Kelam Dolmasy - az azerbajdzsáni stílusú káposzta tekercsek
Mindazt, amit mi vagyunk, az úgynevezett dolma. Padlizsán dolma, káposzta és szőlőlevél, dolma, paradicsom és bolgár bors.
Az igazi azerbajdzsáni dolmát félig sült gesztenyék mellett, édes-savanyú mártással készítik. De a gesztenyevek hiánya miatt vagyok (különleges esetet tartok), szokásos dolmát készítek, amelynek receptjét itt írom.
hagyma
rizs
kapor, koriander, petrezselyem
paradicsompüré
paradicsom
Húsból és hagymából keverjen össze egy homogén darált húst. Először egy darált teáskanálnyi vajat adjon hozzá és keverje össze újra a tölteléket. (hozzáadjuk a vajhoz, hogy a hús puha volt főzés után). Adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint, mossuk az aprított gyógynövényeket, rizst, paradicsompürét (frissen nagyon érett aprított paradicsomot készíthetünk, csak lehúzzuk a bőrüket).
Különálló káposzta leveleket egymástól, és kb. 5 percig kiegyensúlyozzuk a sós vízben, hűtsük le a leveleket. Vágjon le erős helyeket a káposztából. Öntsön egy kis olajat a edény aljára. A leveleken feküdt ki a fűszőr és a burkolat típusát.
Tegye a dolmát egy rétegbe. Öntsük a réteget aprított friss paradicsommal, előzetesen leválasztva a bőrről. Aztán a következő réteg dolma és paradicsom. Öntsünk félig forralt vizet és tegyük fel. A szakácsnak egy vagy fél óra alatt zárt fedél alatt kell lennie, amíg a káposzta teljesen fel nem sül. Tálaljuk az asztalra természetesen forró formában.