Receptek halak tejföl mártással titka az összetevők kiválasztása és
Úgy döntöttünk, hogy halat készítünk, de még nem választottunk receptet? Tegye ki vagy süsse meg tejföllel, édes hal könnyű savanyúsága tökéletes! A tejfölték könnyen elkészíthetők, és az egész folyamat nem igényel speciális készségeket.
A halak tejföllel történő főzésének általános elvei
• A tejföl mártással a leggyakoribb darabok a kis méretű folyami vagy tengeri halak filéi. A sárgarépát teljesen sütötték vagy teljesen kioltották, elővágva az oldalakat, hogy a finom csontok jól párologjanak.
• A tejfölös mártást hidegen vagy forró módon készítik el. Az első esetben az összes összetevőt össze kell keverni, majd öntse a halakra. A második változatban először a lisztet sütjük, majd az edényeket eltávolítjuk a tűzről, keverjük össze más komponensekkel és enyhén felmelegedjünk. A tejszínes mártással ez a verzió vastagabb, és még forró is lehet, mivel hűl lehűlve.
• Akármi is készül a mártással, a tejfölt kizárólag frissen kell kiválasztani. A fermentált tejtermék zsírtartalma nem számít sokat, de érdemes megjegyezni, hogy a tejszerű tejszín, annál lágyabb a mártás, és ennek megfelelően az étel.
• A tejföl mártással készített halat serpenyőben főzzük vagy sütjük. Mindenesetre előfőzött, amíg egy vöröses kéreg. Ha ezt a lépést kihagyja, a halhús főtt lesz, és darabjai elveszhetnek.
Egy egyszerű recept a pirított tengeri halfilé tejföl mártással
• egy kiló sovány tengeri hal (tölgy vagy szürke tőkehal);
• 250 gr. tejföl, alacsony zsírtartalmú;
• Hagymafej;
• öt kapros kapor;
• Fagyasztott olaj, magas tisztaságú.
1. A megolvadt filé apró darabokra van vágva és tálba kerül. Szorítsuk a halat őrölt borssal, adjunk hozzá 0,5 kanál sót, alaposan keverjük össze.
2. Hagyja, hogy a hal fél órán át álljon, majd egy soványolajban süsse meg könnyedén. A lisztbe helyezéshez nem szükséges, hogy a filé ne legyen ragadva, jól felmelegített zsírokba tereljük.
3. A megmaradt olajban, egészen aranyszínűen süsse meg, hagyja megsimogatni a hagymát. Áthelyezzük a tálat és hagyjuk kihűlni.
4. Melenko a darált zöldeket és két gerezd fokhagymát vágjuk. Kombináltuk a zúzott összetevőket tejföllel és hűtött hagymával. Keverés, kicsit sózva. A kész mártással nem szabad vastagabbá válni, ezért ha magas zsírtartalmú tejfölt adsz, enyhén hígítsd fel vízzel.
5. Egy mély serpenyőben, vagy jobb egy serpenyőben, öntsön legfeljebb egy kanál olajat, és óvatosan rakja le a halat. Töltsük meg a tejföl mártással, helyezzük az edényeket közepes tűzre.
6. Miután a mártást forraljuk, csökkentjük a hőt, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk, amíg a mártás nagy része elpárolog.
Halak tejföllel burgonyával és gombával, "Moszkvában" (a sütőben)
• hat közepes burgonya;
• 300 gr. friss kagylók;
• halfilé - 500 gr;
• két hagyma;
• nem aromás olaj;
• 30 gr. "Orosz" sajt;
• három főtt tojás;
• krémes háziolaj - 60 g;
• 60 gr. liszt;
• vaj, édes tejszín - 30 g;
• 250 gramm fűszeres tejföl;
• két pohár halfogat.
1. Először készítsd el a mártást. Egy száraz serpenyőben öntsünk két kanál lisztet. Keverjük, melegítsük közepes lángon finom krémszínig. Adjuk hozzá a vajat a liszthez, és keverés nélkül melegítsük meg.
2. Miután megkaptuk a homogén cukrot, tegyük a tejfölt a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Kívánatos, hogy ezt egy habverővel végezzük, akkor a legjobb, ha vastag tömeget hoz a homogenitás.
3. A tejföl bejuttatása után öntsük a húsleveset, és a felmelegedés megállítása nélkül óvatosan keverjük össze a mártást. Enyhén sózzuk, szeleteljük őrölt borssal, és öt percig forraljuk fel enyhe forralással. Mi eltávolítjuk a lemezt, azt a megfelelő pillanatban tároljuk a fedél alatt, és hűvösen tartjuk.
