A la table de joel robuchon étterem, tokyo - két Michelin csillag és a francia konyha - andy chef (endy
Egy kicsit elmondom a séf Joel Robuchont. Ez egy francia forradalom, aki az egyik olyan bálna, amelyen a francia konyha nyugszik. Ahhoz, hogy megértsük az érdeme Robuchon, meg kell tudni, merre volt a francia gasztronómia a XX században. A hagyományos francia ételek mindig is intenzív és nehéz; majd a 60-as, tapadást „új ételeket» (nouvelle cuisine) deklarált célja hangsúlyozva a fő összetevők és az íz külön kifinomult, gyakran túlterhelt check »design« ételeket. Robyushon sikerült egyesíteni mindkét stílus legjobb tulajdonságait, hogy egyszerű és finom ételeket készítsen friss termékekkel. Például az ő híres karfiolkrémje vagy burgonyapüréje, amelyet sok szakértő "nagyszerűnek" nevez. „A 70-80 éves a huszadik század népszerű volt nouvelle cuisine, ami jött, hogy helyettesítsék a hírhedt fúzió, és most a divat molekuláris konyha - mondja Robuchon. - Mindazonáltal nem minden összetevője jó az egészségére. Nekem úgy tűnik, hogy a jövő egy egyszerű és érthető konyha mögött rejlik. Senki nem akar hétféle íz kombinációját egyetlen lemezen. Legyen egy vagy két, de tiszta és erős.
Szenvedélye az étterem Joël Robuchon magyarázható nem a vágy, hogy el kell ismerni, és ragyog a dicsőség, de a vágy, hogy hozzon létre egy elegáns hely nélkül szigorú korlátai öltözködési és chinnyh rituálék. A mester fő célja az igazi ínyencek otthonos hangulata.
Tokióban mindkét étterem külön épületben van, mintha kifejezetten egy francia étterembe lenne építve. Az első emeleten a La Table de Joel Robuchon, a második és a harmadik Joel Robuchon.
A lenyűgöző szépség építése, és még inkább meglepetés az egyediségével, Japánban nincs olyan sok épület ebben a stílusban és különösen ezen a területen.
A kastély mellett a La Table saját, nyitott asztalú terasszal is rendelkezik.
Közvetlenül a bejáratnál világossá válik, hogy egy magas szintű étterembe jár.
Az asztalon megtalálhatók a Michelin útmutatók.
És kevésbé ismert útmutatók, amelyek magukban foglalták Joel Robuchon létesítményeit is.
Az étterem csarnoka nem túl nagy, a belső tér tiszta és pihentető.
Ez a létesítmény rendkívül segítőkész személyzet, ami megfelel az étterem színvonalának és ideológiájának. Az edényeket ezüst tálcákon veszik fel, a pincérek egy csapatban dolgoznak.
Fantasztikus élmény volt. Sikerült megismernem a valódi francia konyha remekeit a világ egyik legbefolyásosabb és leghíresebb emberétől. Ráadásul érdekes volt megfigyelni, hogyan épülnek fel, szolgálják ki az ételeket, és milyen történeteket kapnak mindenkinek. Minden étel a pincér szolgálatában van, utána felsorolja az összetevőket a kompozícióban, elmagyarázza, hogyan készültek, és miért használják őket. Elképesztő, hogy az étel minden elemének szerepe van. Megtudtuk, hogy meglátjuk az edényben a különböző mártásokat, a gyógynövények dekorációját, zöldségdarabokat. De gyakran csak egy dekoráció, amelynek semmi köze sincs az ételhez.
A La Table de Joel Robuchon étteremben minden apró csepp vagy kanál hab felhasználta szerepét. Úgy érzed, hogy a főkomponensek íze kiderül, amint megpróbálja őket a "bókok" részeként. Az ízek és ízek finom játéka valós géniuszok, melyeket Joel Robuchon alkot.
Megmondom az ételeket. Kezdetben a szakács, a pácolt retek, a rákhúsdarabok, a szósz.
Minden ételhez vegye ki a kenyerét. Az egyik, amely jobban hangsúlyozza az ízét, ami sokkal kényelmesebb az összetevők felhajtására vagy a szószok használatára.
