A méz minősége
A legjobb, ha mézet szeretne vásárolni a méhész barátjától, ha tudod, hol található a méhészete. Vásárlás méz vásáron vagy a piacon csak azoknak az eladóknak, akik rendelkeznek a termék tanúsítványával.
Az ismeretlen méz ellenőrzése csak érzékszervi módon (íz, illat és szín) nem ad semmit. Íz, szín, íz és konzisztencia méz - hogy ezek a paraméterek különböző lehet, de a méz lehet szennyezett radioaktív izotópok, a nehézfémek (ha a méz növények közelében található autópályák) és a különböző növényvédő szerek. Ha ilyen mézet használsz, akkor valószínűleg beteg leszel, ahelyett, hogy helyreállsz.
A legjobb méz a méhsejt. Ez a méz a méhkasban megmaradt, azaz hosszú távú tárolásra készült. A sejtben minden sejtet viaszos zárolással látunk el, ez a méz évszázadokon keresztül tárolható, és nem lehet hamis. Hacsak a méhész nem cukorszirupokkal táplálja a méheket, de könnyen ellenőrizhető. Ebben a mézben sok tisztázatlan cukor (szacharóz). Az európai szabványok szerint 3% szacharóz megengedett. A "cukor" mézben nincsenek enzimek - diasztázák.
Amikor a méhész mézet szivattyúk, felfedi (vágások) pecsétgyűrű sejtek, beilleszti a keret az extraktorban és forog. A centrifugális erő hatására, a méz cseppek repül ki a cellából, és lerakódik az elszívó falak és ezután lefelé folyik, míg találkozik egy erős levegőáram, ami gőzzé könnyebb aromás kezelés anyag (fitantsidy). Itt a méz jótékony tulajdonságainak akár 20% -a elvész. Például, ha a torma, fokhagyma és vöröshagyma elveszítik fitantsidy elveszítik akár 50% -át tulajdonságát. A sejtméz sokkal többet költ, mivel a méhész, a mézzel együtt, elveszíti a viaszt.
A szivattyúzott méz, mint általában keményedik vagy gyertya kristályosodik. Ez nem rontja a tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, megerősíti, hogy a méz természetes.
A mézeket pohárban, agyagban vagy zománcban tárolhatja. A régi idõkben a mézet fadobozokban tárolták. Nincsenek jó tűlevelűek és tölgyfák. A méz rézből, alumíniumból, horganyzott edényből nem tárolható, reagál és elrontja. A méz nagyon higroszkópikus és nedvszívó, a szagokat is könnyen felszívja, ezért tartsa szorosan lezárva. Aki szereti a mézet folyékony formában, akkor a vastag cukor könnyen feloldható. Mondjuk, egy üvegedényt lezárt fedéllel, és ne forró vízzel legfeljebb 50 ° C-ra helyezzük fel. C, és így a víz nem hűlni hagyja a forró edényt az edény fedelén lévő csapból. Reggelre a méz folyékony lesz. Ugyanakkor hő méz 40 felett. Ez lehetetlen - elveszett, megsemmisült vitaminok és egyéb értékes és hasznos vegyületek.
A méhek nemzedék óta tenyésztik. Papiusz az ókori Egyiptomban 3000 évvel ezelőtt. megerősítik, hogy akkor is Egyiptomban a méhészet és a méhkezelés jól fejlett. Az ősi Indiában, körülbelül 4000 évvel ezelőtt a méheket az istenek szent társaivá tekintették. Az ókori hinduk nagyra becsülik a mézet, mert örömet szerez egy embernek, erősíti egészségét, megőrzi az ifjúságot, különböző táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor Kínában a méhészetet aktívan gyakorolták, és a mézet orvosságként alkalmazták. Aszeriak az I. ezredik évszázadban. a méhek kezelésének különleges művészete volt: ismertek egy bizonyos "titkot", amely a méhek feletti hatalomra ad lehetőséget. Az ókori Görögországban a méz a természet legértékesebb ajándéka volt, "az ifjú itala". Az ókori görög tudósok hosszú életét a mézesnek tulajdonították. Pythagoras, aki a vegetáriánus ételeket és mézeket preferálták, 90 éve élt. Hippokratész, aki 107 éve élt, szerette és használta a mézet, széles körben használta a gyakorlatban. A híres római tudós és orvos Dioscorides (ie I. század) írja a méz kezelés sikeres használatát a gyomorbetegségekben, göbös sebekben és fisztulákban. A Koránban, a Bibliaban és a zsidó talmudban van információ a méz gyógyhatásairól.
