Portobello - legyen egészséges
Az ismeretlen név könnyen félrevezető lehet, és alkalmat nyújt arra, hogy fantáziájába tegyen sok dolgot, amelyek távol állnak az igazságtól. Kevesen ismerik pontosan, milyen portobello gomba van. A gyönyörű név azt sugallja, hogy van valami egzotikus, mint a szarvasgomba. Közben szeretőnk ismerik a császári gombák "becenevét". És a portobello gombája (fotó a cikkben) valójában sokféle hatalmas méretű, egyszerű hivatalos név "crimino". Egy gyönyörű név - csak egy okos marketing lépés: ha a gombákat rendkívül rosszul értékesítik, a veszteséges kereskedőket bevezették. A "crimino" helyett "portobello" lettek, hamar népszerűvé váltak és elkezdtek eloszlatni a számlálókból.
Portobello gombák: haszon és kár
A "crimino" fő táplálkozási tulajdonságai alapvetően más gombák tulajdonságainak felelnek meg. A pozitív eredmények érdekében lehetséges:
A gombák használatának figyelmét csak azoknak kell bizonyítani, akiknek nehézségei vannak az emésztőrendszerrel: az emésztés nem túl könnyű.
Portobello a kebabért
Bármilyen műértő piknikek a kebelén a természet azt teljes bizonyossággal, hogy a hús korlátozódik az egyik nem működik - unalmas és nem túl ízletes. A grillezett zöldségek kötelező étvágycsináló társaivá válnak. A portobello gombák ebben a tekintetben teljesen ki vannak téve a versenyből. Hogy azok elégedettek a résztvevők a piknik, akkor először is meg kell osztani: a tanfolyam csak sapkát a szár minden aromáját szálas és szívós, jó, kivéve, hogy a levest levest. A következő lépés marinálás lesz. A szószhoz keverjünk össze két borecet és sovány olajat, valamint zúzott fokhagymát, sót, kakukkfűvet, petrezselymet és borsot. Fél óra állomás - és a rácson!
Rántotta gombával
A hatalmas méretű portobello sapkák a legszélesebb körben biztosítják a kulináris fantázia. Különösen reggel kényeztetheti magát egy nem szabványos sült tojással. Számára a kalapot a legtöbb lemezről megtisztítják, megkenik és kívülről, belül pedig borssal, kakivállal és fokhagymával kevert olívaolajjal. Minden kalapban óvatosan, hogy ne károsítsa a tojássárgát, a tojást öntik (válassza ki a kicsiakat, hogy illeszkedjenek). A portobello gomba fölé reszelt sajttal töltötték, majd a sütőbe helyezték őket. A sütés hozzávetőleges ideje egynegyed óra, de először éber, de az összes sütő különböző.
Töltött kalapok
Talán ez a leginkább csábító recept a portobello gombák számára. A töltött fajták hatalmas változatot fejlesztettek ki, és senki sem zavarja, hogy saját magukkal jöhessen létre. Mindazonáltal kísérletileg megállapítást nyert, hogy a húskészítés jobban működik a hús - csirke, pulyka, vagy nem túl zsíros sonka pályázati fajtáitól. Vegyünk egy változatot egy pulyka.
Először is elkészül a hús: apróra vágva és egyenletesen pirulni kell minden oldalról. Ezután a pulykát sózzuk és borsozzuk, majd kiegészítsük egy serpenyőben apróra vágott hagymával, és további 2-3 percig rántottuk.
A mosott és szárított portobello gombák sapkákra és lábakra vannak osztva. Az utóbbit levesre rakják, és a belsejéből készült kalapok vékonyan elkenődnek angolul, szemek, mustár. A puha olajat apróra vágott petrezselyemmel őröljük meg - ez lesz a kupak következő vékony rétege. Ha a töltés lehűl, akkor a "fészkek" fölé nyúlik, hogy kissé kinyúljon a szélein. A befejező érintkezés a reszelt sajt megszórása. Az elkészített kalapokat egy felkenett sütőlapra helyezzük, amelyet egy órára egy órára visszavezetünk a sütőbe.
