Nitritek, miért adnak hozzá egy káros élelmiszer adalékanyagot a kolbászhoz
Mi a közös törvények és kolbász? A közmondás szerint, ha tiszteletben tartjátok az elsőt és szeressétek a másodikat, jobb, ha nem ismerjük és nem látjuk, honnan jönnek. Nem fogjuk be a hulladékot, ahonnan törvényeink születnek, de megpróbáljuk foglalkozni a kolbásztermékekkel. Különösen vesszük szemügyre a kolbász nátrium-nitritjét - mi az, hogy érdemes-e félni, és hogy lehetséges-e nélküle?
Mik a nitritek és hogyan jutnak el a mi asztalunkhoz?
A nitritek - közös nevére a sók, de mi érdekli Nátrium-nitrit olyan anyag, amely bekerül a kolbászt. Ezt két cél követte. Először is, válaszul a fehérjék húst, nitrit ad nekik egy szép rózsaszín (ne felejtsük, főtt hús otthon legalább egyszer volt a színe, mint a „Doktor”?). Másodszor, és ami a legfontosabb, gátolja a clostridia növekedését - a botulinum toxin szintetizáló baktériumokat. Még kis dózisokban is ez a szuper-toxikus anyag a botulizmus kialakulásához vezethet - olyan betegség, amely legtöbb esetben halálos kimenetelű.
Úgy tűnik, hogy ha a nátrium-nitrit mennyisége annyira elhanyagolható, akkor semmi sem kell aggódnia. Insanely hasznos zöldségek hozza testünk még több, mint nitrit - nitrátok abban foglalt intézkedés alapján a nyál alakítjuk nitritet, és egy kilogramm szerves spenót nitrit teljesen elég az 50 kg kolbász. De önmagában a kolbászokban lévő nátrium-nitrit nem minden. A magas hőmérséklet hatására elősegíti a nitrozaminok képződését, amelyek önmagukban karcinogének.
Hogyan csökkenthető a nátrium-nitrit fogyasztása?
A nátrium-nitrit az összes használatra kész kolbász és húskészítményben, valamint a füstölt halban található. Mindazonáltal mielőtt végső döntést hoznánk, hogy egyszerre és mindenkorra kizárjuk a diétájából, tájékoztatjuk Önt a jó hírről. Vannak tanulmányok, amelyek azt bizonyítják, hogy a nitritek csökkenti a cardiovascularis betegségek - nem véletlen, hogy a testünk úgy alkalmazkodott, hogy szintetizálni őket a nitrátok zöld levelek.
Az ökológiai kolbászokat gyakran "nátrium-nitrit hozzáadása nélkül" szöveggel jelölik. Felhívjuk a figyelmet, hogy "hozzáadás nélkül", a "nem tartalmaz" szót itt nem lehet használni. Ezekben a kolbászokban olyan baktériumok tenyészetét adjuk hozzá, amely természetes módon megőrzi a szükséges nitritet. Mi a teendő, a botulizmus több százszor veszélyesebb, mint bármely nitrit.
Mégis, a kár a nitrit (vagy inkább - nitrozaminok tartalmazott a kolbász) csökken az aszkorbinsav jelenlétében - a C-vitamin Modern előírások megkövetelik gyártók hozzá, hogy az összetétele a kolbász. Ezért, ha nem tudja megtagadni a kolbászt, győződjön meg arról, hogy az E300 élelmiszer-adalék mindig szerepel a címkén. Továbbá ne hajtsák be az ilyen termékeket - hagyja, hogy a rántotta és a kolbász maradjon a szovjet múltban.
Ha kíváncsi vagy a mesterséges nitritek túlzott mértékű beviteléről kívülről, vagy egészségügyi okok miatt kénytelen őket elkerülni, akkor ez lehetséges. A táplálkozás teljesen nincs hatással, ha teljesen kizárja a kolbászokat - húsételeket főzzel friss húsból. Az élelmiszerkészítmények javára történő választás, melynek címkéjén nem szerepel több összetevővel írott írás, mindig helyesen cselekszel. Visszatérés a bevásárlási listához friss zöldségek és gyümölcsök, hús, gabonafélék és tej, és egyszerű és egészséges otthoni ételeket készítsen.
