Worcestershire szósz
1835-ben, Lord Marcus Sandy, az egykori kormányzó bengáli kérték sikeres gyógyszerészek és bakaleyshikov Worcester John Lee és William Perrins mártás szakács, a recept, amely magával hozta Indiából. Lee és Perrins elkészítették a mártást, és úgy tűnt, az uram elégedett volt. Azonban Lee és Perrins nem tetszik, valami készül a maguk számára a mártást raktak a pincében és elfelejtett sokáig. Egy nap, az aratás időszakában, találkoztak egy hordó egykor mártással, és még mindig úgy döntött, hogy próbálja meg újra dobás előtt. Meglepetésükre a keverék csodálatos mártással vált. Ők azonnal megvette a receptet az Úrban, és 1838-ban elkezdte forgalmazni a mártást néven „az angol-indiai Lea Perrins Worcestershire szósz”. Később sokan voltak utánzatai Worcester szósz. Az első napon szósz nyert nagy népszerűségnek a lakosság körében.
A Worcestershire mártás széles körben alkalmazható a főzés során, anélkül, hogy van egy saláta "Caesar" és egy koktél "Bloody Mary". Ez olyan italokhoz adódik, amely mentheti az embert a másnaposságtól, köhögésektől, impotenciától és akár mentális bánatuktól.
Az eredeti recept a Worcestershire szósszal szigorúan őrzött mostanáig, de a fő része ismert - szardellát, pácolt lében, szójabab, melasz - melasz, tamarind, fokhagyma, áztatott ecet, chili, szegfűszeg, mogyoróhagyma és a cukor. Miután 2 éves áztatási időnkénti keverés közben, szósz szűrőt, add tartósítószerek, néha karamell színezék és palackozzák. A generikus Worcestershire mártás alatt sok gyártó ma gyártja. Főleg zöldségekkel használják, a britek - húsokkal és tojással, az USA-ban húspoharakat és salátaönteteket adnak hozzá.
Íme, amit írt a szószról, V.V. Pohlebkin. „Worcestershire szósz használt hús sült és párolt ételek angol konyha - marhasült, pörkölt, a sdabrivaniya meleg előételek - szalonna, tojás, bármilyen gyors ételek, a bárban - szendvicsek, stb De ugyanakkor Worcester tökéletes pácolás halfilé .. ., mert sdabrivaniya többnyire ez főtt, hanem a sült hal, hogy nem a semmiért hívják szósz lukullovskih vacsorát, amely nélkül még a gazdag asztal kimerült Worcester - .. nagyon tömény szósszal használ esik 2-3, maximum 5-7 csepp. egy nagy (dupla) adagot. "
Uorchstera alapján paradicsompüré, de annak csak egyharmada a teljes súlya a szósz, 2/3 állnak további 25 alkatrészek, úgyhogy szemben az összes többi, paradicsom alapú mártások ízét a paradicsom nem látszanak, hanem rejtett felismerhetetlenségig. A mártás legkisebb "dózisa", amelyet rendszerint főzünk, 10 liter térfogatú. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
950 g paradicsompüré, 190 g extraktumot dió 670 g-talajextraktumot gomba, 80 g fokhagyma, 60 g fekete bors 760 g édes bor (ez a port, DC) 570 g tamarind, 190 g Sardella (speciálisan elkészített fűszeres hal) 100 g curry (por), 340 g extraktumot vörös chili, 4 g szegfűbors, 190 g citrom, 40 g torma, 80 g zeller 80 g húskivonat, 70 g Kocsonya (koncentráljuk zselatinszerű állapotba húsleves, pontosítani és zsírtalanított) 2.3 liter ecetet 10% maltóz (maláta) 3 l víz 1 g 1 g gyömbér lavrovog levél, szerecsendió 4 g só 230 g 230 g cukor 1 g pod chili, 19 g karamell 10 g extraktumot (kivonatot) tárkony (tinktúra ecet).
A mártással ellátott palackokat a hűtőszekrényben kell tárolni. Használat előtt meg kell rázni őket.
Az internetes oldalak anyagain