Egyél finomabb azonnal. Azonban a hideg formában is, finom, ha csak olvadt és lehűtött sajt nem tűnik neked gumi. Másrészt a snack fűthető a mikrohullámú sütőben.
Ez az egyik gyakoribb fajta gombás gomba. Megkülönböztető jellemzőjük meglehetősen nagy méretűnek és egy teljesen nyitott kalapnak nevezhető. És átmérője gyakran eléri a 15 centimétert. Egyébként azért, mert ez a különlegesség, sokkal több nedvesség párolog portobellóval, összehasonlítva más típusú gombákkal, ami miatt szerkezete sűrűbb és húsosabb.
Meglepő, hogy a finomság, portobello gyakran növekszik a nem túl vonzó természeti környezet - a legelők, az utak mentén, és néha még a temetőkben.
By the way, annak érdekében, hogy népszerűsítse ezt a nem ismert gombafajta az 1980-as években, neki és egy eredeti névvel - portobello-val. Addig ez a termék egyáltalán nem volt használatban a főzés során - leggyakrabban egyszerűen eldobták. Ma minden gyökeresen megváltozott - portobello státust kapott az egyik legkeresettebb és legnépszerűbb gomba, amelyet gyakran használnak a főzéshez izraeli és az európai konyha.
Hogyan válasszunk
Ha úgy döntesz, hogy próbáld ki a portobello-t, akkor vigyázz, amikor kiválasztod. Tehát először figyeljen a gombák színére. A friss portobello sapka világosbarna, foltok és pontok nélkül, a lemezeknek is világosnak kell lenniük.
Minél inkább hazudnak, a kalap alatt lévő terület sötétebb lesz, és rajta vöröses foltok. Ilyen fagyasztott gombák sötétednek, amikor főzött, ami elrontja az edény megjelenését.
Portobello kupakot kell átmérője 10 és 15 cm-es. Ebben az esetben az ilyen típusú gombák sűrűbb és illatos, mint a kis gombát. Érdemes odafigyelni erre, valamint lapos sapkákra, amelyeket teljes egészében ki kell nyitni. Ez történik, hogy a közönséges gombák próbálják kiszabni a portobellót, ezért légy óvatos.
Hogyan kell tárolni
A friss portobello-t a hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-7 napig kell használni. Javasoljuk, hogy a terméket egy papírzacskóba helyezze, mindegyik gombát nedves ruhával vagy papírtörlővel csomagolja előre.
Ezenkívül a portobello fagyasztható. Ha helyesen figyeli a hőmérsékleti rendszert (legfeljebb -18 fok), ebben a formában a gombák 6-12 hónapig tárolhatók.
Főzés közben
A szokásos és népszerű bajnokságokkal ellentétben a portobello a főzésben nem túl széles körben használatos. Ugyanakkor a felhasználás bizonyos specifikusságban különbözik, amely kizárólag a gomba lényeges sűrűségének és merevségének tulajdonítható, különösen a lábakon.
Alapvetően ezek a gombák a második sült, főtt és párolt ételek főzéséhez használatosak. A kevésbé merev húsú gombafejeket leveseknél, mártásoknál és húslevesekben használják. A lábakat általában az első ételekben és szószokban nem használják, mert túl szálas és sűrűek.
Továbbá, ez illatos és ízletes gomba is pácoljuk, savanyúság, megpirítjuk egy serpenyőben vagy grill, tegye a különböző szószok, tejföl vagy tejszín. Ezen kívül alapjain mindig kiváló adalékot kap a pizzához, omlettekhez, mindenféle salátához és pörkölthez.
E gombák használatának korlátozása a főzés során az, hogy húsuk képes a nedvesség aktív felszívására. Ennek a tulajdonságnak a főzése nagyon negatív hatást gyakorol a portobello organoleptikus tulajdonságaira, beleértve az ízt és a szagot. Ezért javasoljuk, hogy a gomba elsődleges feldolgozását minimálisra csökkentsük, csak a szennyeződések tisztítására és a legkisebb vízmennyiségre történő főzésre.
