Miért a Kaukázus kedveli a bárányhús kebabot?

És valójában miért olyan kedvelik a Kaukázus hegymászóit, muzulmánjait, sőt - keresztényeit a bárányból készült shish kebab? Sok magyarázat van erre, de a legfontosabb az, hogy az ország déli szélességi területeinek egész története elválaszthatatlanul kapcsolódik a juh tenyésztéséhez.

Bár ez említett háziasított állat az Annals of ókori Rus' iszlám előtti korszak a Wild Fields meglehetősen gyakori, bárány különleges megtiszteltetés, mégis köszönhetően elért militáns érkezettek Keleten. Mongol-tatárok, ami okozhatja a mobilitás és a gyors támadások terror az ókori Rus település és más népek a jelen Oroszország területén, etetik bárány. By the way, egyes történészek azt állítják, hogy a túlfeszültség tevékenység a sertés sorsunkat is kapcsolódik a hódítók sztyeppei földeket - muszlimok (miután 10-11 évszázadok horda és más csapatok a mongolok voltak hordozói iszlám) nem esznek sertéshúst, így - nem lehet erőszakkal elvették a hajógyár húsállomány télen.
Viszonylag könnyen szállítható a hosszú utazások (gyakran bárányt Semenov közel a tatár hódító lovak kötve a nyereg), ezek az állatok pótolhatatlan forrásai fehérje és fehérje - nomád élete tele volt nehézségekkel.

Most sziklák számtalan juh, letelepedtek az egész világon. Az iszlám világban néha juh öv gyakorlatilag az egyetlen bevételi forrása a lakosság számára, amely szintén egy ésszerű magyarázat. A genetikai ősök házi juh evett, amikor más növényevők volna éhen halt, a juhok lehet nagyon alacsony, és gyér fű és csendben (ellentétben a tehenek, például) do etetés nélkül gabona. És kezelni egy ilyen szerény takarmány még dial bizonyos tartalék zsírt. Kiderült, hogy a parasztok az iszlám országok, amelyek nem rendelkeznek bőséges legelőn, teljesen ésszerűen önellátó, a friss hús nélkül költségeket. Nos, ha ez a ló itt feltétlenül szükséges - a juhok nem tudja megállítani tíz kilométerre menni, csípés gyér növényzet.

Lamb for shish kebab egy kaukázusi módon

Kevesen tudják, hogy bárány bárány más. A muzulmánok próbálják megtermelni a juhok fajtáit, amelyeknek nincs külső hasonlósága a kutyával - hosszú farkú juhokat még "kutyafarkú" juhnak is neveznek. A Shish kebabokat előnyben részesítik a juhfajták, Azerbajdzsán, Örményország és Közép-Ázsia - gissar és más kurdjukochnye fajták esetében.

A mandarin-zsír (zsír) a vitaminok és nyomelemek valódi raktára, összetételében meglehetősen hasonlítható a borzhoz vagy a medve zsírhoz. A Hissar báránybőr juhok 30-40 kg súlyú kurdjukot tudnak felvenni, mivel az állat egy különleges pótkocsival van felszerelve farokrész szállítására.

A kaukázusi juhból származó Shish kebab jóval az állat levágása előtt kezdődik. Nem ajánlott shashlik vágni birkák - 90% -a juh. Az állat gondos külső vizsgálatát követően döntést hoztak - lehet-e enni e bárány húsát? Gyorsan vágja le a rudat, hogy az állatnak nincs ideje félni. Egy-két perccel a levágás előtt egy maréknyi sót töltöttek a juh szájába - ez hozzájárul a torokizmok jobb stimulálásához a gyors véráramlásra. A kos levágásának jellemzői lehetővé teszik, hogy a vér a lehető legtöbb vért hagyja el a szakadt artériát, amelyhez nem kell sietni a fej végleges szétválasztását az állat hasított testéből.

A tűzhús vágása és főzése tûzön változik, a földrajztól függõen. Alapvetően a kebabok, a bordák használják, a hátsó rész (lehet finoman átvágni) és a lóterületek, mivel a bárány elég puha. A húsokat néhány órával pörkölés előtt főzzük, természetes összetevőkből - hagymával, borssal, sóval, fokhagymával és zöldségekkel (ahol-hogyan). Ecet - különösen lelkiismeretes és piszkos, aki a birka illatát érzékeli (és csak fű, bárány nem szaga) kellemetlen. Általában ez az összetevő egy kész shish kebab - amatőr - táplálkozik. A muzulmánok általában nem próbálják összekapcsolni a "shish kebab" és az "ecet" fogalmát - mindegyik ételnek saját illata és íze van, amelyet nem szabad összetéveszteni.

A legjobb távolság a húsból a főzés során sütés közben - 8-15 cm, a tűz hőmérsékletétől függően. A shish kebab számára kedvelt fafaj: tölgy, bükk, gyümölcs és kő gyümölcs, régi szőlő. A Shish kebab nem szereti a tűlevelű és gyorsan égő faanyagot - az első esetben a hús fedezi a veszélyes és szörnyen szagú gyanta filmjét, a második esetben a hús egyszerűen megszárad, és nem szabad sütni. Ez a hiba abban rejlik, hogy azok, akik úgy vélik, hogy a folyó vagy tó kirándulás (fűz) a legjobb tűzifa. Tárold a tűzifa a shish kebab előtt. A sajttól való megfelelően pörkölt és elkészített kebab a készenléti jelzést ad - a hús leállítja a gyümölcslevet, a szenetől leeső cseppek sziszegése megszűnik. Általában ügyes előkészítéssel a shish kebabot 15 percről fél órára sütjük.