Az alacsony hőmérsékletű csirke
A csirke alacsony hőmérsékletű sütése inspirált Blumenthalra. Nem, tudtam ezt a húsfőzési módszert, de alapvetően azt a főzésre használtam, amely nem a legélesebb legényesebb marhahús. a csirkét a következő felszeletelt mell után döntötték el, mivel a mellek először kiszáradnak a hagyományos csirkehús-módszerrel.
úgy tűnik! tyúk meg kell vágni a farkát és szárnyak, lábak tenyészteni (bocs), hogy a légáramlást is belezsúfol citrom (egy kört az asztalra, és megszerezte a több helyen egy villával). kakukkfű, így bármi lehet tolni, de meg kell emlékezni a vérkeringést.) meg kell dörzsölni a bőrt a csirke vajjal, sóval, borssal, és küldje el egy tepsibe egy előre raskochegarennuyu 90 ° C sütőben. Blumenthal azt írja, hogy egy csirke 1,5-2 kg 3-4 órát vesz igénybe, szükséges, hogy a mellkas legvastagabb része belsejében a hőmérséklet elérje a 60C-ot.
Aztán kiszedtem a csirkét a sütőből, és hagytam kihűlni a grillen, amely alatt elárultam a lemezt. 30-45 perc múlva elkezdheti előmelegíteni, vagy előbb vagy a sütőben (5-10 perc 230-240 ° C-on) a Blumenthal ajánlása szerint,
Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez a módszer a készítmény nem egyszerű és nem igényel sok időt, de ha megnézed, ez sokkal könnyebb, mint a hagyományos pörkölési eljárással, még zuhanyozás a sütőt nem kell ezeket a három vagy négy óra, ott állt egyedül, és semmi ez megköveteli. nuuu oochen ha igazán akarod, akkor gyümölcslevek felhalmozódott a lemezen a hűtés során, a víz, de ez csak azoknak 5-10 percig, amikor vörösre festi a sütő)
de az eredmény, AH, milyen eredmény!)) igen, mit mondhatnék, próbálkozz és összehasonlíthass!))
Nagy eredmény. Már többször is megcsináltam. Gyümölcsös és gyengéden megfordul, és a háziasított, és a boltos tyúkokkal. A Blumenthal 50-60 gr-t kínál. sót egy liter vízre és 5-6 órán át áztassa. Ha hosszabb ideig hagyja el a csirkét a sós lében (tartsa a madarat a sós lében 12 órán keresztül), akkor véleményem szerint a só mennyisége jobb. Ha 12 óra zsírt, akkor jobb 30-40 gramm sót 1 liter vízre.
Van még egy kínai recept pácolással már főtt csirke (nagyvonalúan kenet a főtt csirke sóval, és néhány napig hideg helyen). Nagyon érdekes lehetőség, kipróbálom legközelebb.