Chil, Gil vagy Fiber Sajt

Chill Jill vagy szálas sajt gyakori az örmény lakossága Alexandropol, Akhalkalaki, Akhaltsikhe, része a Echmiadzin (a Abarane) és Novobayazetskogo megyék és Kars régióban. Ezt a sajtot azok az örmények készítik el, akik Ázsia Kelet-Ázsiából költöztek, többek között a jelenlegi Kars régióból.

Készítsen elő leginkább tehéntejből, kevésbé juhokból vagy mindkettő keverékéből, és használja ezt a szokásos tejet.

A sütés folyamata a következő: a nyers tejet csészékbe öntik (agyag, kevésbé fémes) és 24-36 óra alatt ürül; a 36 óránál nagyobb és hideg helyen. A tej egyidejűleg, bár friss marad, megkapja a megnevezhetetlen savakat, amelyeket tapasztalt háziasszonyok ismertek; észlelni a képződött savakat, egy csészealjban egy kis tejet kivenni, a kovászba helyezni, tűzzel felmelegíteni és megfigyelni a túró formációját.
Végén a süllyedés, a krémet eltávolítjuk, és hagyjuk, hogy lő le egy olajat és sovány tej öntjük közös ónozott réz kazán, erjesztettük előmelegítése nélkül, nagyban keverjük kézzel, vagy egy kanállal, és tegye a tüzet. A tejet gyorsan fermentáljuk, és a vízforraló felmelegszik; A fűtést azonban nem forraljuk, de kb. 50 ° C-ra leáll, így a szérum karja alig tolerál. A Calle egy torta formájába kezd, egyre ritkábban. Ebből a süteményből elkészíthetjük a már megkérdezett sajtot, vagy a fonalas sajtot, amiről alább beszélni fogok. A sajtkenyér viszkózist kap; amikor tovább dolgozik, tésztát húzzon meg, és kezével csiszolja, ugyanakkor meleg szérumban hagyja; Ebben az esetben, mivel a sajt masszát feszített nagyon sok, akkor van hajtva, és feszített, majd ismét tegye a sügér kiszáradás. Fűzéssel és feldolgozással a sajtmasszát felszabadítják a savóból és erősítenek. Ebben az esetben a sajt tömegének kezelését meleg tejsavóban végezzük, mert különben a sajt tésztából származó szérum nem szabadul fel.

2-3 óra elteltével a sajtot levesszük és egy tálba vagy vályúba sózzuk; ha sok sajt, majd öntsük só réteg réteg. 5-8 nap elteltével, amikor elegendő sajt gyűlik össze, összeomlik, és tele borocskával és húsdarabokkal telik. Általában sajtokkal és cisztával keveredik. a szérum forrása. Eladó, a sajt nem keveredik. Sajt száraz-sózott formában vagy sós tároljuk dobok akár 10-12 font (ss Agbulah, Grand Karaklis, Bosa stb Aleksandropol County ..).

A sajt előállításának és megőrzésének egyik módja, hogy a nevek nem ugyanazok; így a kenya nevén kívül vannak olyan ismert cenzorok is, amelyeket használnak vagy közömbösek, vagy bármilyen különbséget jeleznek; némelyik az utolsó névre utal, mint szálas sajt.

Chil értékesítése Alexandropolban, Akhaltsikheben, Akhalkalakiban, részben Erivánban és Novobayazetben történik.

Szükségesnek tartom megemlíteni egy másik formája a sajt, amely hasonlít egy rostos sajt hideg, amelyek előállításához láttam legelők Karakuzeya és Samsara a Akhalkalaki kerületben, a migráció a lakosság ss. Baralet és Samsar.

A frissen sült juh-tejet fermentáljuk és hagyományos sajtvá alakítjuk, amely Tushino-t idézi; akkor a sajtok fejét egy nappali korban levágják, megtörik egy üstbe, több pohár sima vizet öntenek és erősen melegítik. Az olajat megemésztik, és a sajt tömege a sajt konzisztenciáját veszi fel; a folyadékot felhúzzák, felöntik, és a karragasztóolajat abból készítik, ami nem túl erős.

A sajtot télen tartják sós lében zsákokban, vagy előre sózott, majd száraz formában tárolják a tárolótálat.
Hasonló sajtokat és olajokat említenek a 20. oldalon lévő megjegyzésben. A sajtot Kulpinskaya és Kagzymansky használják; be. Gezaldar, Alexandropol Uyezd, nem fogadja el a Kagzyman sót, és nagyra értékeli a Kulpinsk

A tenyészeteket a Chila használni oltó, amelyek figyelembe az oltógyomor juh, tehén, borjú vagy bivaly, mossa, só, megszórjuk timsó, szárítjuk, és a bal idejéig sajtgyártás ahol ismét átitatott sós vagy szérum alól matsun és add hozzá a sót és a timsó, ha nem elég nekik, valamint a rizs, mazsola, néhány illatos növények, stb S. Zielinski részletesen leírja az „Materials for a tanulmány a gazdasági élet a parasztok transzkaukáziai régió” (1. kötet, oldal 49-50) előkészítése során a kovász a Alexandropol megyében.