A Portobellot gyakran használják különböző snackek készítéséhez. Ideálisak a sütéshez. Így a gombák nagy kalapjait bármilyen töltelékkel tölthetjük és sütjük.
Minél hosszabb ideig tart ez a gomba, annál sűrűbb lesz és annál nyilvánvalóbb a hús szaga.
Kalóriaérték
A portobello kalóriatartalma mindössze 26 kcal. Ezért biztonságosan használhatók vacsorázni is.
Táplálkozási érték 100 grammban:
A Portobello hasznos tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és elérhetősége
Gyakorlatilag nincs nátrium. amely elősegíti a sómentes étrendben való alkalmazását.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
A gombákból álló mikroelemek jótékony hatással vannak a bőr, a haj és a körmök állapotára. Segítenek eltávolítani az összes salakot a testből.
A portobello állandó használata a táplálékban csökkenti a cardiovascularis betegségek kialakulásának lehetőségét. A szárított gombák elengedhetetlenek azok számára, akik gyomorbetegségben szenvednek - kiválóak a fekélyek és a hepatitis számára.
Ha rendszeresen megeszik a portobellót, csökkentheti a cukor és a koleszterin szintjét, fokozhatja a fertőzésekkel szembeni ellenállást, csökkentheti az idegi ingerlékenységet, és immunstimuláló, gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatással is rendelkezik.
Szárított formában ez a fajta gombák jelentősen segítik a gyomor különböző betegségeinek szenvedő embereket.
A Portobello veszélyes tulajdonságai
A portobello ártalma nem hozza meg, ha vásárolni a boltokban. Otthon termesztve ezek a gombák környezetbarátak és biztonságosak. De ha portobellát gyűjtesz természetes élőhelyeidben, akkor esélyed van káros anyagok mérgezésére, mivel az egyik kedvenc hely az utak közelében, beleértve a motoros utakat is.
Ebben az esetben a portobello elnyeli a talajban található összes káros összetevőt. Ezenkívül nagyon könnyű összekeverni a könnyű gombákat egy fiatal gombaval. és egy halvány toadstool. Ezért jobb, ha nem kockáztatja és nem vásárol gombát csak azokban a boltokban, amelyek felelősek termékeik minőségéért.
A Portobello gomba egyfajta gomba, amelyet egy nagy (legfeljebb 15 cm), nyitott kalap jellemez. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a gomba pépje húsos és sűrű, a húshoz hasonló szerkezetű. A Portobello gomba ételek nagyon illatosak.
Érdekes! Korábban a fajtát emberi fogyasztásra alkalmatlannak ítélték, és csak az 1980-as években a gomba olyan érdekes nevet kapott, amely népszerűsítette. Ma a portobello az európai konyha legnépszerűbb gombája.
A vadonban a portobello gomba nyílt kavicsokon található, és szereti az utak mentén fekvő terepet.
Nem túl nagy népszerűség miatt nehéz lesz portobello gombát találni a piacon vagy egy szupermarketben. Általában egy ilyen termék a szaküzletekben található finomságok osztályai számára áll rendelkezésre. Ez a faj 4-szer drágább, mint a champignons.
Ez érdekes! Korábban a portobellót kriminónak hívták. Utána pedig a "vegetáriánusok húsának" nevét rögzítették.
A Portobello gombája a fehérje és a szénhidrátok magas tartalma miatt értékes. Ezen túlmenően, tartalmaz cellulózt, vitaminokat (B4, B9, PP), ásványi anyagok (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), esszenciális aminosavakkal (treonin, arginin, izoleucin), omega-6 zsírsavak.
