A paradicsom hogyan válasszon, hol tárolja és mit főzzön, konyhát, érveket és tényeket
Ma nehéz elhinni, hogy ezek az őshonos és megfizethető paradicsomok az óceánon át, vagy inkább Dél-Amerikából jöttek hozzánk. Mert ismerős hasznos bogyók megköszönni Christopher Columbus, aki személyesen szállítják a szárazföldről indiánok növények buja lombozat és a piros gyümölcsök. Igaz, hogy a 18. századig az európaiak nem tudták megkóstolni a paradicsom igazi ízét, és kizárólag dekoratív célokra használják őket. Hollandiában díszítették a kerteket, Franciaországban ültetettek a gazebosok körül, Angliában nőttek üvegházakban. És csak a német botanikai szótár 1811-ben jelent meg először információk szerint Olaszország bizonyos részein „mérgező paradicsom” enni paprika, fokhagyma és az olaj, valamint Portugáliában és Csehországban ezek teszik mártások „rendkívül kellemes savanykás ízű.” By the way, az indiánok a növény az úgynevezett „tomatl”, és a francia a XIX nekik egy másik, hangzatos neve - „Romme damour», ami azt jelenti, »alma a szeretet«. A XIX. Század végén egy paradicsomot igazán afrodiziákumként kezeltek - egy olyan termék, amely növeli az intim látványosságot. Néhány szigorú protestáns családban még tilos volt használni ezt a skarlátot és lédús gyümölcsöt, hogy ne bátorítsák a bűnös szenvedélyeket. Ma a afrodiziákum paradicsom tulajdonságait ritkán beszélik, de folyamatosan emlékeznek a hasznos tulajdonságaira.
Hogyan válasszuk ki a paradicsomot
A tudósok szerint a minimális részét paradicsom, meg kell enni egy ember - 1-2 paradicsom heti átlag - egy nap anélkül, gyümölcsöt, az optimális - 10 bogyók hetente. Az eredmények számos nyugat-vizsgálatok kimutatták, hogy az emberek, akik rendszeresen regale paradicsomot, és tette őket a természetes ketchup, gyümölcslevek és mártások, sokkal kevésbé szenvednek onkológiai betegségek. Az antioxidáns likopinről van szó - olyan anyagról van szó, amely bővelkedik a gyümölcsökben és képes a rosszindulatú sejtek elleni küzdelemben. A paradicsom minden fajtája közül a leggazdagabb likopin apró cseresznye és paradicsomfajták, amelyek narancssárga színűek. Kiderült, leginkább - ez napos "cseresznye" példányok.
Talaj vagy melegház
Ha önmagad paradicsomot termesztesz, tudd, hogy a legjobb minőség és hasznosság az első betakarítás. Minden későbbi paradicsom "szegényebb" a vitaminok és ásványi anyagok számára, és a leginkább "üres" azok lesznek, amelyek közelebb kerülnek az ősszel. Sajnálatos módon nem lehet meghatározni a piacképes paradicsom generációinak sorozatait.
A paradicsom nem barátja a hűtőszekrénnyel
A boltban és a piacon, előnyben részesítik azokat a gyümölcsöket, amelyek egyenletesen fekszenek a dobozokban, nem gyűröttek és nem együtt vannak a rothadt példányokkal. Még jobb, ha a paradicsom lóg a fióktelep a társaságban a testvéreikkel, és nem büszkén magányos. Egy egész csomó garantálja, hogy a gyümölcsök időben érettek a napon. Ha egy ágat elszakítasz zöld paradicsommal, akkor a zöldségek fokozatosan növekedni fognak, és a bokor rothad.
A paradicsom annyira kedveli a melegséget, hogy értékesíteni és melegíteni kell őket. Persze, nem a napsütéses napsugarak, hanem a szobai (bolt) hőmérséklet alatt. Ha az első osztályú paradicsomot legalább két napig a hűtőszekrénybe helyezzük, akkor elveszítik az oroszlánrészüket a lenyűgöző aromájukból és hasznos tulajdonságaikból. Ezért vásárolni paradicsom kis tételek (a melegben élnek csak 2-4 nap), és tartsa otthon az árnyékban.
Nézd és szagolj!
A vörösebb és telítőbb paradicsom színe, annál jobban ízlik. A vágáskor a jó gyümölcsöknek világosnak és húsosnak kell lenniük, néha kék-zöld árnyalattal (ilyenek gyakran a zamatos baku paradicsom). Ha rózsaszín vagy halványvörös színű éretlen paradicsomot látsz a pulton, akkor jobb, ha nem vásárolsz, mert nem találsz ízű és jó bennük. Enyhén rothadt, gyűrött vagy gyűrött példányok is megkerülik, különben elrontják a főétel ízét. Természetesen az élénkvörös szín nem orientálható, ha sárgás vagy rózsaszínű paradicsomfajtákat vásárol - ebben az esetben figyelmet kell fordítani az érettségre, az árnyék intenzitására és a rothadás hiányára.
Igaz, vannak friss, gyönyörű és nagy példányok, de ízlik, mint a valódi vatu. Annak érdekében, hogy ne fusson bele olyan gyümölcsökbe, ne féljen és szagolja őket. Az érett és hasznos példányokból erős (és nem csak finom) paradicsom ízűeknek kell lenniük.
Paradicsom menü
A legtöbb zöldség jobb frissen fogyasztani, mert főzés után elveszíti hasznos tulajdonságait, és csak egy ízletes diétás ételré alakul. Szerencsére a paradicsom ritka kivétel a szabályoknak - a paradicsomokat elő kell készíteniük.
Készíts és sütjük!
