Zira összetétele, faja, hasznos tulajdonságai és ártalmai
Zira (kömény, kmin, római kömény) a köldökcsalád gyógynövénye. A Zira hazája Egyiptom. Kulináris és orvosi célokra vetőmagot használnak, melyeket ugyanaz, mint az üzem. A zira vetőmagjának hosszúkás alakja van, 3-4 mm-re. hosszúságú, keserű íze és erős dió illata jellemzi.
Különösen a zira népszerű Dél-Amerikában, Afrikában, a mediterrán országokban, Ázsiában. Az ételekhez használjon teljes kiőrlésű gabonát és a porított zirát. A kömény szaga pörköléssel, őrléssel, zúzással javul.
Ez érdekes! Néha a zebra összekeveredik a köményvel a magok külső hasonlósága miatt. Azonban ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. A kömény egyik neve olyan, mint a jó illat.
Négy fajta zira van: Kirman, Perzsa, Szíria, Nabataean. Közöttük színe és szaga különbözik egymástól. Az első fajta fekete gyümölcsöket tartalmaz, melyeket nagyon éles aroma jellemez. A második pedig lágyabb szagú és sárgás szemcsézettséggel jellemezhető. Ez a faj a legalkalmasabb a főzéshez. Az utóbbi két fajta nem olyan népszerű, és ritkán használják élelmiszerekhez.
Ez érdekes! A kömény egyes alfajai (például bunium) számos országban betiltásra kerülnek a narkotikus hatás manifesztációja miatt.
Zerna zira tartalmaz:
- Vitaminok (A, C, E, K, B csoport);
- Ásványok (Fe, K, P, Mg, Se, Cu, Zn);
- Aldehidek (kömény, perília-aldehid);
- Illóolajok (kimol, kimin, paracimol, karvon);
- gumi;
- timol;
- alkoholok;
- Tanninok.
Érdekes! A növény magjai tartalmazzák az illóolajok körülbelül 4% -át, amelyek telítették a cirkórt egy különleges ízzel.
Fűszerezés az ételekhez lehetővé teszi:
- Javítja az agyi aktivitást;
- Leküzdeni a szív- és érrendszeri betegségek (sztrók, szívroham, thrombophlebitis);
- Az emésztés normalizálása, a perisztaltia normalizálása;
- Csökkentse a súlyt;
- Megbirkózni idegrendszeri betegségekkel, depresszióval;
- A látás javítása;
- Gyógyítani, fertőtleníteni a sebeket;
- Növelje a laktációt;
- Vegye ki a salakokat;
- Meg kell szabadulni a köhögéstől, a hörghuruttól (ebben az esetben zirát, korianderet és kardamomot használhatunk);
- Hányinger, hányás, duzzanat megszüntetése;
- Megszabadulni a szélhődéstől;
- Javítja a veseműködést;
- Cure betegségek a lépben.
A kömény negatív hatást gyakorol a szervezetre gyomorfekély, nyombélfekély, gasztritisz jelenlétében. Az egyéni intolerancia az oka, hogy kizárja a zirát az étrendből.
Fontos! Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fűszeres ételek gyomorégést okozhatnak.
kérelem
Keleten a kömény magjai - elengedhetetlen fűszer a főzéshez pilaf, levesek, harapnivalók, sült áruk. Türks és Kirghiz hozzáadják a hús- és zöldségételekhez, pácokhoz. Indiában a zira egy összetevője a fűszeres keverékeknek, mártásoknak és egy speciális italnak, melyet a joghurtnak neveznek. A görögök szezonja köménymaggal, pörkölt, francia sajt, túró. Zira - a hummus (egy csésze csicseriborsó) szerves része, kolbász. Add hozzá a ziru-t az ismert keverékekhez: hops-suneli, pilaf, curry, mexikói és jemeni fűszerek. Kömény jól kombinálva halak, zöldségek, bármilyen fajta hús, bab, rizs.
Tipp A teljes ízlés felfedéséhez a ziru-t 10-15 percig kell sütni. az olajban, és csak azután adagolja az edényeket.
Zira, kardamom, fahéj, gyümölcssaláta és lekvár készítéséhez használják. A káposzta, a paradicsom, az uborka és a gombák megőrzéséről is ismert.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
Zir vásárlásakor ne feledje, hogy a legjobb választás csomagolt formában. Ha a vásárlás a piacon történik, a fűszer több vetőmagját kell megnyújtani a kézben. Ezen manipuláció után kellemes, édeskés illatúnak kell lennie.
A köményt zárt tartályokban, sötét helyen, + 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten és 70% -os páratartalom mellett tartsuk. A talaj kömény sokkal kevesebb gabonát tárol. Egy hónap végén egy keserű ízt kap.
Kalória tartalom 375 kcal
A termék energia értéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 17,81 g. ( ∼ 71,24 kcal)
Zsírok: 22,27 g. ( ∼ 200,43 kcal)
Szénhidrátok: 44,24 g. ( ∼ 176,96 kCal)
Az energiaarány (δ | x | y): 18% | 53% | 47%
A termék aránya. Hány gramm?
1 teáskanálban 6 gramm