Szárított haltermesztési technológia
A halszárítás folyamata friss, hűtött vagy fagylalt alapanyagok felhasználásával jár. A szárított halak esetében elsősorban halat kell venni.
A szárított hal előállításának technológiája nem bonyolult. A szakaszok a következők: a halak mosnak, méret szerint vannak rendezve, majd - a pácolás és szárítás folyamata. Ezután a késztermékek csomagolva vannak.
Ha ez nem történik meg, akkor a film zavarja a minőségi savanyúságot, és szárítás után a termék nem lesz marketinges megjelenés. A méret szerinti rendezés elősegíti a termék egységes sózását.
A sózási módszerek tuzlnny és száraz. Tuzlnny - az a mód, amikor a kiolvasztott halat sóoldattal öntik - alkalmasabb a kis halak feldolgozására. A kiolvasztott halat mossuk, sóvá öntjük és tömény sóoldattal töményítjük.
A sós víz hőmérsékletének legfeljebb 10 Celsius fokot kell elérnie. A száraz módszerrel a só fogyasztása a hal tömegéhez viszonyítva körülbelül 1-2.
A méretétől függően a sózás időtartama 3-8 nap. A sózásra szolgáló fürdő alját 2-3 centiméteres sóval borítják, majd felszórják a halhéjak hasát. Minden sor egy réteg sóval borítja, és növeli annak számát, amikor a kád fel van töltve. A só egyötödét hagyni kell, hogy lefedje a felső sorot.
Hal sózásakor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, hogy a farok farka a fürdő falára van-e csomagolva, különben a termékek hibásak lesznek. A lélegzést a sózás második napján halakba fektetik. A halat annyira áztassa, mint amennyit tett.
Ellenkező esetben a szárítás során a só a felszínen felszínre kerül, ami először elrontja a termék megjelenését, másrészt pedig a nedvességtartalom növekedését eredményezi. Ezután a halakat felakasztják, és egy gumiból vagy egy zuhany alatt mosnak. 1-2 órán át száraz. A szárító kamra tele van halakkal.
A késztermékeket kartonból, dobozból vagy vákuumos műanyag tasakokból csomagolják. A csomag legjobb változata a polimer. A levegő nedvességtartalma fontos a késztermék tárolásához.
A fokozott páratartalom az elszappanosítás és a penész hatását jelzi. A szárított halak tárolásának optimális feltételei a levegő hőmérséklete 10 Celsius fok és a relatív páratartalom legfeljebb 75%.
Legutóbbi bejegyzések
Érdekes linkek
Íme néhány érdekes link az Ön számára! Élvezze az üdülését :)
Pólók bármilyen képekkel
