Diétás ételek
A speciálisan tervezett diéták (táplálkozás) táplálkozását tápláléknak nevezik (táplálkozás üdülőházakban, szanatóriumok, étkezdék és szakiskolák stb.). Fajtái a terápiás és megelőző táplálkozás.
Terápiás (diétás) ételek. A betegek táplálását és a gyógymódokat speciális étrendek szervezik. Azok, akik járóbeteg-kezelésen vagy krónikus betegségben szenvednek, orvosi táplálékra van szükségük.
Az étkezési étkezdékhez, ahol a terápiás diétát szervezik, az alábbi követelmények érvényesülnek:
1. A személyzetnek speciális képzéssel kell rendelkeznie;
2. A konyhát speciális berendezésekkel (törlőgépek, gőzösök stb.) És leltárral kell felszerelni.
3. Különleges helyiségeket kell felszerelni - egy pihenőhelyet a látogatóknak, egy táplálkozási orvos orvosi rendelőjét, egy kézmosásra szolgáló helyet, amely a fürdőszobától elkülönül;
4. Speciális étkezési termékek (ásványvizek, természetes gyümölcs-, bogyó- és zöldséglevek, vitaminitalok, fehérje-korpa kenyér, édesipari termékek) értékesítését kell megszervezni;
Terápiás és megelőző táplálkozás. Bizonyos ipari üzemekben a technológiai feltételek (magas hőmérséklet és páratartalom, vibráció stb.) Káros hatással vannak az emberi egészségre. Ezekben az esetekben terápiás és profilaktikus étrendre van szükség. Szervezze meg ugyanúgy, mint a terápiás étrend, a speciális étrendben, ahol az élelmiszerek bevezetése hozzájárul a káros anyagoknak a szervezetből való leggyorsabb eltávolításában, és kizárják az abszorpciót elősegítő termékeket; az élelmiszer olyan módon épül fel, hogy erősödjön a szervezet ellenállása a külső környezet hatásaival szemben.
A terápiás étrend a racionális táplálkozás általános elvei alapján készül, és teljesnek kell lennie, kivéve a betegség korlátait.
A terápiás ételek élelmiszerének technológiai feldolgozása az úgynevezett takarékossági rendszereket biztosítja. Ezek az étrendből történő kizáráson vagy az irritáló anyagok korlátozásán alapulnak, ami hátrányosan befolyásolhatja egy szervezet munkáját. A figyelem különbséget tesz mechanikai, kémiai és termikus hatások között.
A mechanikus cipőt általában a peptikus fekélybetegségben szenvedő vagy a rágó készüléket károsító emberek számára készítik. Az étel roston sült vagy apróra vágott (levespürék, apróra vágott termékek, zselé stb.). Annak érdekében, hogy ne formálódjon a durva kéreg termékekre, nem sültek, hanem vízben vagy gőzben forralják, és beadják.
A kémiai szégyen abban rejlik, hogy a táplálkozás kizárja az emésztőrendszer és a mirigyek bizonyos részeiben erős irritáló hatású vegyületeket: erős táptalajokat, gomba tápokat, savanyú szószokat és fűszereket, fűszeres ételeket.
A termikus rázás az, hogy a forró edények hőmérséklete 60-65 ° C-ra csökken, míg a hidegeket legalább 10-12 ° C hőmérsékleten szolgálják fel.