Botulizmus mítoszok, téveszmék
Ez a csodálatos dolog - Úgy gondolom, hogy 99% -a leiratkozáskor soha valami, ami nem tapasztalt és nem is hallott volna a halál botulizmus életben (például, hogy belehalt barátok, rokonok), de podi te - írja, hogy - uzhos uzhos. Nyilvánvaló az írástudatlanság vagy a helytelen sztereotípiák.
By the way, egy érdekes tény - itt vannak a hozzászólások otthon megőrzése zöldségek és gombák - nem egy szó botulizmus ott, nem viták. És csak érintse meg a hústervezést - azonnal befut. De ez nagyon furcsa és veszélyes - megmutatom.
Meglepett, aztán rájöttem, hogy nem tudom.
Igen, azonnal elmondom - nem vagyok mikrobiológus (bár a "biológia és kémia" oktatásával, de régen volt). A botulizmusról az infus keresett, mielőtt levettem a lelkiismeretes erőforrásokat (végezetül felsorolok), és megpróbálom csökkenteni az információkat, és megfelelő módon, anélkül, hogy eloszlatnám.
A legfontosabb a józan ész bevonása.
Nézzük meg a mítoszokat és a botulizmus veszélyét.
Tévhit 1. A botulizmus gyakori betegség
Hamis. Rendkívül ritka. Például Oroszországban évente mintegy 200-300 esetet állapítanak meg évente (az egész területre). Ez a lakosság 0,00015% -a. Ez körülbelül egy eset 700 ezer ember számára.
Mítosz 2. Két tézis:
- A botulizmus halálosan veszélyes.
- A botulizmus szinte mindig végzetes.
Az első tézis igaz, a második hazugság. Az oroszországi halálesetek száma az elmúlt évtizedben 15-ről 26-ra változott évente (ebből 200-300 eset). Vagyis tízből egy. Néha a halálozás eléri az esetek 20% -át. De minden esetben - a kórházban való időben történő kezelés - szinte mindig garantál egy gyógyulást.
Összefoglaljuk a statisztikákat (az RF esetében):
a botulizmus előfordulási gyakorisága - 0,15 betegség per 100 ezer (évente legfeljebb 300 eset)
halálozás - 10000 emberenként 0,018 ember (évente legfeljebb 26 esetben)
Összehasonlítjuk? (csak kamatokra)
Balesetek és egyéb balesetek halálozási aránya: 100 főre jutó 19 személy (évente 28 ezer fő)
Rákos megbetegedések: 200-400 ember / 100 ezer (évente 300-600 ezer fő)
A keringési megbetegedésekből származó halálozás: 1000-1400 ember 100 ezerre (1-2 millió ember évente!)
A gyilkosságok halálozási aránya: 100 főre 10 fő (14 ezer évente)
(beleértve a józan észet is): Nem gondolja, hogy az esélye, hogy meghaljon az úton (csak járkálni a járdán), vagy az utcán megölve sokszor magasabb, mint a botulizmusból haldokló? Így van. De ez nem kényszeríti rá, hogy ne hagyja el a házat?
Mítosz 3. A botulizmust elsősorban házi pörkölés befolyásolja.
Hamis. A leggyakoribb sztereotípia. Valójában azért, mert annyira izgatott volt a házi készítésű hús-konzervekben.
És most a figyelem a valóság: a botulizmus esetek túlnyomó többsége hazai konzerv gombák és uborkák.
(nem mondtam - orvosi statisztikákat)
Különböző források szerint a gomba a botulizmus oka 30-70 (!) Százalék.
A második helyen - a zöldségkonzervek, amelyek országaink számára a botulizmus vezetői - uborka. (ami nagyon szomorúvá tesz)
A harmadik hely - füstölt és sózott hal (beleértve egy kis rudat is)
A negyedik hely a sonka és a zsír.
Nos, és az utolsó már kész házi készítésű pörkölt és más konzerv hús (a betegségek legfeljebb 10% -a)
A fenyegetést hordozó fő termékek különböző országokban - kultúrákban változnak: például az európai országokban - hús- és kolbásztermékek, az USA-ban - konzervek. Találjon botulotoxint különféle alacsony savtermékekben: spenót és cékla, konzerv tonhal és kolbász stb. Néha toxint találnak az ipari konzervekben.
(beleértve a józan észet is): ha hozzá tartozik # xAB, az autokláv rajongói, hogy nincs botulizmus # xBB; - legyen őszinte és következetes - főzzük az autoklávban és a savanyúságokat / paradicsomokat / gombákat. A Védáknak esélyük van arra, hogy többször botulizmust kapjanak tőlük (!) Magasabb, mint egy házi pörköltből! Többször is.
