Keményítő van
(krumpli liszt) - kémiailag ez egy poliszacharid - egy ízléstelen, fehér amorf por, nagyon finom, poros - C6 H10 O5. Nagyon oldódik hideg vízben. Forró - csomókban és rosszul oldódó. Alkoholokban - oldhatatlan.
A keményítő a legtöbb növény tartalék szénhidrátja. Főleg burgonyával, kukoricamagban található.
Egyszerűen, mechanikusan - a burgonya gumók egyszerű hideg vízzel való kimosásával.
A keményítő sokféle alkalmazást talál a főzés során.
Először is, fontos összetevőjeként különféle keverékekkel lehet bevinni más típusú gabonaliszt (búza, árpa) különböző tészta-összetételében. Nagyon fontos megjegyezni, hogy a fajta tészta, amely továbbá burgonyakeményítő, nem kell mindig, hogy vegyenek részt a víz és a tej, savanyú tej (joghurt, katyk) vagy tejszín.
A keményítő további széles körű felhasználása zselékben, gyümölcsös sűrű bogyókban, komposztokban, édes mártásokban, blancmange-ban - olyan tápközegként, amely megteremti az ilyen típusú táplálék közegét és konzisztenciáját.
A keményítőközeg konzisztenciáját a száraz keményítőpor kvantitatív adagolásával módosítottuk a megfelelő folyadék térfogatának megfelelően. Minél keményebb és kevésbé folyékony, annál sűrűbb, keményebb, vastagabb az élelmiszerek konzisztenciája. És fordítva - annál kevésbé keményítő és folyékonyabb, annál kiürült, annál lágyabb a megfelelő ételek konzisztenciája.
Azonban a jó főzési igénybe nem csak mennyiségi, hanem minőségi színezés közepes sűrűségű keményítő alkalmazásával a különböző típusú keményítők, nem engedélyezéséről azonos sűrűségű ugyanazon folyadék térfogata. A legsűrűbb textúra használatával lehet elérni rizskeményítő, majd gyengébb - burgonya, még ajánlatot textúrát érjük kukoricakeményítővel (mondamina).
Mivel a bevezetése az élelmiszer-keményítőt a közegben vezet obezvkusivaniyu őket a megjelenése friss, nedvesség, jellegtelen íze, a keményítő alkalmazása automatikusan a dózis növelése ne okozzon egyéb jellemzője egy adott étel ízesítő szereket a normális szint fenntartásához az összes ízt az élelmiszer termék. Például sűrű, keményítővel megnövelt kókáknál kettős dózisú cukrot és citromsavat kell adni (a recepthez képest).
Nézd meg, mi a "Starch" a más szótárakban:
A STARCH a legtöbb növény tartalék szénhidrátja; van benne keményítő szemek formájában. Izolált növényi keményítő, íztelen, fehér, ropogó ujjai között por megjelenésében hasonlít liszt (innen a neve a származó keményítő ... ... Rövid Encyclopedia háztartási
keményítő - (ebből Kraftmehl erős, erős liszt). Többféle növényi por, erős ragasztó. A kulináris és cukrászipari vállalkozások közül a leggyakrabban használt burgonya, búza és kukoricakeményítő, az utóbbi a legkényesebb. A keményítő megy ... ... a kulináris szótár
STARCH - Amylum. Keményítő poliszacharid, amelyet búza, kukorica, rizs, burgonyagumókból állítanak elő. Tulajdonságok. Ez egy fehér, porszerű por, melynek nincs szaga és íze. Nem oldódik hideg vízben, forró vízben kolloid oldatot képez (ragasztó ... Házi állatgyógyászati készítmények
A keményítő-keményítő, (C6H10O5) n, a kolloid poliózishoz kapcsolódó szénhidrát. A savas hidrolízis végterméke d glükóz, enzimatikus (amiláz) maltoózzal; a hidrolízis köztes termékei oldhatóak K és dextrinek ... ... Nagy Orvosi Encyclopedia
STARCH - (lengyel krochmal, német Kraftmehl), tartalék szénhidrát növények; 2 glükózmaradványból álló amilóz és amilopektin poliszacharidokból áll. Gabona formájában, elsősorban magvak, hagymák, gumók formájában, valamint ... ... Kortárs Enciklopédia
STARCH - (lengyel krochmal német Kraftmehl), tartalék szénhidrát növények; két glükózmaradványból álló amilóz és amilopektin poliszacharidból áll. Felhalmozódik gabona formájában, főleg magvak sejtjeiben, izzókban, gumókban, valamint ... ... nagy enciklopédikus szótárban
KUTATÓ - KEMÉNYÍTÉS, UGLEVOD, sok növényben halmozódik fel; az emberi táplálkozás mintegy 70% -a, mert olyan élelmiszerekben található, mint a burgonya, a búza, a rizs és más gabonafélék. A növények és állatok a keményítőt GLUCOSE-ba konvertálják, amely ... ... tudományos és technikai enciklopédikus szótár
Keményítő, keményítő, pl. nem, férj. (Német Kraftmehl). Különleges összetételű szénhidrát, amely a növények zöld részében apró szemcsék formájában keletkezik a levegő szén-dioxidból a fény hatására (kémiai bot). || Az ilyen gabonafélék különböző növényekből származó termék ... Ushakov magyarázó szótár
A STARCH a férj. magvak tiszta lisztes része, egyedülálló. kenyér növények; A felhős szemek, fehér por formájában, több búza és burgonya; a ragadtsága miatt a fehérség merevségét és simaságát adja meg, ezért is nevezik bánatnak (szomorúságnak) ... Dahl magyarázó szótárának