4. Most halakkal foglalkozunk. A filmet részletesen vágjuk, liszttel átszitáljuk sóval, és könnyedén megsütjük a növényi olajban. Ne hajtson készenlétbe! Állítsd be a maximális tüzet, gyorsan barnítsd az egyik oldalt, majd főzz egy másikat.
5. Tisztítsa meg a tojásokat, és vágja őket hosszirányú lemezekre. A burgonyát vékony tömbökkel vágjuk, és hasonlóan a halfilmet, enyhén sütjük.
6. Alacsony vöröshagymát vágunk, és levágjuk a csészéket. Egy serpenyőben lassan megolvasztja a vajat, és belehagyja a hagymát és a gombát. Süsse le a közepes hőt, amíg az összes nedvesség elpárolog.
7. A tűzálló formában öntsön egy kis tejfölös mártást, és egyenletesen osztja el a sült halak darabjait az alján, és hajtsa körbe a pörkölt burgonyát.
8. Tegyen rá egy réteg gombaültetésre a haldarabokon, tetején - egy főtt tojás kört. Töltse meg mindent a maradék mártással, majd finomra reszelt sajttal megszórja.
9. Az edényt az előmelegített sütőbe tesszük, majd elkészítjük a fél órát.
Sült halos tejföllel sajtos
• kilogramm tőkehal vagy hasonló tengeri hal filé;
• egy teáskanál mustár;
• két íjfej;
• egy pohár közepes zsírtartalmú tejfölt;
• "orosz" vagy "holland" sajt - 150 g;
• fűszerkészlet "sült halételhez";
• liszt kenyérsütésre;
• Négy ág a fiatal kapor.
1. Egy sekély, széles tálban keverje össze a lisztet fűszerekkel és sóval.
2. A halfilmet jól mossa és szárítsa törülközővel. A halat egy lisztkeverékbe öntjük, és azonnal növényi olajjal megnedvesített öntőformába helyezzük.
3. Vékony gyűrűkkel. A fennmaradó lisztkeverékbe ültetjük őket, és növényi olajban barnítjuk.
4. Készítse elő a mártást. A tejföllében törje meg a tojást, adj hozzá apróra vágott kaport, egy kis sót és mustárt - keverje össze.
5. A formájú halakon pörkölt hagymakengyeket helyeztünk. Öntsük a mártást a finoman dörzsölt sajt tetejére.
6. Süssük a halakat tejfölös mártással kb. 25 percig, körülbelül 200 fokig, amíg a szájban öntöző kéreg,
Halak tejföllel: recept a sült burgonyához
• öt kis ponty;
• 200 gr. tejföl;
• három keserű vöröshagyma;
• apróra vágott zöld dió és göndör petrezselyem - két kanál.
1. Tisztítjuk és megmártjuk a pontyot, eltávolítjuk a kopoltyúkat a fejből és alaposan mossuk a halat. Az oldalsó felületeken kisebb mint egy centiméter távolságban mély párhuzamos bemetszéseket készítünk. A sárgarépát minden oldalról dörzsöljük.
2. Tisztítjuk az izzókat, vékony gyűrűkkel rázzuk le, és egy egyenletes réteget helyezünk el a tűzálló esélyek alján.
3. Sózzuk a tejföllel, adjunk hozzá egy negyed teáskanál őrölt borsot és a zöldeket. Elkészített mártással öntsük a halat, és alaposan keverjük össze, hogy a hasított test teljesen le van burkolva.
4. A hasított testeket a hagyma párnára terjesztjük, majd öntsük a tejföl mártás maradványait. Sütjük egy meleg sütőben legalább fél óráig közepes hőmérsékletűre.
5. Óvatosan távolítsuk el az alakot, vizzük fel a halat gyümölcslé felgyülemlett állapotában és tegyük fél órára.
A recept a vörös halak tejföl mártással a sütőben
• rózsaszín lazac vagy mohó - másfél kilogramm;
• nem aromás olaj;
• fél közepes citrom.
A tejföl mártással:
• fiatal hagyma tollja;
• 500 gr. tejföl;
• evőkanál neostroy "Dijon" mustár;
• házi kenyérmorzsák.
1. A jól mártott halat hűvös vízzel mossa le. Egy törülközővel megbeszéljük, és részekre vágjuk. Közvetlenül a vágódeszkán húzzák meg a halat őrölt borssal. Keverjük, de ne adjunk sót.
