Melyik húst jobban megvásárolni, és hogyan lehet megtudni, melyik edény jobban megfelel
Mindenki tudja, hogy különböző húsdarabok készülnek különböző módon. Tudnia kell, mit kell vásárolni egy bizonyos recepthez. Néhány húsdarab, puha a természetben, a legjobb sült vagy főtt a grillen. Egyéb, kemény és durva, további feldolgozást igényel. A hasított test különböző részeiről származó hús más megközelítést igényel.
Mely ételek alkalmasak különböző húsdarabokra és miért?
A filé steak puha lesz, és a steak a kagyló durva. Van egy egyszerű szabály, amely ugyanúgy vonatkozik a sertéshúsra, a marhahúsra, a borjúra és a bárányra. A hús izom. Az izom természete meghatározza a hús tulajdonságait.
Filé vagy bélszín - kevésbé stresszes izom finom textúrájú textúrával. Ez a hús nagyon puha, ezért bármilyen felkészültségre süthető, francia hús készítésére. sütjük vagy főzzük a grillen.
Az izmok jobban képzettek - a nyak, a scapula, a láb - a durva és a merevebb. A merevséget a fehérje biztosítja, amely a kötőszövetet, az inakat és a porcokat képezi. A kötőszövet kollagén, lágyul a hosszabb hőkezelés során.
Az ilyen húsdarabok továbbra is merevek maradnak, ha grillen főzzük, de gyengéd lesz, ha lassan kioltjuk. A kemény hús rendkívül aromás és ízletes lehet, ráadásul olcsó, ha megfelelően fõzlik. Tehát a bárányhúst és a szegycsontot a legkiválóbb éttermekben népszerűvé vált. ahol a legérdekesebb módon kialudtak.
A borjú és bárány, a fiatal állatok húsa mindig gyengébb, mint az érettebb állatok húsai. A finom illatú, puha borjúkeverék sokkal vonzóbb, mint egy durvább rumpsteak. A hús darabjai ugyanazok, és az állatok életkora más. Minél régebbi az állat, annál durvább a hús textúrája és sötétebb a színe.
A kemény és puha húsdarabok közötti különbség láthatóbb a marhahúsban. Borjú spatula tökéletesen sütött, és a marhahús - szinte éhség.
A boltban, hús vásárlásakor figyeljen a címkére. A legpuhább és legdrágább darabok az állatok középső részén és felett helyezkednek el. Ezeket a szélnek, a résnek és a kupaknak nevezik. Ezeket könnyű felismerni vékony szálakkal és tiszta medianizmokkal.
Hogyan különböznek a hús darabjai a merevségben?
A legérzékenyebb húsdarabok, filé, a bélszín mögött vannak. A bélszín és a szegély nagyon eltérő. A mandzsetta a bordák alatt a comb részének része. Az üllő része a combnak, amely a terhelésnek kitett. Mindkét darab süthető és főzhető, mint a steak, de a bélszín nagyon lágyabb.
Váll, bordák, szegy, vékony él és zsíros - kemény darabok, amelyeket levágtak a fej, a nyak és a mellkas képzett izmairól. Vastag szálak vannak, összetett szerkezetűek. kötőszövet. Legtöbbjük értékes spatula.
Középső merevségű darabok - szegély, nyereg és láb. Sok szerelmes értékeli a minőséget és az aromát.
Melyik a jobb?
A legfontosabb és vitathatatlan követelmény, amelyet a húsnak meg kell felelnie, frissessége. Ami a húst kívánja, attól függ, hogy milyen a vevő ízlése, az ételek megfelelő választéka és a szakács kulináris képességei.
Általában, bármilyen húst választasz - a legfontosabb, hogy megfelelően és tudással előkészítsd.