Gyümölcsök és zöldségek őszi betakarítása a télen
A nyár már megkezdődött, és itt az ideje, hogy gondoskodjon a szükséges zöld- és gyümölcshúzásokról. Télen, ezek a következők: savanyúság, gyümölcs, illatos szárított gyógynövények, sózott és pácolt gomba, finom befőttek, nemcsak változatossá meglehetősen szűkös asztal, emlékeztet a nyár, hanem támogatja a szervezetet vitaminokkal.
A vitaminok leginkább megmaradnak, ha a bogyókat és a gyümölcsöket nem hőkezelik. A legegyszerűbb módja a megőrzésnek, és a legősibb a szárítás, vagyis a felesleges nedvesség eltávolítása. Otthon, a csípő, az alma, a fekete ribizli, az eper, a málna jól beszívható a levegőben, de természetesen az árnyékban, és csak ezután a sütőben alacsony hőmérsékleten. Tárolja őket egy üvegedénybe a fedél alatt.
Friss áfonya
Érett, csak összegyűjtött áfonyák, hogy rendezni, öntsük előre mosott és kalcinált a sütőben (2 óra) palackokat, rázva az üveget, hogy áfonya illeszkedjen szorosan. Corkot és töltsük fel a palackokat egy lezáró viasszal. Hűvös, száraz helyen tárolandó.
Eper a saját gyümölcsléjében
A bogyók válogatják, tisztítják, mossák, leürítik a vizet. Ezután a szamócákat üvegedényekbe rakják, cukorral öntik, a palackokat fedéllel fedik és pasztörizálják (anélkül, hogy vizet forralnának); fél literes doboz - 5 perc, liter - 10 perc. Ezután a bankok feltekernek. 1 kg szamóca 300 g cukrot.
Jam - "öt perc"
Ez a lekváros a közelmúltban vált népszerűvé sok háziasszony számára. A bogyók csaknem olyan frissek - színes, aromásak. A közönséges lekvárban a C-vitamin kb. 50-60 százalékos marad, a lekvárban, az "öt perc" sokkal több. A "Pyatiminutku" nem csak fekete ribiszke, hanem cseresznye, szamóca is. Ne felejtsük el, hogy ha ilyen lekvárt főzünk, ne adjunk vizet. A bogyókat cukorral borítják, a képződött szirupot lecsöpögtetik, és lekváron főzlik. Kivételt képez a fekete ribizli: korábban egy tûzpapírban forrázódott, hogy a bogyók puhává váljanak, majd egy szirupba mártották, amelyben kis mennyiségû vizet adtak hozzá. Az ilyen gyorsan főzött lekvár jól megőrzött, még mindig forró, száraz, forró (egyébként tört) sterilizált edényekbe öntve, és fedéllel.
Gyógynövény fekete ribizliből
Egy pohár bogyó öntsön egy pohár vodkát, és adj hozzá cukorszirupot, majd ragaszkodjon hozzá. Hideg ital esetén 1 evőkanál. kanál 2-3 alkalommal naponta, mossa le forró teát (persze, ez a gyógyszer nem a gyermekek számára).
Gyümölcsök és bogyók szárítása
Leggyakrabban az alma, a körte, a szilva, az áfonya, a málna és a kutya szárítják. A szárításhoz olyan gyümölcsöket használnak, amelyek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
Hámozni az alma, tiszta (kivéve a pályázati fajtákat), vágott körökre vagy negyedekre, távolítsa el a magot. Az almák sötétítésének megakadályozására a szárítás során közvetlenül a víz szétvágása után azonnal lemerítve, citrommal (1 liter vízzel, 5 g) savval savanyítva. Szárítsuk a sütőben kb. 70 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékleten, majd húzzuk meg a zsinórt. Az alma elegendően szárítottnak tekinthető, amikor elasztikusabbá válik, de nem szilárd.
A maradék gyümölcsöket mossuk, leöblítjük (a nagy körteféléket félig vágjuk), szárítjuk a kemencében körülbelül 50 ° C hőmérsékleten, és magasabb hőmérsékleten 70 ° C-on szárítjuk.
A gyümölcsök szárítottnak tekintendők, amikor elasztikusabbá válnak, és ha felszakadnak, a gyümölcslé nem folyik ki belőle.
A szárítás során a C-vitamin veszteségének csökkentése érdekében a csípőt kissé felmelegített kemencében (körülbelül 50 ° C-on) kell szárítani. A gyümölcsök szárítottnak tekinthetők, ha az ujjai megtörik.
A szárított gyümölcsök fémtálakban vagy szigorúan zárt üvegedényekben tárolódnak, száraz és sötét helyiségekben.
Vitamin tea
A kutya rózsa és a vörös hegyi hamut (15 g) szárított gyümölcsét termoszba helyezzük, öntsünk 1 liter forró vizet, 3-4 órán keresztül ragaszkodunk ahhoz, hogy tavasszal különösen hasznos a vitamin.
