Hogyan főzzük az orosz birodalmi stout otthon

A Stout egy különleges fajta sötét sör, melyet égetett malátával, lovas erjedéssel főzünk. A raktáraktól eltérően a rágó egy erős sör, amelynek nagy kezdeti sűrűsége gazdag bársonyos árnyalatú, szárított gyümölcsökkel (szilva), pörkölt gabona illatával és csokoládéízzel. Specifikusságuk miatt az ilyen sört apró tételekben főzik, nagy esztétikumok és ínycsiklandó sötét alesök számára. Az orosz birodalmi stout ebben a sorban az első helyek közé tartozik. Az ital színe közel van a fekete színhez, sűrű, ellenálló hab is sötét, barnás színű. Annak ellenére, hogy nagyon magas a sör 8-12 ° tartományban, könnyű inni, az alkohol gyakorlatilag nem érezhető.

Rengeteg orosz recept van a neten. Sok összetételük a Pale El világos sápadt maláta 75% -át teszi ki. Az ital egy komplex maláta aromát, kenyérrel, szárított gyümölcsökkel és mézzel. Szintén a töltelék összetételét égetik, karamellát, csokoládé malátát. A komlót elsősorban az angol fajtákban használják: Faggles (Fuggles), Goldings és mások. A cefre nagy sűrűsége miatt nagy mennyiségű fermentálhatóságra van szükség az élesztőhöz. A következő bizonyított recept
a császári rúd elkészítése, amit otthon meg lehet ismételni.

Orosz császári rágó - otthoni recept

Malt Pale El - 6,6 kg;
Karamel maláta (150EBC) - 700gr;
Égetett malát (1300ЕВС) - 300 gr;
Csokoládé maláta (1000EVS) - 380 g;
Hop Northern Brewer (6,8%) - 30 g;
Hop Willamette (6,2%) - 30 g;
Élesztő - Us-05
Glükóz karbonizáláshoz - 5 g literenként.

Öntsünk 20 liter vizet a malomtartályba, 75 ° C-ra melegítsük. Alaposan fedje be a malátát. A szünet fenntartása 67-69 ° C hőmérsékleten 90 percig. Készítsen jód tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a malátot megszilárdítják.
Kezdjük szűrni a sört, az első zavaros rész visszaverődik a sörcebe. Várjon, amíg a tiszta sörök folyik. Amint a pellet megjelenik, öntsön óvatosan, a szűrő réteg megsértése nélkül, és mosogasson 78 ° C-os hőmérsékleten. A felszívandó víz mennyisége olyan, hogy a szűrés után 25-26 tiszta sört eredményez.
A szűrt söröket az emésztőbe öntik, a főzés 90 percet vesz igénybe. 30 perces forralás után adjunk hozzá az északi sörfőzde komlóját. és 15 perccel a főzés befejezése előtt, töltse fel a Willamette hopot.
10 perccel a főzés befejezése előtt szerelje fel a hűtőberendezést a főzőlapra fertőtlenítés céljából. A főzés befejezése után a sört lehűtse 25 ° C-ra. Töltsünk be egy steril erjedőtartályba. Ismertesse az elkészített startert az élesztőből. A receptben használhatja a wlp008 élesztőt vagy az élesztőt 1056.
Hagyjuk a fő erjedésen 2 hétig 17-22 ° C hőmérsékleten. Ezután öntsük a másodlagos házba 30 napig. A nagy sűrűség következtében elszegényedik, mint a rendszeres sör. Az üvegpalackban lévő palackozott sör legfeljebb 2 évig tárolható.

Orosz császáriak - a megjelenés története

A 18. században Anglia volt a világon a sör fő szállítója. Abban az időben a sötétebb sörfajták, a sörök és a raktárak népszerűbbek voltak. Az árusítók alacsonyabbak voltak, és ezért a középosztály rendelkezésére álltak, és az akkoriban az istállók drága italok voltak, és a császári bíróságok rendelkezésére álltak. Italokat is szállítottak Oroszországba, de a legrövidebb út a tenger mentén volt. Az állandó ingadozás, a bizonytalan időjárás a sertést undorító döglötté vált.

Az angol sörfőzdők pedig a helyzet megszüntetése és a drága vásárlók elvesztése nélkül a következőket tették: úgy döntöttek, hogy növelik a sör sűrűségét, amely hosszabb érlelést és hosszú távú, nagyfokú védett sört okoz különböző fertőzéseknek. Így jelent meg egy erős, sötét fajta sör - az orosz császáriak. Az egyik legenda szerint először értékelte az új sörök báját, II. Katalin, habzó ital szerelmese, az orosz elitbe szerette a sörét, s végül a sört sok telephelyen főzték.

Az orosz rügyek téli sörnek számítanak, a fagyos vagy őszi esős idő tökéletesen elidegeníti a melegítő ital használatát. A fűszeres sajtok és a pörkölt hús fajtái finom ételekhez tökéletesek. De a keményebb ismerősök inkább szívják meg, és egy pohár csokoládét eszik.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő