Az anyagok mérgező hatása
Az anyagok toxicitása mennyiségi jellemzése rendkívül összetett, definíciója speciális tanulmányokat és többoldalú megközelítést igényel. A bíró mérgező anyagok, miközben, talált származó eredmények az anyag hatását a vizsgált elsősorban a szervezet a kísérleti állatokban, amely ha acteristic egyedi reakció- és variabilitás, mint egy csoport a vizsgálati állatok mindig vannak többé vagy kevésbé érzékenyek az intézkedés a vizsgált toxicitásának A vegyi anyag (toxin ) egyének.
A toxicitás két fő jellemzőjét fogadták el. LD50 és LD100. Az LD egy halálos dózis rövidítése, vagyis egy olyan dózis, amely egyetlen injekció után 50 vagy 100% kísérleti állat halálát okozza. Az adagot általában a koncentráció dimenziójában határozzák meg. A mérsékelt LD-értékekkel mérgező anyagokat kell figyelembe venni.
A legfontosabb a t0.5 érték. amely jellemzi a toxin felezési idejét és az átalakulás termékeit a szervezetből. Különböző toxinok esetében több óra és több tíz év lehet.
Az LD50 és LD100 és t0.5 mellett az állatok halálozási idejét (100 vagy 50%) az állatok toxikológiai kísérletei is jelzik. De az ilyen kísérleteket kell végezni több hónapig, néha évek, tehát az neprodolzhi-ing kontroll alacsony mérgező anyagok közé talk-toxikus, de fejti ki romboló hatását csak hosszú idő után.
Az anyagok akut toxicitás alapján történő besorolása:
Számos tényezőt kell figyelembe venni a különböző kísérleti állatok egyéniségéhez, a szervekben és szövetekben lévő toxinok különböző eloszlásához és a toxinok biotranszformációjához, ami megnehezíti a szervezetben való elhatá rokat.
Krónikus mérgezés esetén az anyag azon tulajdonsága, hogy kumulatív tulajdonságokat mutat, vagyis felhalmozódik az eredeti tárgyban, és táplálékláncokon vagy szerveken keresztül továbbítódik, kritikusvá válik. Arra is szükség van, hogy vegye figyelembe az együttes hatása számos bevezetett anyagok azok egyidejű és szekvencia-nek bebocsátást a szervezetbe, valamint azok kölcsönhatása makro-és mikrotápanyagok az élelmiszerek, az emberek egész életükben kaphat élelemmel együtt az egész komplexum külső őshonos anyagok vagy szennyező anyagok - szennyező anyagok formájában vagy élelmiszer-adalékanyagok formájában.
Az élelmiszerből származó anyagok együttes hatásának együttes hatása fizikai vagy kémiai kölcsönhatások, az enzimrendszerek indukálása vagy gátlása, más biológiai folyamatok áramlása. Egy anyag hatását más anyagok befolyásolhatják vagy gyengíthetik.
Ebben a vonatkozásban két fő hatás különböztethető meg: az antagonizmus két vagy több anyag hatása, amelyben egy anyag gyengíti a másik hatását; A szinergizmus az expozíció hatása, amely meghaladja az egyes tényezők hatásainak összegét egyenként.
A kapcsolat lehetővé krónikus kitettség idegen ve irányvonal az emberi test és fennáll a veszélye a távoli következmények kritikussá válik karcinogén (WHO-penetráció a rákos tumorok) mutagén (minőségi és mennyiségi kormányzati változások a genetikai berendezés sejtek) és teratogén (rendellenességek magzati fejlődés , amelyet az anya és a magzat testének szerkezeti, funkcionális és biokémiai változásai okoznak). Higiéniai reglamen-tation idegen anyagok alapján toxikológiai szempontok a nemzetközi szervezetek, az ENSZ, a WHO, a FAO és mások, valamint az egészségügyi hatóságok az egyes államok elfogadása a következő vezető alap (core) mutatók .:
MAC - maximálisan megengedhető koncentráció (mg / kg) az anyag a légkörben, a víz, és (vagy) az élelmiszerek szempontjából biztonságos-STI az emberi egészségre, egy sor megfelelő Zuko-tartomány minden egyes külföldi (ártalmas) anyagok tolerancia ( GOST 17.4.1.01-84), amely a napi expozíció egy tetszőlegesen hosszú ideig, vagy nem okozhat betegséget vagy rendellenességet a state-zdo rovya kimutatható a modern kutatási módszereket életében jelen és a jövő generációi számára.
A DD elfogadható napi dózis (mg / testtömeg kg) olyan anyagnak, amelynek napi bevitele nem befolyásolja hátrányosan az emberi egészséget az egész életen át.
ADI - elfogadható napi bevitelt (mg / nap) az anyag meghatározott DBD-hasadó összegét megszorozza az átlagos testtömegű (60 kg), és megfelelő mennyiségű, amely az emberek fogyasztanak naponta élet kockázat nélkül az egészségre.