Mikhail DUDAREVICH, a Méhészek Társaságának elnöke
A kikristályosodott mézet saloobraznoy, finom- és durva szemcséjű - normál mézet. A folyékony méz csak a nyári hónapokban. (Kivétel ez alól a méz betakarított akác és néhány más növény.) Ha a méz a télen szokásos tárolási körülmények között folyékony marad, ez arról tanúskodik, hogy ő vagy a kötélzet, vagy az erős felmelegedés. (Néha azonban hamisított méz kristályosodik.) A termék mézet nem tartalmazhat halott méhviasz darab fű részecskék és légbuborékok maradt a felszínen idején betelepülő evakuálás után. (Ami gyakran hozzá hamisít méz alapján a „bolond”. Meggyőzni együgyű az ő hitelességét.) Magas minőségű mézet ne hab ez egy jele az ő éretlenség, a fejlesztési fermentációs folyamatok romlása íze, táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait.
Természetes virág méz kellemes illatot (kivéve például, méz füzike, amelynek enyhe illata, illetve nem erről van szó.) Hamisítja méz, jellemzően nincs szaga. Összefoglalva - néhány egyszerű, könnyen hozzáférhető reakció, hogy teszteljék a leggyakoribb módszereket hamisítás a méz. Kívánatos, hogy az ételek aljából egy mézet kapjunk, adjunk hozzá egy kis desztillált vizet a mézhez, és keverjük.
1. Minta keményítőadalékokra - adjunk hozzá néhány csepp jódot. Ha kék színűvé válik, a méz "házas".
2. Kréta teszt - adjunk hozzá néhány csepp sav vagy ecet. Ha a "forraljuk", akkor hozzáadott kréta.
3. Vizsgálati cukor szirup - 5-10% salétromsav oldattal ezüst (. Egy másik Lapis, vagy vérzéscsillapító ceruza van minden gyógyszertár) Ha melaszt adagolunk, lesz egy fehér ezüst-klorid csapadékot, amely soha nem történik tiszta méz .
És az utolsó, legnehezebb a könnyen hozzáférhető reakciók, annak megállapítására, hogy a gyógyító méz, illetve kapott etetésével a méhek cukorszirupot, és nem rendelkezik ilyen hasznos tulajdonságokkal, valamint annak meghatározására, hogy nem melegszik természetes méz, és ő nem vesztette ha azok tulajdonságait. Vegyünk 5-7 méz és kevertetjük 15-20 ml kén (dietil-éter), amelyet előzőleg emésztettünk idő granulált kalcium-kloridot (150 g kalcium-per 1 liter éter). A mézes oldatot 1-2 percig keverjük. majd tiszta edénybe öntjük. Ezután elpárologtatjuk az A maradékhoz étert adunk, 2-3 csepp 1% -os oldat a rezorcin 36% -os sósav oldatot és az egészet alaposan összekeverjük (lehetőleg egy pohár üvegbottal.) Ha az első 2 perc. a megoldás cseresznye piros színű vagy vörös csapadék jelenik meg, majd a méz hamis. A fokozatos megjelenését narancssárga szín jelzi, erős méz fűtési (olvadék kristályosított méz), amely az értékes tulajdonságok elvesznek, és a minősége romlik. (Ehhez szükséges valamennyi összetevő orvosoktól kapható, esetleg a gyógyszertárban.)
Az egyszerűség ellenére ezek a módszerek nagyon hatásosak és szakértői tanulmányok során használatosak.
És az utolsó. Ha szükséges a kristályos méz megolvasztása, 40-45 Celsius fokos vízfürdőben történik.
Próbáld meg meghatározni a méz természetességét mikroszkóp alatt.
Ha a dián, hogy kenetet mézet, majd kis nagyítás a kenetet a méz lesz látható kristályok, jellemzően tű alakú vagy csillag alakú, míg kristályok a „bal” cukrok formájában nagy csomókat, néha szabályos mértani forma.
A vizuális lumineszcencia módszere.
3-5 g mézet helyezzen el egy nem fluoreszkáló csúszkára úgy, hogy a réteg vastagsága legyen <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминесцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Натуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминесцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом.
- Egy csepp mézben engedje le a kémiai ceruza csúcsát. Honey festett? Ezért vízzel hígítjuk.
- Egy teáskanál mézet egy pohár meleg vízben terítse fel. Ha a sötét részecskék leesettek az aljára vagy lebegtek - a méz piszkos.
- Adja hozzá az oldathoz egy csepp jódot - ha a folyadék kékre válik, akkor a mézet keményítő hozzáadásával.
- Ugyanazt a mézes oldatot vízzel adjuk hozzá néhány csepp ecet lényegét. Megjelenik a buborékok? Szóval, édesem került a mézébe.
- Öntse a mézet (nem cukormentes), és csöpögjön le. Ha a méz jó - folyamatosan kifolyik. A cukorszirupral hígított méz leesik a kanálból cseppekkel, mint a víz.
A rossz minőségű méz egyéb jelei:
- A kandírozott mézes bank heterogénnek tűnik: a rétegek láthatók, a tömeg szétesik a részekbe.
- Méz habok (a hab az éretlen termék jele).
- A méz sokáig folyékony marad, és nem kandírozott.