Paradicsom törölve, palackban
Egész, érett paradicsomot mossa le, vágja negyedekre egy rozsdamentes acél késsel és forralja kis mennyiségű vízzel. Ezután a paradicsomot töröljük, a paradicsompürét forraljuk fel. A forró paradicsomot fűtött, sterilizált palackokba öntik ¼-½ literes kapacitással, és 3 cm szabad helyet hagyva. A palackokat forralt dugóval dugja be dugóval (a dugók nem nyomnak), netgo nyakkendővel, hogy a parafa csak a nyakában maradjon. 20-30 percig sterilizáljuk a kapacitástól függően, majd nyomjuk meg a dugókat a palackokba, húzzuk szorosan a zsineggel, hűtsük le, és lezárjuk a lezárt palackokat paraffinnal.
Hűvös, száraz és sötét helyen tárolandó.
A téli és a tavaszi törölt paradicsomból sós és cukrot ízesíthet, vitaminos italokat készíthet, vagy különféle ételeket készíthet, miközben elkerülheti a hosszabb ideig tartó főzést.
Sörrel palackokban
A cseppeket óvatosan öblítsük le, ürítsük át, áthaladjunk egy húsdarálón és a sót ízlés szerint. Tömeg forrni és forró alkalmazni sterilizált palackok, így egy lyuk alatt 3 cm szabad helyet. A legjobb, ha 0,75 literes palackokat használnak. Sterilizálni és eltömíteni a palackokat ugyanúgy, mint a "Paradicsom törölve, palackozott" receptben.
Ön is készíthet vegyes pürét a sóska, a spenót vagy a rántva és a saláta.
A konzerv spenót és saláta mindig a sorrel való kiegészítést igényli, mert egyébként könnyen megsérülhetnek.
Pasztőrözött egész paradicsom
Érett, kemény, nem túl nagy paradicsom a mosáshoz, vízleeresztés. Tegye szorosan egy serpenyőbe, és öntsön forró pácolt paradicsomot. Annak érdekében, hogy a paradicsom érett, az egész paradicsomot mossa le, csöpögjön le vízzel, vágja negyedekre egy rozsdamentes acél késsel, és forralja kis mennyiségű vízzel. Paradicsom törölje, sós íz, majd forrásig melegítjük és öntsük kapott paradicsom teljes paradicsom, hagyva a széleit a bankok alábbi 3 cm szabad teret (banknak kell előmoshatjuk is).
A dobozok éleit alaposan ki kell törölni egy tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, fedéllel fedett és 30-40 percig sterilizálni kell, attól függően, hogy az edények mennyisége mennyi. Zárja le a fedelet. Hűvös, száraz helyen tárolandó.
Zöldborsó palackokban
Rotary borsó öblítse, csatorna a, öntsünk forró vízben sóval és a cukor (t liter víz - 10 g sót és 20 g cukrot) úgy, hogy ez vonatkozik a pontok, és 3 percig forraltuk. A forró borsót sóoldattal együtt sterilizált palackokba kell felhordani, és 3 cm szabad helyet kell hagyni a palacknyílás alatt, ¼-½ literes kapacitással. Sterilizálja és eltömíti a palackokat ugyanúgy, mint a "Paradicsom törölve, palackozott" receptben.
Csak azt kell megjegyezni, hogy a borsót kétszer kell sterilizálni. Az első napon kb. 30 percig forraljuk. A palackokat ki kell húzni, nyomjuk meg a parafát, szorosan kösse össze a zsineget, de ne töltsön be paraffinnal. A következő napon újra sterilizáljuk 20 percig. Paraffinnal töltött hűtött palackok.
Palack palackban
A cukorrépát válogatásnak kell alávetni, nagyon óvatosan le kell mosni, leszedni, apróra vágni és kis mennyiségű természetes cukorrépa-kvassal vagy kis mennyiségű ecettel megsemészteni. Só és forralás (a tetejére hozzáadható ízlés szerint mosott és apróra vágott kaporral és zöldhagymával).
A forró kupakokat sterilizált palackokra kell felhordani, és 3 cm-es nyílást hagyva a nyílás alatt. A palackokat leginkább ¼-½ literes kapacitással lehet használni. Sterilizálja és eltömíti a palackokat ugyanúgy, mint a "Paradicsom törölve, palackozott" receptben. Csak a tetejét kell hosszabb ideig sterilizálni - 40 percig.
Cukorrépa kvassz
Az egészséges céklát néhány óráig meleg vízben áztassa, majd alaposan öblítse le ecsettel, öblítse le, tiszta, vékony körökbe vagy csíkokba vágja. Helyezzük a cukorrépát edényekbe és edényekbe, mossuk és forrásban lévő vízzel forraljuk, majd öntsünk meleg, forralt vizet. Helyezze az edényeket meleg helyre; A savanyítás felgyorsításához hozzáadhatunk rozskenyérhéjat. 6-7 nap elteltével távolítsa el a felszínen kialakult formát, és tegye ki a kvasszot tiszta palackokba, parafával főtt dugóval. Hűvös és száraz helyen tárolandó.
