Gombák előkészítése
Mindenféle gomba sót tehet, de gyakrabban pecsételezéshez használhatja a lemezes gombákat; cső alakú sózásban fáradságos, deformálódott. Figyelembe kell venni, hogy a só hatása alatt a gombák tápértéke csökken, és nagyobb mértékben, mint más betakarítási módszerekkel, ízük romlik. Hagyományosan a gomba pácolás a következők: gomba, podgruzdki, volnushki, gomba, Val, Russula, blewits (Sandpipers), Lactarius rufus, stb Amikor pácolás gombák faj egy olyan termék, mely homogén minőségű, de az egyik csészébe lehet helyezni két vagy három. gombafajok (fajok), hasonlóak az íz tulajdonságaihoz. A gombákat kétféleképpen sózzák - hideg és forró - nyers és főtt formában.
Hideg út. Az összegyűjtött gombákat megtisztítják a talajról, törmeléket, eltávolítják a sérült részeket, alaposan mossák vízzel. Bitter gombák (Lactarius rufus, volnushki, mlechniki et al.) Végzett tisztítás után mosást és az áztatást kerül, két vagy három napig, a változó a víz kétszer vagy háromszor egy nap, hogy a gombák nem fordult savanyú. Hatékony módja annak, hogy áztassa a gombákat egy zuhanycsővel a fürdőben. A tisztított és mosott gomba egy zománc vödörbe vagy egy kádba szerelt tartályba kerül. A tartály alján engedje le a zuhanycsövet, és nyissa ki a vizet. A gombák fölött egy gombát vagy tányért kell felhelyezni. Amikor a víz elkezd túlcsordulás a szélén a tank, meg kell állítani a víz áramlását, csepegtető legyen 3-4 mm vastag, elég megváltoztatni a vizet a tartályban zajlik minden 1,5-2 óra és 10-12 óra gombák jól átázott. A főtt gombákat visszaverjük egy szitára, engedjük le a vizet, és 5-6 cm vastagságú rétegeket rakunk le a kalácsokkal a választott edényekbe. Az alsó ételek és az egyes rétegek öntsenek sót. Adott esetben és lehetőségek a gomba forgalomba fűszerek :. Torma, kapor, babérlevél, ribizli levelek, fokhagyma, stb A felső réteg sokkal nagyobb sóval, fűszerekkel elhelyezett, borított egy tiszta ruhával, kiterjed fa kört, és nyomja le járom. Fa klub is összecsukható, amelyek lehetővé teszik, hogy edényeket használjon szűkebb kislány - üvegedények, kerámia edények, stb Mivel a járom használhatja köveket, de a miénk, különösen városi körülmények között értük nagyon nehéz, így sokkal kényelmesebb használni üvegben vagy. vízzel töltött műanyag tasakok. Ebben az esetben a járom súlya beállítható. Ha a hajlítás túl könnyű, a gombák felfelé emelkednek; túl sok a súly, a gombák elfojtják és megtörik. Ha a gombák néhány nap alatt letelepednek, hozzáadhatunk egy új gombacsomagot - frissen felszedett vagy sózva egy kisebb edényben. A gombák hozzáadását követően biztosítani kell, hogy a sóoldat 1,5-2 cm-rel lehúzza a gombákat, hogy elkerülje a penész növekedését. Ha a savanyúság kicsi, adj hozzá sózott főtt és hűtött vizet (1 liter vízhez 2 evőkanál sót). A sózás hasonló módszerével a gomba és a só kiszámítása a következő: 400 kg sót veszünk 10 kg nyers gomba után. Fűszerek kérésre kerülnek megrendelésre. A sózott gomba 1.5-2 hónap múlva használhatóvá válik.
Forró út. Az összegyűjtött gombákat tisztítják és mosják, majd zománcozott ételekben forralják. Cook gombát 10-20 percig a forrásból. Ezenkívül a főzés időtartama a gombák típusától függ. Podisinoviki, olajos, podberozoviki főzzük legfeljebb 10 percig, gomba, csemege, mlechniki - akár 20 percig. Ezután a gombákat egy szitára dobják, majd lehűtik, majd 5-6 cm vastagságú, sóval és fűszerekkel megszórva. A sók egy időben 30 grammot kapnak 1 kg nyers gomba után. A gombákat egy szalvétával fedjük le, körbe helyezünk, és elnyomással nyomjuk le. A tárolási időszak alatt időről időre ellenőrizze a gombákat, és ha szükséges, távolítsa el a penész felülről. A kört, az igát és a szalvétát szódavízzel mossák és forró vízzel leforrázzák. Az edények belső teteiből készült formát egy sima vagy ecetsavval nedvesített puha ruhával távolítsuk el. A gomba 7-10 nap alatt használható.