Medosbor teljes. A méz kiszivárog. A vásárlók minden rangot - a nagykereskedő a háziasszony aggódik a betakarítás és feldolgozása méz. Hogyan határozható meg a minősége? Legalább előzetesen. Van-e helyes válasz erre a kérdésre? A nagykereskedők és a feldolgozók sokáig nem hisznek a kémiai ceruzával vagy blotterrel kapcsolatos mítoszokban. Számukra az egyetlen válasz a méz tanúsítása olyan megbízható laboratóriumokban, ahol például a "diasztázas szám" oszlopban az ábra nem rohan 100 egységre. Gote, mint néhány moszkvai vásárokon, de szerény helyen lesz a 6,5-50-es tartományban.
Mit kell tennünk azokkal, akik anyagi okok miatt kényszerülnek, vagy a körülmények miatt, hogy döntsenek, hogy mézet vásárolnak igazolás nélkül. Próbáljuk meg tisztázni a helyzetet. Először is, nem kell esnie a régi mítoszok csalijára. Egy kicsit róluk.
Kémiai ceruza. A módszer lényege, hogy a vékony mézréteget bármilyen alkalmas felületen (fa, papír, ujj, kanál) egy mézzel mártott ceruzával vagy ceruzával húzzuk rajta. Úgy vélik, hogy ha van egy színes nyomvonal a ceruza, akkor van egy hamisítás a méz. Ez messze nem igaz, hogy 1972-ben a tudós-méhész VG Chudakov mutatta. A víz rendelkezésre állásának közvetett értékelése lehetséges. De nem több.
Közelebb az igazsághoz, a víztartalom értékelése a méz áramlásának eredményeként a vizsgáló kanállal. Az egyik kritérium az, hogy a normál víztartalmú méz csúszik a méz felületén, és a folyadék, amely a jövőben veszélyes a savanyítással és erjedéssel, lyukat hagy a felszínen, i.e. depresszió. Ismét a méz minőségének globális értékelése ilyen módon egy mítosz. Nyilvánvaló, hogy ha még a tiszta cukorszirupot is értékelné, akkor valószínűleg nem fogja tudni összetételét. Ezenkívül mind a természetes méz, mind a hamisítványok víztartalmát egyszerű párolgással lehet csökkenteni.
Az utóbbi években a méz minőségét meghatározó eszközként a blotterben hittek. Ehhez kis mennyiségű mézet alkalmaznak a blotting papírra, és néhány perc múlva megfigyelik, hogy a hátoldalon vizes folt jelenik-e meg. Ismét VG Chudakov kimutatta, hogy a hamisítványok majdnem 100% -a így manifesztálódik, de a "helyes" méz 40% -áról 100% -ra is viselkedik.
Néhányan ugyanezt a célt illeti. De valójában a természetes méz nagyon gyengén kifejeződött, erős. Ezen kívül a méz illatai párolognak tárolás közben, és a régi (de már érett!) A méz gyengébb lesz, mint friss. És a túl öreg mézben, az élelmiszerek ízesítésének jelenlegi fejlődésével bármit is hozzáadhat. Ezért szippantani az egészségre, de keresse meg a választ a kérdésre - tetszik a szag, vagy sem? De semmiképpen sem a válasz a méz "helyességéről".
Az internetről (Alexander the Renewed) származó információk szerint a kanadai vállalatok, amelyek alacsony minőségű (de olcsó) kínai mézet importálnak, különböző trükköket igényelnek. Például keverjék össze mézzel a kanadai méhészekből, melegítsük fel és keverjük össze a kapott masszát, vagy készítsünk egy úgynevezett "krémmézet", amelyet kanadai méz miatt árusítanak. Ugyanakkor a kanadai méhészek kapják a mézet, figuratívan beszélve, a sapka sapka. Mit válaszolnak? Az olcsó méheket táplálja a méheknek és kap egy terméket, amely megfelel a vételárának.
Tehát nincs kiút? A teljes laboratóriumi tanúsításon és a kémiai reakciók mellett a hamisítványok és számuk jelenlétének megállapítására is szükség van. De nem mindenki rendelkezik ilyen lehetőségekkel, de a méz éhes és valóban szükséges.
Tanácsunk. Először ellenőrizze a méz víztartalmát a fent leírt módon egyszerűen "a kanálból", vagy nézze meg az eladó igazolását. Nem lehet 21% felett, különben a méz erjed. Másodszor, feltétlenül próbáld meg a mézet. A tudósok szerint a méh 50 millió évvel rendelkezik, és a személy 3,5 millió éves. Ez azt sugallja, hogy az ember sokáig kezdett méhészeti termékekkel foglalkozni. Sőt, van egy véleménye, hogy a személy "homosapiens" lett, azaz. "Ésszerű" a méhek szénhidrát-takarmányának fogyasztása.
Az alábbi helyekből származó anyagokat használtuk:
Az anyag "Hogyan ellenőrizzük a méz minőségét?" Szerkesztette. Rajzokat választunk ki. (SYRIN szerkesztői portál)