Hogyan készítsünk joghurtot otthon, titkos összetevőt
A joghurt az egyik legrégebbi ember által ismert termék. Bárhol, ahol teheneket, juhokat, marékokat, kecskéket vagy tevéket tenyésztettek, az emberek a joghurtjukhoz hasonló termékeket használtak. Kefir, koumiss, katyk, matzoni, ayran - mindannyian joghurtnak tűnnek, csak abban különböznek a baktériumok fajtáitól, amelyek a tejet erjesztették.
Ha a tejet nyitott tartályban hagyják, és még nem a hűtőszekrényben, akkor a levegőből és maga a tejből származó különböző mikrobák (baktériumok és élesztők) kezdenek reprodukálni, a tejcukrot laktózként, energiaforrásként használva. Ennek eredményeként kapsz tejet, amely gyakran keserű, kellemetlen ízű. A fermentált tejtermékek tudatos előállításában a mikrobák tejben történő bejuttatásának folyamata ellenőrzött. Hozzáad csak azok a baktériumok, amelyek legalább nem károsítják az embert, és egyesek úgy vélik, hogy jóak. A tej ugyanolyan savanyú ízű és viszkozitást kölcsönöz, amelyet a végtermékben értékelnek, legyen szó akár joghurtról vagy valami ilyesmiről.
Mit készítsünk joghurtot?
Tehát ahhoz, hogy a joghurt otthoni legyen, szükségünk van:
Meg kell tartani az állandó hőmérséklet több órán keresztül - ez a fő a főzés joghurt.
Forró tejet.
Bármilyen tejet fogyaszthat az ízlésed szerint. Több zsíros tej termel egy vastagabb joghurtot.
Általában a "House in the village" tejet használom egy piros címkével ellátott palackban. Még mindig mondja: "szelektív, rusztikus".
- Joghurt starter - 1 jar vagy természetes joghurt adalékanyagok nélkül - 1 jar
A joghurtos tejfüvet bármelyik gyógyszertárban értékesítik, szemmel láthatóan száraz por egy gumidugó alatt (láthatóan "vissza az ussr-be"). Különböző kereskedelmi neveik vannak: Evitaliya, Narine. Ez a száraz por a baktériumok, amelyek joghurtot alkotnak. A lényeg az, hogy csak két baktérium szükséges a joghurt számára: a bolgár Lactobacillus bulgaricus bot és a termofil Streptococcus thermophilus streptococcus. Ezért nézzétek meg az összetevőt, amit a tégelybe öntöttek.
Személy szerint késztermék nélküli természetes joghurtot használok adalékanyagok nélkül és cukor nélkül, minimális eltarthatósággal az indítóhoz. Ajánlom a Bonte márkát, nincs semmi felesleges. Ez az egyik legjobb kompozíció, amit különböző "természetes" joghurtokban láttam. By the way, a költségvetés lehet vásárolni a "Pyaterochka" (kb. 15 rubel per jar).
Hogyan készítsünk joghurtot
1. Öntsük a tejedényt forró vízzel. Öntse a tejet a serpenyőbe, és tegye a fedél nélkül egy kis tüzet. Hozd a színpadra "csak forrni", és távolítsa el a tűz.
2. Fedje le a serpenyőt és hagyja, hogy a tej szobahőmérsékletre hűljön. Ez egy nagyon fontos pont, mivel a joghurt baktériumok meghalnak 44 ° C feletti hőmérsékleten. Ezért nem lehet sietni a joghurtot, türelmet és türelmet kell tenned.
3. Miután a tej lehűlt, továbbhaladhat. A főtt és lehűlt tejből készült habot távolítsuk el, és tegyük azt, amit általában a habokkal szoktál (enni, dobni, valami mást). Ezután körülbelül fél csésze tejet vesz fel (megértem, minden csésze különbözik, ezért a félfej megbízhatóságát is megteheti), és hígítsa a gyógyszertár baktériumainkat vagy a kész joghurtot (amelyik közül választhat). Egy homogén tömeget kell kapnia, csomók nélkül.
4. Alaposan keverje össze a kapott masszát tejjel egy serpenyőben. Ha a kezed nehéz, akkor használjon keverőt.
5. Öntsük az így keletkező joghurtot kosarakba joghurtra.
6. Fedjük le az edényeket sapkával, és küldje el a joghurtot. A joghurtkészítőn állítsa be a főzési időt, és várja meg újra.
Az utasításokban a kereskedelmi yogurttsam írni, hogy a főzés joghurt elég 8 óra. Kísérletileg megállapítást nyert, hogy a hosszabb joghurtot készíti, annál vastagabb. Ezért válassza ki az ízlése szerint eltelt időt. Személy szerint 14 órára fogadok, ez a maximum megengedett a joghurt lányomnál.
Ez idő alatt a joghurtos nő egyszerűen megtartja a hőmérsékletet 38-43 ° C-os üzemmódban, és a joghurtos baktériumok megemésztik a tejcukrot laktózzal és átalakítják tejsavvá. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor minden baktériumot elpusztít, nincs fermentáció (laktóz baktériumok emésztése), és nem lesz joghurt. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor nem lesz aktiválva a bakteriális enzimek (ugyanazok a vegyi anyagok, amelyek megemésztik a laktózt), és ismét joghurt nem fog működni.
Élvezze a joghurtot és a bon étvágyat!