A recept a dohányzó hód
Az egzotikus szerelmeseinek hasznos lesz megismerkedni a receptekkel az exkluzív vadászati finomságok elkészítéséhez. Például megtudhatja, hogyan dohányozni egy hód több szempontból. Különleges titkok vannak, amelyeknek ismerniük kell az állatok húsának elkészítésekor.
Beavert titkai
Mindenki tudja a borzalmas zsírok hihetetlen hasznosságát. Ez egy csodálatos gyógyszer a légutak minden betegségére (bronchitis, tüdőgyulladás, mandulagyulladás stb.), Köhögésbe kerül, dörzsölve a testet. Alkalmazást talált a kozmetikai iparban, mint számos krém összetevője.
A hód húsai nagyon vékonyak a vékony zsíros rétegek miatt. A hőkezelés során a zsír megolvad és hihetetlenül ízletes lédússágot ad a terméknek. Érdekes, hogy a katolikus papok a hódot a farok miatt halnak tekintették, és lehetővé tették nyájsa számára, hogy böjtölje.
Minél fiatalabb az állat, annál finomabb a húsa. Például, a főtt fiatal Bobryats hasonlít egy lúdra vagy nyúlra. A 15 kg-nál nehezebb egyének azonban nem szerepelnek a konyhában.
A Bobryatina nagyon hasznos. Tartalmazza:
- 100 g húsban - 146 kcal;
- 70,2 g vizet, 1 g hamut, 24 g fehérjét és 4,8 g zsírt 100 g húsra;
- vitaminok: (B1), riboflavin (B2), nikotinsav (B3), aszkorbinsav (C), tiamin;
- Ásványi anyagok: alanin, arginin, aszpartát, valin, hisztidin, glicin, glutaminsav, izoleucin, lizin stb .;
- mikroelemek: kálium, kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, szelén, vas.
A termék egyik figyelemre méltó tulajdonsága gyakorlatilag a paraziták hiánya.
Különleges hely a népgyógyászok receptjeiben. Minden betegség (beleértve a rákot is) csodája. De a vágásnál nagyon óvatosan kell kivonni a hasított testből, hogy ne rontsák el a húst.
A hód a farka csemege, inkább hús, mint a kemény zsír. Különösen finom az a hüvely füstölt farka, amelyet húsuktól külön főznek.
Húskészítés a dohányzáshoz
A termék előkészítése a bőr eltávolításával kezdődik. Szükség van a belek belélegzésére, és külön kell választani a mancsokat, a fejet, a farokot. Hideg vízzel mossuk le, és ne vágjuk el a zsírt a hasított testtől. Ha a szörnyeteg nagy volt, vágd több darabra. A 30 kg-os hódító ehető termékből csak 15 kg-ot fogyaszthat.
A farok alján négy mirigy van: két zsíros és kettő szekrécióval (jet), amelyre a hód jelöli a területet. A vágást megelőzően nagyon óvatosan kell vágni, anélkül, hogy károsítaná a vékony filmet.
Most figyelj! Ha a húsgombót forró füstölésnek vetjük alá, azonnal folytassuk a száraz sózást. Ehhez használjon nagy kősó. Először vágja el a darabokat, majd nagyvonalúan töltse ki őket. Ne féljen túlzásba. A zsíros hús felszívja annyi sót, amennyire szüksége van. Egyszerűen csak húzzuk be a húst egy vászonba, és hagyjuk hideg helyen 2-3 napig.
Ha a terveid közé tartozik a hideg dohányzás, és a hód nem különbözik az ifjúságtól, forralás előtt forraljuk fel a húst, amíg félig kész a sós vízben. Ezután készítse elő a savanyúságot. Ehhez 1 liter vizet kell bevinni:
- pár babérlevél;
- 2-3 bors zöldborsó;
- 1-2 feje szegfű;
- hagyma, fokhagyma ízlés szerint;
- só és cukor ízlés szerint.
Forraljuk fel a pácot, és főzzük 5 percig. Hűtsük le finomra apróra vágott hagymát és fokhagymát, és öntsünk húsba. Hagyja hűvös helyen két napig. Ebben az időben többször kell összekeverni.
És az első, és a második esetben a sózás után, meg kell rázni a sót, öblítse le a darabokat és szárítsa meg őket.
Füstölt csirke otthon
Forró dohányzás
A dohányzást megelőzően megfelelő előkészített húsokat fel kell melegíteni. Ha hideg hódot helyez a smokehouse-ban, keserű lesz és nem ízletes. A dohányzáshoz égető, nyárfa vagy fűzfát kell használni. Helyezze a meleg húsdarabokat a már felmelegített füstölgőbe, és kezdje. Az egész folyamatot, amely 2-3 órát tart, 100 ° C hőmérsékleten kell végrehajtani. Óvatosan ellenőrizni kell, hogy a füstellátás ne szűnjen meg, és a fűrészpor nem ég. A folyamat vége után, ha van időd, nem tudod kivinni a füstölt húst, de adhatsz még egy esélyt arra, hogy fokozatosan lehűljön a füstölgőben. Tartsa bobryatin forró füstölt a hűtőben nem lehet több, mint egy hét.
Hideg és félig hideg dohányzás
Ilyen dohányzás esetén ugyanazokat az égető csipeket használják. Az eljárás körülbelül egy napig tart, és 30 fokos hőmérsékleten halad. A félig dohányzó dohányzás néhány órával kevesebbet tart, mivel 40-60 fokos füsthőmérsékleten történik. A füsthőmérséklet a cső hosszával állítható. Kb. 10 ° C-os környezeti hőmérsékleten hideg dohányzás esetén elegendő 2 méter hosszú cső kémény behelyezése, enyhén prikopav földje. Ezt a terméket legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben tárolják. Ha húsba rakod a fagyasztóba, az idő megduplázódik.