Tippek a húsevágáshoz a shish kebab számára
Hányan főzik shish kebabot, olyan sok véleménnyel, hogy hogyan lehet sütit húzni a shish kebab számára. A pincészet a főzés tudományának egy egész szakasza, amelynek sajátos sajátosságai és nehézségei vannak. Van egy csomó recept és módja a marinálás a hús, akkor is kitalálni magad.
A shish kebab elkészítéséhez a legtöbb hús alkalmas. A hús kiválasztásakor a legfontosabb a frissesség és a kis zsírszövetek jelenléte.
A pácé egy savas közeg (a legfontosabb feltétel), amelyben ugyanaz a fehérje változás következik be, mint a hőkezelés során. A húsrostok lágyabbá válnak, színe megváltozik.
A pácolt húst még meg lehet enni! De sokkal finomabb, mint a szenet. A pác, amelyben a hús merül, csökkenti az elveszett húslét mennyiségét. A pácéhoz hozzáadott fűszerek, különleges ízeket adnak a húsnak, miközben a hús ízét nem károsítják. Ráadásul a tudósok szerint a marinád a rák megelőzése, amit a sült hús kiválthat.
A pincészet kötelező lépés a hús elkészítésében a shish kebab főzéséhez. A marinád kiválasztása a hústípustól és minőségétől, valamint a shish kebab készítésének preferenciáitól függ.
A pácok főbb és legelterjedtebb választási lehetőségei közé tartoznak a következők:
- Ásványvíz petrezselyemmel és kapor zöldségekkel, sóval, hagymával és borssal.
- Kefir petrezselyemmel és kapor zöldségekkel, borssal, hagymával és sóval.
- Vörösbor hagymával, sóval és borssal.
- Vörösbor bazsalikommal vagy korianderrel.
- Fehér bor növényi olajjal, hagymával, sárgarépával, fokhagymával, citrommal, petrezselyemmel, babérlevél és bors hozzáadásával.
- Citromlé szénsavas ásványvízzel és hagymával.
- Fehér száraz bor hagymával, fokhagymával, babérlevével, sóval, vörös és fekete borssal.
- Szeletek citrommal és narancssárga hagymával, fűszerekkel és sóval.
Greens hozzá a pác jobban nem összetörni, hanem egész ágakat, amelyek könnyen eltávolíthatók, amikor drót hús a nyárson, mert a zöldek gyorsan ég alatt hő és hagy rossz íze van.
Az ecet nem ajánlott a pácban, kellemetlen merevséget kölcsönöz a húsnak, és negatívan hat a gyomorra.
A növényi olajban csak a teljesen sovány marhahúst marinálják, hogy a fűszerek és a sav felszívódjon a húsba.
Az olajnak köszönhetően a hús lágyabbá válik, és nem veszíti el a saját gyümölcslevet. A sertéshús és a birka marinádjában soha ne adjunk hozzá olajat.
Hosszú ideig marhahúst nem érdemes. A marinázás optimális időtartama 7 óra, sertés - 5 óra, marhahús - 4 óra, baromfi - 3 óra. Időnként a hús marináthoz fordul az egységes impregnáláshoz. A sütés közben marinátot lehet használni a hús vízhez. Nem használhat fémtartályt a pácéhoz, savval reagálnak, ami elrontja a hús ízét és akár mérgezést is okozhat.
Kínálunk néhány eredeti receptet a hús marinálásához.
Recept marinád a pályázati marhahúsért
A húsot teljesen le kell fedni természetes gránátalmaival. Add hozzá, hogy darált egy húsdaráló hagymát és fűszereket ízlés szerint. Pácolt hús 12 órán át, időközönként összekeverve.
A paradicsomlé alapján sertéssaláta receptje
Paradicsomlé (1 literenként 2 kg húsra), hagymával (1,5 kg), fekete borssal és sóval kiegészítve. 5 órán belül a húsnak hűtőszekrényben kell állnia.
Friss citruslé alapú recept pác
A sertéshús esetében a friss gyümölcslevet citromból vagy narancsból készítik, húsra öntik és egy órán át hagyják. Adjunk apróra vágott hagymát és petrezselymet, fűszereket. A húst 3 órán át pácoltuk.