Miért kandíroztam a mézet - a kristályos mézről szóló mítoszok levonása
A méz kristályosítása egy kissé megértett folyamat, vagy inkább sok félreértett jelenség. A legtöbb fogyasztó a közhasznú társaságok kristályosodott méz vált durva és szemcsés szerkezetű asztal cukor és azt javasolta, hogy ez természetellenes, hamisított mézet vagy mézzel rossz minőségű. Néhányan azt hiszik, hogy a kristályos méz elkényeztetett, és el kell dobni.
Sokszor hallunk ezekről a problémákról a kristályos méz miatt:
"Ajándékként kaptam egy üveg folyékony szerves mézet, de két héttel később kristályosodott. Tiszta vagyok, és továbbra is használhatnám?
"Amikor egy hete 12 uncia adagot vettem egy héttel ezelőtt, az egész kancsó áttetsző aranybarna volt. Csak egy héttel később, a tartalom fele sáros, csomós tömeg volt, és a maradék aranybarna folyadék leült. Top Mi a szörnyű tömeg a méz alatt? Csak 6 uncia igazi mézet fizettem?
Nagyon kevés fogyasztó tud kristályos állapotban mézet venni, vagy méltányolhatja a félszilárd állapotban lévő méz könnyű elterjesztését piszkos cseppek nélkül, különösen az édes, szemcsés szemek megsemmisítését és rágását. (Lásd a granulált nyers méz ábráját a propolisz és a pollen részecskék alatt). És mivel a fogyasztók kedvelik a hosszú ideig folyékony mézet, és a méz, amely ragyogóan átlátszó és nem tartalmaz felhős anyagokat, a mézgyártók azt mondják, hogy csak azt adják, amit a fogyasztók akarnak. Az egészséges méz használata a fogyasztók számára nem a fő feladata. (Az egész élelmiszeripar, mint azt mindannyian tudjuk, elsősorban az egészséges, és nem igazán egészségesek érzékelésének köszönhető.)
A kristályosodás folyamatának természete
A kristályosodás során a természetesen tiszta fehér cukor vízben elválik és kristályokká változik, míg a fruktóz folyadék formájában marad. Ez az oka annak, hogy a kristályosodott méz meglazul, viszkózusabbá válik, és könnyebb színt kap, mint amikor folyékony. Néhány mézes kristály egyenletesen kristályosodik, míg mások részlegesen kristályosodnak az edény alsó részében, és felülről egy folyadékréteget képeznek. Lásd a jobb oldali képet.
Ezenkívül a képződött kristályok mérete a méztől a mézig terjed; Egyes fajok gyorsan kristályosodnak, kis kristályokat képeznek, míg mások lassan, nagy méretűek. (Ezért néhány szőlőfajtákból kristályosodni alkotnak durva cukor struktúra, és bizonyos fajták kristályosodni, amely egy sima, krémes állagú.) Bár a kristályok képződését, egyáltalán nincs hatással a minőségi méz, valamilyen oknál fogva, a legtöbb ember még mindig elutasítja a méz, ami elcsépelt és durva szerkezetét. Például, mint manuka méz lassan és granulált formában, nagy kristályok, gyakran bekent egy vékony összhang, hogy fedezi a fogyasztói ízlés.
Ahhoz, hogy visszatérjen a palackot kristályosítjuk méz egy folyékony állapotban, egyszerűen tegyük egy vízfürdőn mintegy 40 ° C, körülbelül 15 percig, vagy közvetlenül azután, az üledéket. Ha túl sok hőség érkezne a mézbe, elpusztítaná az élő enzimjeit. Tárolás méz szobahőmérsékleten, zárt tartályban, hűtés nem ajánlott, mivel ez fel fogja gyorsítani a folyamatot a kristályosítás és megszilárdul a méz, ami bonyolítja scooping és keverési vízzel vagy más termékek.
A kandírozott méz imageNefiltrovanny nyers mézet tartalmazó ilyen viaszt részecskék, pollenszemek és a propolisz, amelyek során magképzőként működhetnek gyorsuló a növekedés a glükóz kristályok. Így a legtöbb szupermarket nem hordoz ilyen mézet, mivel, mint általában, kristályosodik még gyorsabban. A kezelt méz folyékony állapotban marad a polcokon sokkal hosszabb, mivel a cukor kristályokat melegítés közben oldjuk (pasztőrözés), és a szuszpendált részecskék és a levegő buborékok, amelyek elősegítik a kristályosodást szűréssel eltávolítjuk.
A krém a méz szállítóknak egy másik módja annak, hogy a mézet szemcsés és nemkívánatos módon megőrizzék. A méz gyorsan granulálható alacsony hőmérsékleten, ami sima és szétterülõ ultra-vékony fehér kristályok kialakulásához vezet, amelyek nem láthatók szabad szemmel, és nem találhatók az égen. A krémes méz folyékony képré változik.
Így a krémes, sima textúrájú, halványra emlékeztető méz, amelyet általában egy szupermarketben találsz, tulajdonképpen egy speciálisan szabályozott kristályosodási folyamat eredménye. A félszilárd krémes méz instabillá válhat meleg éghajlaton, ahol a szobahőmérséklet akár 30 ° C-os vagy annál magasabb is lehet. A túlórák sötétebbek lehetnek, gyengébbek és kevésbé viszkózusak, vagy akár folyékony állapotba is visszatérhetnek. (Lásd kép a krémes méz, amely részlegesen folyékony lett a jobb oldalon.)
Gyakran azon töprengtem, hogy a pasztőrözött méz virágpor nélkül eltűnik-e a fogyasztók által felhős mézzel? A fogyasztók képzése valódi mézet túlságosan elfojtó feladat?