Aztán volt egy snack. «LE PIGEON» .Golubinaya és kacsamáj, elő kocsonya technológiával (darált hús kevert tojás, gyógynövények és do aszpikos), is betáplálunk a galamb lábát, és egy vékony szelet szárított kenyeret. Szó szerint az étel minden részlete az általános ízlésért dolgozott. Herb mártással csepp, minden akart keverjük össze, ezáltal erősítve ízeket.
A snack második változata. «LA NOIX DE SAINT-JACQUES». Pácolt friss kagyló fekete kaviárral, tengeri sünökkel és hűvös mártással (piros borssal). Itt is csodálatos volt, hogy a kis kanapé ízének kiegyensúlyozott volt. Nem volt hajlandó eltávolítani valamit.
Hot előétel. LE PETIT POIS. Zöldborsó és mandula tésztája, friss menta és lekvárt zöld hagyma. Amint azt a pincér magyarázza, a mandulák itt könnyű hús ízt adnak. És igaz, hogy ebben a vegán ételben enyhe ízű volt a hús. Szokatlan volt. Figyeljetek a lemezekre, sokan ételrajzokkal díszítették, ezek a szószok, amelyeket a kiszolgálás előtt alkalmaznak.
"LA LANGOUSTINE CORAILLÉE" étel. Nagy sült garnélarák, szárított szelet kenyér tintahal tintapárral és rákmártással. Olyan finom garnélarákot, amit még nem próbáltam. És nem a méret, hanem a textúra. A szakács virágokkal játszik a pályán.
A forró kiszolgált "LE FILET DE" AYU-nál. AYU hal filé - Japánban édes hal. Próbálja először a bőrt. Tálalva uborka, spenót mártással és uborka hab. A dekorációban egy kis uborka látható egy virággal. A lemezen lévő rajz ismét a mester keze.
Én is ettem "LE CARRÉ D'AGNEAU". Bárányhúst sült mártással. És rozmaring krokettet, apróra vágott bárányhúst és grillezett zöldségeket is. A hús az én szájába olvadt.
By the way, egy ezüst pohár vizet hoztak erre az edényre, hogy kezet mosjanak. A háttérben friss olívaolaj balsamikus ecettel. Ha szeretsz, akkor egyszerűen "oldja fel" az olajban.
A desszertből tetszett a "LE CHOCOLAT SENSATION". A csokoládé-érzés egy csokoládé ganache, fagylalt sűrített tejben, az Oreo (a labda) és a dió mogyoró keksz. Ezt a tálat a lemez aljára kell ásni. A különböző szinteken különböző ízek voltak.
A második desszert "LA MANGUE". Mango a mangóból, a hűvösek (szósz) az egzotikus gyümölcsökből és a szenvedély gyümölcs sorbett.
Mire az özvegy Clicquot jól illett)
A döntőben találkoztam a főnök N. Morával, akit Joel Robuchon személyesen tanított.
Ha Tokióban tartózkodik, győződjön meg róla, hogy menni ebbe az étterembe. Itt láthatja a menüt. A vacsora, egyébként, egyáltalán nem volt drága, és bár úgy tűnik, hogy a részek kicsiek, valójában teljes gyomorral jöttem ki, de könnyű érzéssel. Általánosságban elmondhatok, hogy az éttermekről és szakácsokról sok történetet írok az "Utazás" szakaszban.
Szeretek ihletni az embereket. Ha a blogom megnyitásával valamit meg akarsz főzni, utazni vagy megváltoztatni az életedet, akkor a cél elérése!
Ez a blog arról szól, hogy milyen jó receptek vannak a kör alakú fotókkal, a titkokról és a kulináris trükkökről, az érdekes könyvekről és a megfelelő eszközökről, az utazásról, a fotózásról és egyebekről.
Aforizmák az élelmiszerről
Semmi sem osztja az embereket, mint az ízt, és nem egyesít, mint egy étvágyat.
Amit látsz, kötelességem a spagettitől.
Warholov képei a Campbell-levesnek egy ragyogó szatíra a kultúrában, és ez a leves maga briliáns szatírája az ételnek.
A barátnőm Lily azonosítja a 157 különböző sajtot, csak a címkére.