A Portobello gomba pozitív hatással van a szervezetre az alábbi esetekben:
- Cardiovascularis betegségek (vitaminok, aminosavak és ásványi anyagok komplexének hatására);
- Túlterheltség, migrén, fejfájás (a riboflavin és a tiamin hatására a készítményben);
- Problémák a bőrön, a hajon, a körmökön (az ásványi anyagok széles skálája miatt);
- Problémák az emésztéssel (ez a funkció felelős a cellulózért);
- A gyomor betegségei;
- májgyulladás;
- A salak felhalmozódása.
Ez érdekes! A citrommártással nedvesített portombello használata elősegíti a nehézfémsók testből történő kiválasztását.
A gombák károsak lehetnek (gyomorfájás formájában), ha nyers formában vagy túlzott mennyiségben fogyasztják. A gombákból készült ételek nem ajánlottak vesebetegségben, hasnyálmirigyben szenvedőknek. A rost és fehérje tartalma miatt a gombák gátolhatják az emésztést. Ugyanezen okból a portobello nem mindig szerepel az étrend menüben. Ez a termék 3 évnél fiatalabb gyermekeknél nem tolerálható.
Hogyan főzni és szolgálni?
E faj fungusát főzött, sült, párolt, sült vagy pácolt állapotban használják. Portobello főző levesekből, mártásokból. Ehhez csak kalapokat használnak, mivel a lábak durva és rostosak. A késsel elválasztott kalapokat elválasztják a lábaktól, majd vágják vagy főzzék. Továbbá a gombát salátákhoz, omlettekhez, pörköltekhez, pizzákhoz, julienne-hez, tálkákhoz adják. Európában a portobello schnitzels és a zöldséggel és sajtokkal ellátott sült kalapok népszerűek. Ez a fajta gomba jól kombinálható tejtermékek, más gombák (gombák, gombák), zöldségfélék (avokádó, paradicsom, paprika), zöld (saláta, arugula). A főzés során kerülni kell a portobello és a fehér fajták hal vagy paradicsomszósz kombinációját. Többnyire a portobello íze kiderül, ha serpenyőben vagy grillben sütjük. Sütjük le a gombát jobban.
Tipp A Portobello gyorsan felszívja a nedvességet, ami befolyásolja az ízt és az aromát. Ezeknek a paramétereknek a megőrzése érdekében a gomba nem kell folyó vízzel lemosni. A termék előkészítése csak mechanikai tisztítást tartalmaz a szennyező anyagoktól. Forraljuk fel a gomba minimális mennyiségű vízzel 15 percig.
Hogyan válasszunk
A gomba kiválasztásakor először figyelmet kell szentelni a sapka színének. A friss termék világosbarna színű. Az eltarthatóság növelésével a kalap sötétedik, ez az alatta elhelyezkedő területre is vonatkozik, melyet vöröses foltok jelennek meg. A legjobb megoldás a főzésre 10-15 cm átmérőjű, lapos, teljesen nyitott kalapos gomba lesz, és ne vásároljon apró gombákat, mert a készételek gyenge ízűek lehetnek. Vigyázni kell a hamisításra, mivel a portobello-t gyakran a közönséges gombáknak adják.
Figyelem! Vásároljon gombákat kizárólag a boltokban, mivel az öngyűjtés ételmérgezéshez vezethet. A Portobello gomba könnyen összekeverhető egy héjjal vagy egy könnyű repülő agarával.
A portobello friss gombáját a hűtőszekrényben kell tárolni. Korábban mindegyik gomba nedves törülközőkkel van burkolva, és egy papírzsákba kell beakasztani. Ebben a formában a termék 3-7 napig jó. A Portobello is megfagyható (a hőmérséklet nem magasabb, mint -18 ° C).
Kalória tartalom 22kCal
A termék energia értéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 2,11 g. ( ∼ 8,44 kcal)
Zsírok: 0,35 g. ( ∼ 3,15 kcal)
Szénhidrátok: 2,57 g. ( ∼ 10,28 kcal)
Az energiaarány (δ | x | y): 38% | 14% | 46%