Tehát - az autoklávban mindent össze kell készíteni - persze természetesen csúnya lesz, de 100% biztonságos)
Jól ítélve - esélyed a botulizmus felszedésére, ha szárított taranochku-t vásárolsz a sörhöz - jóval magasabb, mint amikor hat hónapja főzött házi készítésű pörkölt.
4. mítosz 4. Ha az egész cég botulotoxin által sújtott ételt evett - mindenki beteg lesz.
És igen és nem. Ez csak a # xAB; folyadékfázisú # xBB; és feltéve, hogy mindenki nagyjából ugyanazt fogyasztotta. De ha a termék szilárd fázisú (például koblasa, vagy füstölt hal), akkor lehetséges "fészkelni" a fertőzést és a toxin felhalmozódását. Szóval valaki szerencsés volt, de valaki nem. Szintén a toxin gyenge felhalmozódása esetén - aki leginkább beteg, megbetegszik.
Mítosz 5. A méregtelenítés (megfázás) az érintett konzerves étel jele.
Igaz. Srácok, lásd a dagadt fedelet - NEM ÉTEL! Természetesen a dagadt fedél nem tény, hogy ezek a baktériumok, a botulinum clostridia, a baktériumok, de jobb, ha nem vállalunk kockázatot.
És a végén - a fedél duzzadt, az élelmiszer pedig eltűnt. Nos, mi a fasz van?
Még fontosabb - nagyon fontos - a botulinum toxin felhalmozódásakor az étel nem szaga! Vagyis a fertőzött nyitott konzervatív illatok rendben vannak, de mérgező.
Csak néha szagolhatja a rancid vajat - a jel #xAB; working # xBB; baktériumok, de ez nem mindig történik meg.
Mítosz 6. A botulizmus nagyon súlyos és tartós betegség (ha nem hal meg azonnal)
Hazudik, de részben igaz.
A betegség három formája létezik: enyhe, közepes, súlyos. A tüdő néhány óra vagy néhány nap alatt áthalad. Az átlag súlyosabb, a vereség szinte minden jele, de életveszélyes légzőszervi rendellenességek nincsenek. A betegség időtartama 2-3 hét.
Nehéz - itt - kezelés nélkül, a halál a betegség 2-3 napján következik be.
Mítosz 7. A botulizmus fogyatékossághoz vezet (vagy rendkívül súlyos, hosszú távú elváltozásokat) még akkor is, ha túlél.
Hamis. Igen, a felépülés a súlyos formája lassú (egy pár hétig, és a maradék tünetek, még néhány hónapig), de ennek ellenére a szörnyű, néha összeegyeztethetetlen az élettel idegrendszeri betegség, beteg volt a botulizmus nem marad következmények és bármilyen tartós betegségek, az idegrendszer funkcióit vagy belső szervek. Érdemes foglalni (bár ez nem vonatkozik erre a mítoszra) - vannak olyan esetek, amikor a légzés hirtelen megáll, még a látszólag tiszta visszanyeréssel is. Nagyon ritka, de előfordul, hogy súlyos formában egy személynek több hétig szellőztetnie kell a tüdőt.
- A botulinum clostridia kialakulásához savas környezet szükséges. Ez nem igaz. Ezzel ellentétben savas (pH 4,5) táptalajban a fejlődés gátolódik, a spórák nem csíráznak (de nem halnak meg, nem maradnak)
A Clostridium botulinum - baktériumok (clostridia) többféle baktériumot termelnek, amely botulinum toxint termel - az emberi szervezetbe jutó méreg, amely botulizmust okoz.
A botulizmus élelmiszer, gyermek és sebesült - itt csak ételt beszélünk! (a másik kettő az önálló tanuláshoz)
Spórák és vegetatív formák vannak. Mindkettő nem veszélyes az emberekre, mert a gyomorban halnak meg (kivéve a gyermeket és a sebesülteket, de mégsem beszélünk róluk).
Tartson a talajban és a vízben (az alján, az üregben) és mindenhol a különböző halak és állatok belsejében.
A spórák általában semlegesek - nem termelnek toxint.
A növényi formák szigorúan anaerob körülmények között (azaz levegő nélkül) botulinum toxint termelnek.
Nagyon gyakran kapcsolatba kerülünk ezekkel a nagyon spórákkal és vegetatív formákkal a klostridiákkal az élelmiszerrel, következmények nélkül.
Szóval, mi a veszély? Érdemes azt mondani, hogy nagyon alacsony.