Gyümölcsecet
Az alma és a körte héja, valamint a gyenge minőségű egész gyümölcsök, amelyek nem alkalmasak a konzerv vagy a főzésre, használhatók ecet készítéséhez, ami nagyon jó a savanyító ételekhez.
Peel almát pre obmytyh mossuk és az apróra vágott gyümölcsöt hozott egy jar és öntsük langyos vízben, cukrot (egy liter vízben - 30 g cukor) úgy, hogy a gyümölcs teljes egészében víz borítja. A palackot tiszta ruhával vagy dupla gézzel fedje le és hagyja meleg helyen. Amikor az ecet fermentál (savanyú ízű lesz), fonja át gézzel, tiszta palackokba és parafaba fűzzön. Hűvös helyen tárolja.
Paradicsomkonzervek
1 liter vízre: 1,5 evőkanál. evőkanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, 1 evőkanál. evőkanál. Fűszerek: fekete ribizli, cseresznye, kapor, fokhagyma, torma, bors.
Óvatosan az enyémet és sterilizálom a bankokat. Az enyém minden paradicsom, kivéve a gyűrött és elkényeztetett. A fűszereket öblítjük és elkészítjük a pác. Forraljuk fel a vizet a szükséges mennyiségű sóval és cukorral. Tegye félbe a fűszereket az üvegbe, majd a paradicsomot, majd a többi fűszernövényt. Töltsük meg forralt sóoldattal, keverjük össze sóoldattal, forraljuk, öntsük a második alkalommal, egyesítsük, forraljuk, és utoljára öntjük, adjunk hozzá ecetet az edénybe. Az edényt egy vas-sterilizált fedéllel sodorjuk, fejjel lefelé forgatjuk. Hagyja az edényt ebben a formában, amíg teljesen lehűl. Az ilyen módon főzött paradicsomokat több éven át tárolják.
Paradicsom előételek
Zöld paradicsomból készült saláta
Öblítsük le, apróra vágjuk 3 kg zöld paradicsomot; 1,5 kg sárgarépát egy nagy méretű rácsra; vágott szelet 1,5 kg hagymát, és tegye mindezt zománcozott serpenyőbe. Add hozzá 100 gramm sót, és hagyja 10-12 órán át.
Készítsünk pác: 300 g növényi olajat, 300 g 9. táblázat% ecet 300 g granulált cukrot, borsot borsó 5-6 és 5-6 babérlevél hajtva egy zománcozott edény, felfőzzük.
Távolítsa el a felesleges folyadékot a salátapasztából, öntsön rá forró marinadéba, alaposan keverje össze és főzzük 30 percig. megkeverve. Forró salátát sterilizált edényekbe helyezzük, sterilizált vasalatokkal forgatjuk fel, fordítsuk fejjel lefelé és fedjük le egy meleg takaróval. Tartsa ebben a állapotban, amíg le nem hűl.
Levesek levétele
1 kg sárgarépa rostély, 1 kg apróra vágott hagymát gyűrűk, 1 kg apróra vágott paradicsom, adjunk hozzá 300 g kapor, petrezselyem 300g (fűszerezés túl apróra vágott), 300 g paprika szeleteket vágni. Keverj össze mindent, adjunk hozzá 1 kg sót. Alapos keverés után helyezzük tiszta edénybe és fedjük le a fedéllel. Használatakor ne felejtsük el, hogy a fűszernek már van sója.
Fűszerezés húsételekhez
Zöldborsókonzervek
1 liter vízhez 0,5 teáskanál só és cukor szükséges. A borsó mosott, öntsön hideg sóoldattal, forraljuk fel, 30 percig főzzük, és eldobjuk egy szűrőedényben. A folyadékot egy kétrétegű gézzel leöblítjük, melegítjük, és beöntjük az üvegekbe, amelyek előhúzzák a borsót. Sterilizáljuk 30-40 percig és feltekerjük a fedelet. A hűtést követően a bankok hűvös helyen állnak.
A legfinomabb padlizsán
Süssük a padlizsán a sütőben, húzza a héja, hajtogatott előkészített üvegekbe alján, amely feküdt néhány gerezd fokhagyma, babérlevél, bors. Öntsük a paradicsom padlizsán (per 1 liter paradicsom - egy evőkanál sót a tetején). Sterilizált 10-20 percig kapacitásától függően banok- Húzd fel a fedelet, és hűtőszekrényben.
Fondue (francia)
A mosott padlizsánokat körkörösen vágjuk, a napraforgóolajban két oldalról vöröses színre sütjük. Egy külön tálban főzzük a sűrű fokhagymát sóval és petrezselyem zöldséggel. Mindkét oldalon mindegyik kör elmerült az elkészített keverékben, és réteges dobozokba hajtva. A tetején napraforgóolaj, műanyag burkolattal ellátva. Hűvös helyen.