Broth vörös borjú (fonds brun de veau), la cuisinette
A vörös borjúhúsleves valódi húsleves! Ez a legdrágább a főzés, időigényes és talán a legfontosabb termék a hűtőszekrényben minden önismereti szakács. Ez az a leves az alapja a sok pörkölt és brezerovannyh ételeket vörös húsok és vadételek, a különböző mártások számukra és glazirovok. A borjúhúslevesen a híres vörös málna mártást készítik.
A látszólagos bonyolultság ellenére ez a húsleves könnyen elkészíthető otthon, és higgy nekem, megéri az erőfeszítést. Ebben a cikkben részletesen elmondom egy igazi kulináris remekmű elkészítéséről - egy vörös borjúhúsleves.
A levesekről szóló elméleti cikkemben részletesen beszélek a különböző táptalajok előállításának technológiájáról. Remélem, elolvastad, és nem fogsz félreérteni, ha elolvastad a cikkben elkészített levest receptet. Mindazonáltal röviden, a főzés fő szempontjaira összpontosítok.
Tehát, a készítmény kiváló minőségű vörös húsleves borjú szüksége csontok és húsmaradékokban borjúhús (beleértve a szár), olyan mennyiségben, hogy töltse ki a felső serpenyő, amelyben a szakács a levest. Ne felejtsünk el szobát hagyni a serpenyőben, hogy vizet adjon, így teljesen lefedi a csontokat, és vegye fontolóra a párolgási tartalékot. A húsleves teljes főzése során a csontokat és a húsokat teljesen fel kell meríteni a folyadékba; Ne felejtsük el, hogy a sütési folyamat során nincs szükség további folyadékra!
Győződjön meg róla, hogy alaposan öblítse le az elkészített csontokat és a húsokat, de ne tartsa őket hosszú ideig folyó víz alatt, különben az összes szükséges extraktumot lemosni fogjuk.
Tehát minden összetevő elkészül, és elkezdheti felkészíteni a levest.
Az öblítést és a szárított csontokat és a húst sütjük forró sütőben legalább 220 ° C-os hőmérsékleten, amíg barna kéreg nem keletkezik. Ne feledje, hogy ez a nagy pörkölés hús és a jövő függ a színe a húsleves erődítmény alacsony pörkölés húsleves nem fog telített színek és felesleges - szert égett íze.
Hajtsa a csontokat és a húst egy serpenyőbe, és elegendő mennyiségű hideg vizet öntsön. Forraljuk fel a magas hőt, és távolítsuk el az első habot, majd azonnal csökkentjük a hőt. A csontok és a hús minőségi pörkölése miatt a levél már ebben a szakaszban gyönyörű, gazdag színt kap.
Míg a serpenyőben lévő csontok és hús forraljuk fel, készítsük el a zöldségeket.
Fontos árnyalat: a piros leves vöröshagyma száraz tálban sült, a többi zöldségtől elkülönítve. Ez szükséges ahhoz, hogy a hagyma megszerezze a sajátját, elkülönítve a többi zöldségtől, a mély színtől és az aromától, amit átvisznek a levesre.
A maradék zöldségeket kis mennyiségű növényi olajjal süsse meg barnásig.
Adjuk hozzá a sült hagymát a leveshez.
Adjuk hozzá a sült zöldségeket, a köreteket és a fűszereket.
De nem kell sóni a levest, remélem, hogy emlékszel, miért.
Főzzük a húsleveset anélkül, hogy leborítanánk a fedelet, nagyon alacsony hőtől, gyakorlatilag nem engedjük meg a folyadék mozgását. A főzés legfeljebb 6-8 órát igényel, attól függően, hogy a serpenyő mennyi. Például a 10 literes edényemhez elég 8 óra, de ha az idő megengedi, a lehető legnagyobb mértékben főzöm a piros levest.
Ha hozzá a szükséges mennyiségű folyadék csont és a hús, hogy egységes fűtés a pot alacsony, a levest lehet egyedül hagyni a pár óra, akkor maga is főtt a saját, nem szállít egy szóváltás, és akkor szabadon intézhetik ügyeiket. Csak ne felejtsd el eltávolítani a habot és a zsírt, amely a leves felszínén időben megtörténik.
Végére a zöldségek óvatosan távolítsuk el a csontokat és húst a húsleves, adj neki egy kis „szünetet”, hogy a serpenyő alján telepedett nagy sáros pehely, és óvatosan öntsük át egy szitán bélelt, több rétegű gézen. Mivel a vörös húsleves nem használható átlátszó tankolásra, és nem önálló edény szolgálja, ez nem is tisztítható. De még mindig nem tartalmazhat nagyszámú felhős húspelyhet. Hűtsük le a húslevest, hűtőszekrényben hűtsük le, és óvatosan távolítsuk el az összes fagyasztott zsírt - a kiváló minőségű húslevesnek nincs egyetlen zsírja sem!
A kész vörös húsleves mély színnel, gazdag ízekkel és csodálatos aromával rendelkezik.
De a hűtött vörös húsleves aranyozott, mint egy marék drágakő, hihetetlenül mély színének köszönhetően.
Készüljön fel valódi vörösborhúslevesre, és amikor különféle ételeket készít, akkor győződjön meg róla, hogy kulináris nélkülözhetetlen.
Ne féljen a készítmény elkészítésének időtartamától, és ha minden rendben elkészíti, akkor a piros leves forrása nem fog egész nap és nem okoz szükségtelen bajt. Jó megoldást jelent a nagy mennyiségű húsleves felkészítése és tárolása a fagyasztóban: a vörös húsleves tökéletesen elviseli a fagyot, és egyáltalán nem veszíti el minőségét a felolvasztás során.
Szintén örömmel kapok visszajelzést a főzésre vonatkozó tapasztalatairól a cikkem anyagai alapján.