelmiszeripari termékek tárolására alkalmas, és csak 40% - a készség a szakács, így keresve a megfelelő összetevő a tökéletes keveréke az ízek is készen áll, hogy menjen körbe az egész Franciaországot, sőt az egész világ!
Eddig a főzés főcíme Alain Ducasse, több mint 20 étterem világszerte. A legérdekesebb, hogy minden étterme Alain Ducasse szakácsként szerepel, annak ellenére, hogy ezt a helyet nagyon különböző emberek foglalják el. Alain Ducasse név egy márka, és biztosan garantálhatja, hogy kiváló minőségű konyha és kitűnő szolgáltatás lesz. By the way, a vacsora, amelyen ő lesz a szakács költsége több mint 50 ezer euró, de a vonal nyúlt évekig.
Ideje alatt Alain Ducasse magazin "Restaurateur" című interjújában elmondta, hogy mi történt karrierjével: "Az alatta lévő konyha olyan nehéz, hogy tudat nélkül felkutattam a magasabb és magasabb szinteket. Minél magasabb a gasztronómiai hierarchiában, annál könnyebb lesz dolgozni. Egy egyszerű szakács munkája összehasonlíthatatlanul nehezebb, mint egy sous-chef vagy szakács. Szerettem volna megszabadulni ettől a pokoli munkától. "
Alain Ducasse soha nem csinált sznobot magából. A leghíresebb séfektől eltérően, nyíltan állítja, hogy az étkezésnek nincs elsőbbsége az étteremben: a konyha és az atmoszféra véleménye szerint egyenlők. Nem csoda, hogy a nemzeti pletyka tulajdonítja a kíméletlen Alain Ducasse kapcsolatban munkatárs szakma aforizma: „Jobb rombuszhal nélkül szakács, mint séf nélkül rombuszhal.”
Egyes szakértők általában Alain Ducasse-nak tartják a marketing zseniális szerepét. Maga a mester maga is indokolja ezt. Például elismerte, hogy éttermi lánc létrehozásakor a Spoon elsősorban a nőkre összpontosított. Az étlapon a maximális számú alacsony kalóriatartalmú ételek, Alain Ducasse volna létrehozni a látogatók éttermek maximális kényelmet: „Nem titok, hogy eldöntse, hol menni este az embereknek.”
A mai napig, Alain Ducasse a jogosultja a legmagasabb francia díj - a Becsületrend, az egyik leghíresebb étterem a világon, amely tulajdonában lévő több mint ötven étterem, mint például: Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse étterem, hálózati Chateaux Hotels de France és még sokan mások.
Az Alain Ducasse minden idők legjellegzetesebb étterme, aki megnyitja az első éttermet Oroszországban. Minden várakozással ellentétben Szentpéterváron fog megjelenni.
Az éttermi üzletág fő gasztronómiai értéke a "Red Michelin Guide". A legjobb intézmények közül a legjobban, ahogy ön is tudja, a Michelin csillagok. Hatalmas eredmény az, hogy legalább egy csillagot kapunk (a csillag a körvonalaihoz hasonlóan egy virághoz hasonlít), a három csillaggal rendelkező csillagok maximális száma három.
Az elmúlt 5 évben, vagy még több, különböző intenzitással volt vita, hogy Monsieur Ducasse megnyílik egy étteremben Moszkvában együttműködve Arkagyij Novikov, a szárnyai alá, amely már mintegy 50 étterem és hat hálózati projektek. Még az új étterem helyét is nevezték, de a projekt végül nem fejeződött be.
Ennek ellenére Alain Ducasse nem veszítette el érdeklődését Oroszország iránt. Abban az időben, ő fejlesztette ki a koncepciót a „Gazprom” ellátási hálózat, és emellett létre az orosz menü űrhajósok, köztük steak kardhal, kacsamell fűszerezett kapribogyó, sült fürj alatt Madeira mártással, rizs puding gyümölcs és hasonlók.
Az első üzenetet, hogy Alain Ducasse meg fog kereskedni Moszkva a pétervári, megjelent a site tabletalks.ru. Alkotója a helyszínen, a párizsi gasztronómiai újságíró Natalia Palacios, azt mondta, véletlenül megtudta a hírt a Alain Ducasse, ami futott az étteremben egy másik csillag francia séf - Pierre Gagnaire. Alain Szentpétervári projektjének neve nem határozta meg, csak az ismert, hogy a tervek szerint ősszel indul az egyik szállodaben.
És miután egy rövid idő történt - a Saint Petersburg W Hotel Alain Ducasse éttermet nyit „az orosz befolyás a francia konyha”, „modern dekorációval, kifinomult környezetben az egyik legszebb város a világon.”
Lássuk, mi fog meglepni minket Mix St. Petersburg. Alain Ducasse márkanév alatt lesz a 28. hely, a világ földrajzi térképén, az első Kelet-Európában.
Moszkvai (Les Menus) és Peter (Mix) között kezdődik a gasztronómiai párbeszéd!
Nézzük meg az egyik konyhát és nézzük meg a mérőt a munkahelyen:
Az Alain Ducasse ételeinek új aláírása, az éttermei közötti kapcsolat az egész világon. Minden étterem Párizsból Tokióba, New York-ból Mauritiusba, hét szezonális zöldséget kínál kerámiatárgyakból készült helyi termékekből.
Ez az étel jelképezi Alain Ducasse kulináris filozófiáját - "őszinte konyhát" teremt - az íze harmóniája, azaz a környezet és egészség tisztelete.
Néhány könyve:
Alain Ducasse legjobbja
Grand Livre de Cuisine
Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. Desserts et P? Tisserie
La Paris d'Alain Ducasse
Nature. Egyszerű, sain et bon
Alain Ducasse. Hagyomány - evolúció
Még néhány szó az ő főzőiskolájáról.
Az úgynevezett Ecole de Cuisine és Párizsban található. Az iskola megtanítja, hogyan készítsd el a Ducasse specialitásait, készíts süteményeket és ... igyál bort természetesen a megfelelő módon. Az osztályokat négy konyhában tartják - szimbolikusan: C? Pe, Truffe, Olive és Piment. Azaz: fehér gombák konyhája, szarvasgomb konyha, olíva és bors. Maestro Ducasse azonban nem is nagyon gyakran vezet osztályokat. Ezt a küldetést a Le Parc Paris Romain Corbier séfnek és más fiatal diákjainak és kollégáinak bízta meg.
Ha hirtelen utazni fogsz, akkor adok egy kis listát az éttermekről, ha meg szeretnéd ismerni a konyháját:
Gourmet éttermek Alan Ducasse:
Alan Ducasse Szállodák éttermek:
Alan Ducasse étterme:
Az Alain Ducasse éttermek teljes listája a www.alain-ducasse.com címen érhető el
Természetesen nem tudok segíteni abban, hogy megosztja a híres éttermekben készülő szépséget.
Ez valami igen, és nagyon örültem (beleértve az árakat) Párizsban 🙂
1971 körül meghívást kapott Juan-les-Pins városában található La Terrasse étterem vezetőjévé.
@ Badger. az igazságod, kijavítva!
Köszönjük a nagy cikket és a nagyszerű recepteket!
Nina freelance újságíró vagyok, különböző híres érdekes személyiségekről írok. Megmentetted a névjegyeket?
Alain Ducasse vagy az őt körülvevő emberek? vagy más szakács vendéglõknek.
Köszönöm.
@ victoria. Van kapcsolattartó főnöke, aki a párizsi Dyussa iskolában dolgozik. Chef cukrász.