A legtöbb élelmiszer-adalékanyag általában nem tartalmaz tápértéket, vagyis nem az emberi test számára műanyag, bizonyos élelmiszer-adalékanyagok biológiailag aktív anyagok. Azonban, mint bármely élelmiszerbe bevitt kémiai vegyület, mérgező lehet, ezért az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának problémája mindig különös figyelmet szentel. Az élelmiszer-adalékanyagok használata, mint bármely idegen, általában étkezésre alkalmatlan élelmiszer-összetevő, szigorú szabályozást és különleges ellenőrzést igényel.
Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának megteremtése. Ártalmatlanságát élelmiszer-adalékanyagok alapul kiterjedt összehasonlító vizsgálatok által szervek, mint például a vegyes szakértői bizottság (JECFA) a FAO-WHO (FAO / WHO szakértői bizottság élelmiszer-adalékanyagok), és az élelmiszerügyi tudományos bizottság (NKPP) EB-ropeyskoy Unióban. Az élelmiszer-adalékanyagok használata tilos, ha azokat nem vizsgálták megfelelően és napi megengedett fogyasztását (DSP) nem állapították meg.
Az Orosz Föderáció "A népesség egészségügyi és járványügyi jólétéről" szóló törvény értelmében állami egészségügyi és járványügyi szolgálat végez állami megelőző és jelenlegi egészségügyi vizsgálatokat. Az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-termelésben történő felhasználásának biztonságát az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma szövetségi szintű dokumentumai szabályozzák.
A megengedhető napi bevitel (EAF) az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának garantálása az elmúlt 30 évben.
A forgácslapot általában 0 és X közötti (mg / kg / nap) digitális tartományban fejezzük ki. Az X érték a toxicitási adatok értékeléséből és elfogadható biztonsági tényező alkalmazásából származik. Az SLE-tea egyedi élelmiszer-adalékanyagok, szinte nincs toxikus hatása, azok az élelmiszerekben használható korlátos Chiva-toxikus hatást, szintű technológiai hatékonyság-ta (például, egy előre meghatározott viszkozitás növekedését sűrítő), és ezek a maximális fogyasztás nem összefügg a biztonságuk kérdésével. Ilyen körülmények között nincs szükség számolni forgácslap és a kísérő dokumentumokat az ilyen kiegészítőket fix „forgácslap Ismeretlen”.
Az élelmiszerek és italok táplálkozásainak és ártalmatlanságának megfelelő konzultációkat az Európai Unió szervezete, az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság biztosít.
Az Európai Unió országaiban használt összes élelmiszer-adalékanyag szerepel az engedélyezett adalékanyagok listájában. Azok az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek hivatalos jóváhagyást nem kaptak, és nem szerepelnek ebbe a jegyzékbe, például az ártalmatlanságának megoldatlan kérdése miatt, nem használhatók az Európai Unió országaiban. Az engedélyezett anyagok listáján szereplő, az új adatok megjelenésekor szereplő élelmiszer-adalékanyagok felülvizsgálata és felülvizsgálata nemzeti szervezetek által lehetséges.
Ártalmatlanságát élelmiszer-adalékanyagok által folytatott kiterjedt kutatás szükséges, mielőtt JEFCA FAO / WHO vagy NKPP értékelni egy új élelmiszer-adalékanyag, és esetleg, beleértve a chat, hogy a lista az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok. Ezenkívül, amint azt jeleztük, a korábban jóváhagyott étrend-kiegészítők rendszeres felülvizsgálatát végezzük, mivel ezekről új információ áll rendelkezésre, és a biztonságuk tesztelésének módszerei javulnak.
Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának megítélésénél több kérdésre is választ kell adni:
- milyen veszély fenyegeti ezt a vegyszert az emberi egészségre (veszélyre);
- mi a kémiai vegyületnek az emberi egészségre gyakorolt káros hatásának valószínűsége, figyelembe véve annak hatását (kockázatot);
- hogy az élelmiszer-adalékanyag fogyasztásának mennyisége nem veszélyes (kockázatos) az emberi egészségre és az egész életében szisztematikus fogyasztásra.
A vegyi anyag ártalmatlanságának vizsgálata a lehetséges negatív biológiai hatások meghatározásával kezdődik. Az állatkísérletekben alkalmazott dózis egymást követően fokozódik, amíg az alábbi három eredmény egyikét nem kapja meg:
- a vegyület toxicitását a szervezet meghatározott rendszere szerint állapították meg;
- kimutatták a testsúlycsökkenést, amely nem specifikus toxicitást jelzett, vagy a test által a tápanyagok felszívódásának lehetséges problémái;
- az élelmiszer-adalékanyag dózisa eléri az étkezés teljes tömegének 5% -át.
Az élelmiszer-adalékanyagok toxikológiai biztonságának általános megítélésének sorrendjét az 1. ábrán mutatjuk be. 1.