Guacamole étel története, főzési módszerek, receptek
Szent Guacamole! / Istenem, te vagy az enyém! (Szent Guacamole!)
- Az amerikai frázis kifejezés rendkívüli mértékű meglepetést fejez ki
Rengeteg bizonyíték van arra, hogy az aztecsek ismerik az avokádót, és Európában is megjelenik. de nem guacamol formájában. Az étel első említése spanyolul és angolul csak a 20. század elején jelent meg. Ezért sokkal több oka van annak feltételezésére, hogy bár a szalonna összes szükséges összetevője a kolumbiai pre-kolumbiai Mexikóban áll rendelkezésre, receptje a gyarmati időszak alatt, vagy valószínűleg a 19. században jelenik meg.
Azonban a guacamole egy hagyományos étel, amelynek gyökerei Mexikó történelmi konyhájában vannak. Mint más híres ételek esetében, receptje a régió hagyományaitól és a szakács bátorságától függ. A klasszikus guacamole egyszerűsége és friss összetevője nemcsak Mexikóban és az Egyesült Államokban, hanem a világ minden tájáról volt az egyik leghíresebb mexikói étel.
A guacamole fő összetevője az avokádó, a só, a citromlé vagy a lime-lé, a forró bors. A recept legnépszerűbb verziói: paradicsom, hagyma, koriander zöld, fokhagyma. Néha más zöldségeket is hozzáadnak az ételhez: olívabogyó, cukkini, édeskömény.
Mexikóvárosban és Közép-Mexikóban az étel klasszikus összetevője a növényi physalis.
2. Egy másik módja a készítmény, amely a legnépszerűbb mexikói és másutt Közép-Mexikóban, főtt zöldség Physalis, hagyma, fokhagyma és a chili paprika ( „Serrano” fokozat), majd csiszolás főtt zöldségek, avokádó, koriander, amíg egyenletes . Ez a guacamole található éttermekben, házi készítésű élelmiszerekkel és utcai szállítókkal Mexikóvárosban.
A "lumpy guacamole", konzisztenciája miatt, alkalmasabb snack vagy köretként való felhasználásra.
A tűzben főtt zöldségekből származó Guacamole-t gyakran mártásként használják.
A guacamolát hús, sajtok és taco (egy sima sütemény, töltelékkel) fogyasztják, kukoricabogárral. A kiszolgáláskor az étel sajtot, apróra vágott friss korianderet és hagymát díszít.
Guacamole paradicsommal, hagymával és korianderrel
(M. Thausen "Family Cuisine: több mint 200 hiteles receptek a mexikói-amerikai családok" című könyvéből)
Összetevők: közepes méretű érett paradicsom, apróra vágva - 1 darab; apróra vágott hagyma - 2 evőkanál. l; finom apróra vágott friss paprika - 1 darab; érett avokádó - 3 db; apróra vágott zöld koriander - 1/4 pohár; lime-lé (helyettesíthető citrommal); olívaolaj - 1 tk. (ha az avokádó nagyon érett és friss, akkor nem adhat hozzá olajat); só; korpás koriander dekorációhoz.
Tegye a paradicsomot, a hagymát és a borsot egy habarcsba vagy egy tálba, és elkezd őrölni a keveréket, egész darabokat hagyva egy darabban. Vágjuk fel az avokádót, húzzuk ki a kőből, helyezzük az avokádó pépet a keverékbe. Keverjük hozzá, hozzátéve a koriander, lime juice, olívaolaj és só. Díszítsük körbe a koriander és a kiszolgáló.
Megjegyzés: Szobahőmérsékleten egy előétel körülbelül egy órán keresztül tárolható. Ha nem tudja, hogy ez alatt az idő alatt, hozott egy tál guacamole, előre törölgette fal nedves papírtörlő, fedjük le fedővel úgy, hogy érintkezzen a avokádó (tárolható 2-3 óra).
Guacamole avokádóból és hagymából
(az amerikai Dél-és Észak-Mexikó hiteles otthoni főzőcíme "Jamieson B. Jamieson" című könyvéből)
Hozzávalók: apróra vágott hagyma - 2 evőkanál. l; finom apróra vágott friss paprika - 1 darab; érett avokádó - 2 db; lime-lé (helyettesíthető citrommal); só - 1 tk.
Crunch az avokádó pépet, egész kis darabokat hagyva. Keverje össze a többi összetevővel. Tálaljuk zsetonnal vagy más edényekkel.
Guacamole tejföllel
(C. Canion könyve szerint "mexikói konyha: lépésről-lépésre a hiteles ételek egyszerű elkészítésére")
Hozzávalók: érett avokádó - 3 db; lime juice; tejföl (az eredeti "Crema Agria") - 1/4 csésze; kömény kömény; forró chilis szósz; sót.
Vágja fel az avokádót, húzza ki a kőből, tegye be a pépet egy tálba, és alaposan dörzsölje. Adjuk hozzá a maradék összetevőket, és finoman keverjük.
Szükséged lesz: 1-2 avokádó (a mérettől függően); 2 db. növényi physalis; 3-4 zöld paprika; 1 csokor zöld koriander (koriander); 1/2 lime-lé; 1 fokhagymát; só; valamilyen vizet.
Elkészítés: Süsse meg a fasírt és a borsot egy serpenyőben. További előkészítéshez egy habarcsot (lehetőleg) vagy egy keverőt használjunk. A zöldségeket sütjük, a habarcsot fokhagymával csepegtetjük. Fordítsa meg a zöldségeket időről időre, megakadályozva, hogy ragadjanak. Amikor a zöldségek elkészültek, szobahőmérsékleten beporja őket a vízbe. Szeletelje a korianderet. Amikor a zöldségek hűvösek, tisztítsa meg őket. Helyezze a korianderet egy habarcsba, dörzsölje meg, majd a habarcsba vágja a physalis-t és a paprikát, majd hozzáadja az avokádó pépet és vizet. Ne próbáld túl sokat aprítani az avokádót, egész kis darabokat hagyva. A főzés végén adjunk hozzá lime juice-t, hogy megakadályozzuk az avokádó sötétedését.
Használjon külön edényt vagy szószként szolgáljon.
•
• A népszerű mítoszokkal ellentétben az avokádó csont nem akadályozza meg, hogy sötétedjen. Sokkal jobb ez segít a citromlevet, vagy megakadályozza, hogy a cellulóz levegővel érintkezzen.
Az amerikai moziban
A XX. Század 60-as évétõl a guacamole belépett az észak-amerikai napi étrendbe. Egy hagyományos edény érzékelése a hollywoodi mozikban észrevehető, ahol gyönyörűség nélkül emlékszik rá.