Olasz konyha királya
A világ minden országának főzésében paradicsomok vannak - nem csak salátákat készítenek, hanem előkészítenek sautat, szakácsleveseket, desszerteket kitalálnak. Az olaszok pl. Paradicsomot hívnak a konyha királyainak. Az egyik kedvenc ételek az Appenninek egy saláta „Caprese”, amely a paradicsom (általában - cseresznye), mozzarella sajt (görög sajtot cserélni, vagy Fet), zöld levelek rukkolával és az űrlap kitöltése olívaolaj és balzsamecet. Egy ilyen piros-zöld-fehér kombinációban hangsúlyozzák a paradicsom ízét, és hasznos tulajdonságaik nyilvánulnak meg. De az olaszok fő kulináris számlálója a napra szárított paradicsom, amelyet megpróbálhat a teatádban készíteni. Minden vágott gyümölcs két részre (válassza húsos és zamatos példányok), a bőséges nátrium tengeri só, és helyezzük egy napos, jól szellőztethető helyen, (éjjel őket egy házban). Jó időben egy hét alatt elképesztően finom ételeket kap. By the way, az olaszok vyalyat nagyszámú paradicsom és néhány közülük őröljük porrá, majd adja hozzá a pizza, tészta, rizottó és egyéb ételeket.
Mindenütt jelenlévő szósz
Spanyolországban, Mexikóban és Brazíliában a "szerelem almait" nem kevésbé értékelik, mint az Apenninokban, ahol inkább paradicsomleveseket főznek. De Kínában paradicsom megsütjük - az első és a leforrázott bőr távolítani őket, majd darabokra vágjuk és főtt növényi olaj és szójaszósz (1 evőkanál 7-8 gyümölcsök ..), cukor (1 tk ..), fokhagyma (1/2 fej) és hagymát (1 db). Néhány perc - és az edény készen áll. De a főbb paradicsomtermék, amely a világ minden országában jelen van, egy mártás. Másképpen hívható (salsa, ketchup, lecho), de a fő összetevő mindig egy - Őfelsége, a paradicsom úr.
Szakértői vélemény
Anatolij Ignatiev, orvos-terapeuta:
Gyakran előfordul, hogy a paradicsom ellenjavallt a gyomorhurutban, a hasnyálmirigy-gyulladásban, a fekélyben és a cholelithiasisban. Valójában az ördög nem annyira szörnyű, mint festett. A paradicsom kevéssé növeli a savasságot a gyomor-bél traktusban, de ha éhes, szaftos gyümölcsöt eszel, és nem használja őket vissza, akkor semmi borzasztó nem fog megtörténni. A paradicsom allergén tulajdonságai is nagymértékben eltúlozottak - ez a betegség ritka. Igaz, bizonyos óvatosságot kell mutatni azoknak az embereknek, akik szenvednek a latextől és a burgonyától való intoleranciától - gyakran a paradicsomok keresztallergiájával rendelkeznek.
A legnépszerűbb fajták
Egy régi, közepes méretű, kerek formájú paradicsom. Salátákban, konzervekben, első és második ételkészítésben. A "kitöltés" és az ahhoz hasonló fajták kitűnőek a különböző töltelékű paradicsomok töltéséhez.
Ez a hosszúkás formájú paradicsom közös neve. Néha őket szilva, rakéta, doberau, körte alakúnak is nevezik. Az "ujj" paradicsom erős héjat kap, ezért a konzervben használják őket.
Az ilyen típusú séfös paradicsomot a húsosság, a nagy méret, a lédússág és a gazdag paradicsom ízének tiszteletben tartják. Az ilyen tulajdonságoknak köszönhetően a "szív" ideális friss saláták és levesek számára.
Ez nem egy fajta, hanem egy kis lédús paradicsom. Nem olyan illatosak és húsosak, mint a bullish szíve, de a
a likopin és az elegáns miniatűr telítettsége egy jól megérdemelt helyet nyert a saláta tálakban.
Mester osztály
Valentino Bontempi, az Settebello étterem szakácsa
Olasz leves "Pappa paradicsom"
- Paradicsom saját gyümölcslé (vagy friss) - 250 g
- Zeller - 1/2 db.
- Sárgarépa - 1/2 db.
- Hagyma - 1/4 db.
- Sage - 1 levél
- Fokhagyma - 1/2 fog
- Olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál
- Só, bors - ízlés szerint
- Fehér kenyér (baguette) - 100 g
- Cseresznyeparadicsom - 3 db.
- Olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál
- Fokhagyma - 1/2 fog
- Só, bors - ízlés szerint
- Bazsalikom - 3 levél
2. Adjuk hozzá a cseresznye paradicsomot 4 részre vágva, fél fokhagymás szegfűszeget, egy kanál olívaolajat és friss, bazsalikomos leveleket vágva szalmával. Keverj össze mindent, és töltsd össze két vagy három evőkanál paradicsomszószal. Ezután hagyja el az elkészített "köretet" egy órán át marinizálni.
3. Míg a "fit" köretet, menjen tovább a leves fő részének elkészítéséhez. A zeller, a sárgarépa és a vöröshagyma aprítja a kis négyzeteket, és összekeverik a paradicsommal, saját gyümölcsükben. Leves bors, só, adjunk hozzá a szeletelt levél a zsálya, olívaolaj és küldje el a tűzhely 25 percig lassú tűz.
4. Amikor a levest főzzük, lapozzunk egy kézzel vagy elektromos keverőbe - pisztává kell változnia.
A tányér közepén tegyük a kenyeret körettel, töltsük fel leves burgonyával. A tetején díszítse az edényt bazilikával, hatékonyan csíkokra vágva.
Nemcsak a saját gyümölcslében főtt konzerv paradicsomokat, hanem friss paradicsomokat is használhat. Ehhez el kell távolítania a bőröket, és hozzá kell adni egy paradicsompürét vagy mártást.