Ketchup vagy a paradicsomos mártás története - minden érdekes dolog a paradicsommal, a paradicsommal és a ketchupokkal kapcsolatban

"Hatvan különböző vallás van Angliában és csak egy mártással"
Domenico Caracciolo márkije (1715-1789)

"A ketchup a mártások világának egyik legnagyobb sikere" - írta Elizabeth Rosen a Gasztronómiai Lapban 1988 nyarán. "Vöröses piros színével. gazdag íz, észrevehető só, ketchup ... szimbolikus ... a vér szomjúsága, amely ... csak növényi összetevőkből áll. "

Ketchup. ez a vitathatatlan vezető a szószok között, valamint az igazi csillag, gazdag és ellentmondásos történelem. A legősibb paradicsomtermelők az azék. Paradicsomot termesztettek ágyukban 5 ezer évvel korunk előtt. Amerikából Európába hozta a Columbus paradicsomot a XV. Században. De az európai konzervatívok nem döntöttek úgy, hogy 2 évszázadon keresztül paradicsomot fogyasztanak, a paradicsomot pedig "ördög gyümölcse" -nek tekintik vérvörös színben.

Ismeretes a paradicsom Kínában való megjelenése, de a kínaiak a ketchup elődök igazi "apja". 300 évvel ezelõtt a ketchupnak egy nevet adtak: "ke-cyap" vagy "kyo-chiap" - az úgynevezett mártás egy sült paradicsompüréjbõl és sós lében.

De a szokásos nekünk ketchupot találtak az európaiak. Erről az eseményről van egy bejegyzés az angol botanikus szótárban: ". paradicsom. enni Olaszországban borssal. fokhagymát és vajat, Portugáliában és Csehországban máris mártásokat készítenek, melyeket rendkívül kellemes, savanyú íze jellemez. "

Amerikában a ketchup első gyártását 1837-ben John Yarkes fedezte fel. Ezután Henry J. Heinz üzletember érdekelt a ketchupban. 1876-ban eladta az első tétel ketchupot a Philadelphiában megrendezett világkiállításon. Azóta a képlet nem változott sokat. És a "Heinz" ketchup ugyanaz a szimbóluma Amerikának, mint a farmer és a rágógumi.

Maga a paradicsomszósz is nagyon egyszerű, hasznos és könnyen kombinálható szinte minden ételhez. Az olyan érett paradicsom, amelyből a ketchupot előállítják, sok testet tartalmaz, például P, PP, K, aszkorbinsav és B-vitaminok, kálium, magnézium, kalcium, foszfor és vas sók. valamint a likopin nem kevésbé fontos az emberi szervezet számára. A minőségi ketchupok valóban megakadályozzák a rákot. A ketchup egyedülálló tulajdonsága, hogy fűtött állapotban a paradicsom likopin mennyisége nem csökken, mint a szokásos vitaminokkal, de nő. 15 perces hőkezelés után a karotinoid pigment koncentrációja paradicsomban másfélszeresére nő.

Emellett az érett paradicsom "kész" szerotonin. az úgynevezett "boldogság hormonja". Szóval, amint a hangulat elesett, könnyű megoldást találni mindent! Préselj egy darab kenyeret a kenyérpirítóba, és egy vastag ketchup réteget présel rajta. Ropogós kenyérhéj, lédús paradicsom íz - és a hetedik égben vagy!

Kapcsolódó cikkek

• Házi paradicsomos ketchup chili