A baktériumok (és így a toxinok előállítása) reprodukciójának megakadályozása:
- savas tápközeg (pH 4,5) - megfelel a marinadákban levő ecet 2% -os oldatának
- 10% és magasabb sókoncentráció
- nagy mennyiségű cukor (dzsem, méz és mézes gyümölcs teljesen biztonságos)
- oxigén (azaz hordó savanyúság teljesen biztonságos)
- alacsony páratartalom (hi szublimált termékek)
- alacsony hőmérséklet. Az alábbiakban 3 fok általában minden törzsek megállítani aktivitást, és a 3-6 fok (mint a jól pincében, vagy hűtőszekrényben) törzsek csak egyféle (E) továbbra is fejlődik, de lassan (toxin kumulálódik néhány héten belül ezen a hőmérsékleten)
Mindez megakadályozza a baktériumok növekedését és a toxinok képződését, még a termékek bőségesen történő beoltásával is.
Figyelem! Mindezek a körülmények nem öltik meg a spórákat - vagyis kedvező körülmények között (például a dobozok tárolása szobahőmérsékleten), a clostridia sokszorozódik és toxint termel. A vita végleges meggyilkolásához (akinek rendkívül fontos) - egy autokláv, 120 halom és egy félóra főzés.
- hogy egy normál termék (teljes zöldség-gyümölcs, a hús és a hal nem izgazdannye a talajban és a béltartalom, stb)
- megfelelően öblítse le a terméket (alaposan mossa le)
- helyesen főzzük (elég forralni - fél óráig forralni, adjunk hozzá sót / ecetet / cukrot - attól függően, hogy mit főzünk)
- Görgős feltekercselés (nem az ujjait az előkészített termékbe tolva)
- helyesen tárolják (a hűtőben vagy a pincében)
- Ne fogyasszon dobozokat, ha a fedelet #xAB; felfújt # xBB;
akkor majdnem 100% -osan valószínű, hogy nem találkozik a botulizmussal (ebből a hazai konzervekből természetesen - mert pusztán mérgeznek - senki sem törölve).
Nos, és csak abban az esetben (ha valami gyanakvó az Ön számára, de nem olyan mértékben, hogy a jó ételeket eldobják) - főzzük vagy megsimogatjuk a fogyasztást (10-30 perc).
Még ha botulinum toxin is van, akkor felbomlik a hőmérséklet.
Nos, a leginkább zavaró - az autokláv és a nátrium-nitrit, vagy egyáltalán nem foglalkozik a hazai konzerválással (ahogy helyesebb lesz)
És végül, egy kicsit több statisztika a csapatról: leggyakrabban a botulizmus:
- sikertelen családok (látszólag összefüggő gondatlan főzés és tárolás, és dobja ki a bank, amely # xAB; enyhén dagadt # xBB; - nyugat)
- elég boldog, de fej nélküli emberek, akik otthoni piacot vásárolnak a piacokon. Itt nem érti - hogyan lehet. Nos, jó, ha vásárolna uborka uborka vagy savanyú káposzta, de konzervet!
- Az emberek ünnepnapokon (esküvők, születésnapok, stb.), Amelyek otthon (az udvaron, amikor a vidéki területekről van szó) zajlanak. Számos termék különböző családokból + gyengítette a kontrollt (mert sok termék van) + nem megfelelő tárolás (sok nap szabadság esetén) stb.
Használt: WHO honlapján, sajtóközlemények Rospotrebnadzor Közlöny Infektológiai és parazitológiai, valamint wiki (hol nélküle). A statisztikák szerint Rosstat és Ruskspert használta.
Egy kis posztkript #xAB; bajnoki botulizmus ugyanazon a bajnoki autoklávban és nátrium-nitrit # xBB; Ismét megismétlem:
Meg kell értenie -, ha annyira ideges, hogy nem otthon pörkölt nélkül autoklávban vagy nitrit, akkor logikusan megegyezik ugyanúgy csak ki kell zárni és az uborka és a paradicsom és gomba, és a zöldek, és az eper, és mind-mind-mind, mert A Clostridium lehet (és gyakran is) bármely terméken.
Készen állsz arra, hogy az uborka autoklávban készüljön? Nem? És fél órán keresztül forraljuk a taranka-t vagy egy kissé sózott pisztrángot étkezés előtt? Nem, nem az. Nos, akkor nem kell aggódnia a pörköltől.
Nem tagadom, a főzés az autoklávban - az egység nagyon hasznos, én csak íz ételt belőle nem tetszik, de akkor nem kell obgazhivat más receptek (anélkül autoklávban). Biztonságosak is.
Finom étel az Ön számára.