2. Préselje ki a levest a citromból. Ez sokkal könnyebb lesz, ha két percig forró vízben befedik a citrusokat.
3. Vigye át a halat egy tálba, enyhén megszórva a darabokat citromlével. Négy órát félretettünk.
4. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, lehúzzuk a haldarabokat, és egy percig megsütjük mindkét oldalát intenzív tűz esetén.
5. Megolvasztja a vajat egy serpenyőben. Az apróra vágott zöldhagymák gyűrűinek valamivel több mint felét helyezzük bele. Keverjük, fél percig sütjük, amíg a térfogat csökken.
6. Keverjük össze a tejfölt, mustárral, egy kis sózással, és adjunk hozzá egy csipet őrölt borsot. Keverjük össze és öntsük a hagymát. Kis hőségben állva, amíg az első jelek forrása - buborékok jelenik meg a felszínen.
7. Darabolt darabokat sült halat, öntsünk forró mártást. Megszórjuk a zsemlemorzsákkal, és helyezzük a formát a sütőbe. 200 fokos piros halat sütünk. Az előkészítés időtartama - 20 perc.
8. Tálaláskor tegye meg a tálba fektetett halakat hintve hagyott zöldhagymával.
A folyami halak tejföl mártásban: egyszerű recept az illatos sült zöldségekkel
• fél kilogramm sültfilé;
• nagy sárgarépa;
• 150 gr. tejföl, magas zsírtartalmú, legalább 20%;
• két íjfej;
• egy teáskanál zúzott koriander;
• egy kis citrom;
• egy evőkanál lisztet;
• Friss petrezselyem zöld;
• fűszerek keveréke "A hal sütéséhez".
1. Helyezzük a tejfölt egy tálba. Hozzáadjuk a korianderet, apróra vágott gerezd fokhagymát és egy kis fűszereket "halakra". Keverjük össze és adjunk hozzá sót ízlés szerint.
2. A citromot felforraljuk forró vízzel, szorítsuk meg a gyümölcslevet.
3. Vágja le a csuka filéket nagy darabokra, és tegye őket réteggel, bőségesen öntve citromlevet. Töltsük meg a halat fokhagymás mártással, és tegyük három órán át a hűtőszekrényben. Ügyeljen arra, hogy fedővel fedje le, vagy húzza meg a filmet.
4. Vágjuk le a hagymát félgyűrűsre, és a sárgarépát vékony szalmával.
5. Egy serpenyőben felmelegítsen egy kis növényi olajat és olvadja el a vajat, majd melegítse fel. A hagymát egy serpenyőbe süllyesztjük, őrölt borssal megszórjuk, enyhén sót hagyunk, majd áztatásig engedjük. Ugyanúgy elkészítjük a sárgarépát.
6. A mártással halakat készítünk, a maradványokat eldobható törülközővel töröljük le. A halat lisztbe öntjük, és azonnal főzzük, forró olajjal leeresztve. A készenlét nem szükséges, hogy gyorsan sütödjen át egy vöröskéregre.
7. Az olajjal nedvesített formában először helyezzük el a sült tuskó darabokat. A halak rózsaszín hagymát rétegezettek, és tetejére - sárgarépára.
8. Kenje meg a tálalóban levő edény felületét savanyú fokhagymás mártással és helyezze a sütőbe. Sütjük 20 percig, 180 fokos melegítéssel, amíg teljesen fel nem készül.
9. Amikor kiszolgálja, szórja meg a halakat, és tegye fel a tányérokat, petrezselyemmel töltött petrezselyemmel.
A kalászos halak tejföllel való trükkjei - hasznos tippek
• A pörkölés előtt győződjön meg róla, hogy a halat a lisztbe párolja. A felszíne azonnal megragad egy héjat. Annak érdekében, hogy a kenyérsütés simán simuljon, törölje le a darabokat.
• Tilos a tejföllel forralni. Meleg felmelegedés, és az első forrási jelzésekkel kapcsolja ki a hőt, vagy a túró nyalogatja.
• Melegítés közben a mártást finoman keverjük egy habverővel. Még ha a fermentált tejterméket valamilyen okból lecsökkentik, a corolla segít a nagy pelyhek felbomlásában.
• Ügyeljen arra, hogy a halat a mártással keverjük össze. A vöröses kéreg nem hagyja, hogy a darabok felbomlanak az oltás vagy a sütés során.