Mi a masztix és hogyan kell főzni
A kulináris masztix egy csodálatos díszítő és ehető anyag a süteményekhez és egyszerű pite-ekhez és cupcakes-hez. A finom, masztikus díszítésű termékek műtárgyakká válnak, ami sajnálatos!
Sok masztikus recept van, de az alap mindig ugyanaz - ez porcukor. Kötőanyag komponensként, zselatin, glükóz.
Hogyan készítsük el a maszkot?
Tehát: a masztix és a zselatin két fő változata létezik.
Kezdjük a DAIRY MASK-val. Könnyebb előkészíteni és kényelmesebb használni. Keverjen egyenlő mennyiségű tejport és porított cukrot, majd adjunk hozzá édes sűrített tej (1: 1: 1). A masszát összekeverjük a puha gyanta műanyag konzisztenciájával. A masztixot könnyedén színezheti az élelmiszer-színezékekkel.
Most, emlékezünk a munkaerő tanulására az iskolában, hogy virágokból, levelekből, bogyókból, nyuszikból, kacsákból stb. A díszített ékszereket meg kell szárítani. A maszkot egy 1-2 mm vastagságú vagy vastagabb rétegbe lehet dobni, és vágja le a számokat egy résszel vagy egy késsel. Kifeléptetni az élelmiszer-fólián, és cukorporral porlasztva porrá.
Ha a maszk az öntés során a kézhez tapad, hozzá kell adni a porcukrot, ha szárazon szárít - pergament vagy filmmel borítva. A tejmaszk egyetlen hátránya sárgás színű, ezért ha fehér virágokat kívánok készíteni, vagy gyengén rózsaszín és kék, akkor zselatin maszkot használok.
A GELATINUM MASTIC szeszélyesebb a főzés során, érezni kell, ahogy a cukrászok mondják. Vegyünk zselatint - 10 g, porított cukor 900 g víz 10 evőkanál.
A zselatint 40-60 percig áztatják, vízfürdőben melegítik, majd lehűl. A még folyékony, de már hűvös zselatinban fokozatosan csepegtetőt adunk hozzá, óvatosan dagasztva. Különösen jó a masszából finom virágok, például a tulipánok. Ebből a célból a színes masztixot vékony rétegbe sodorják, porcukorral megszórva. Ezután egy kisebb darabot levágva, hagyja a szálak alakját egy hagyományos teáskanálnyal (néhány kanál lesz szükség). A maszkoskanál belsejéből ragaszkodva távolítsa el a felesleget. A szirom készen áll - hagyja megszáradni, és időközben felveszünk egy másikat
Már a süteményen a szirmokat a rügyekbe kötötjük, és a leveleket ugyanabból a maszkból vágjuk, zöld színben festjük.
Figyelem!
• Ha a helyiségben magas a páratartalom, akkor a maszkkal borított tortát nedvességgel le lehet fedni, miután eltávolították a hűtőből. Ebben az esetben kívánatos, hogy azonnal szolgálja a hűtőszekrény az asztalon. Ha még mindig szüksége van az adagolás előtt, akkor a maszk nedvességét óvatosan törölheti egy szalvétával. Vagy tegye a tortát a ventilátor alatt.
• Ha a masszák hidegek és rosszul kinyíltak, enyhén fűthetők mikrohullámú sütőben vagy forró sütőben. Újra műanyag lesz.
• A hűtőszekrényben használhatatlan masztixot tárolhat (1
2 hétig) vagy a fagyasztóban (1
2 hónap), előre csomagolva p / e fóliába, vagy tegye egy tartályba.
• A masztirozott, kész száraz figurákat száraz helyen, szorosan lezárt dobozban kell tárolni. Az ilyen számokat több hónapig tárolják!
• A masztix bevonatát nem szabad nedves alapra helyezni - impregnált süteményeken, tejfölléken stb. A maszk a nedvesség bejutásától gyorsan feloldódik.
• A sütemény és a masztix között réteggel használhat olajfestéket (már fagyasztva a hűtőszekrényben), ganache-t vagy marcipánt.
• Azt gondolom, hogy ha a felső torta nem kenetet tesz, akkor a masztix nem fekszik a tortán. A krém vagy a marcipán lehetővé teszi, hogy kiegyenlítse az összes szabálytalanságot a tortán. A torta felületének tökéletesen egyenletesnek kell lennie.
A mályvacukorból készült cukorrost.
marshmallow 50 g
200 g porított cukrot
Hajtsa a kávéfőzőket egy tányérba, adjunk hozzá egy evőkanál vizet és helyezzünk 20-30 másodperces mikrohullámú sütőt. Megolvadnak.
Kiveszük, pároljuk egy villával, hozzáadunk festéket és porcukrot.
Először villával, majd a kezemmel gyúrtam. Sok cukorporra van szükség, de ne tégy túlzásba! A masztika egy kicsit, és ragaszkodnia kell a kezéhez. Ha a por túl sok, a maszk gyorsan megszilárdul és rosszul formázódik.
A masztikával való munkák titkai!
1. A masztix cukor porának nagyon finomra kell darálnia. Ha a cukrot kristályok találják benne, akkor a felhúzás során a réteg szakad.
2. A cukor típusától függően a porcukor sokkal többet igényelhet, mint amennyit a receptben feltüntetnek, ezért nagy mennyiségben kell előállítani.
3. A masztix bevonatát nem szabad nedves alapra helyezni - impregnált süteményeken, tejfölléken stb. A maszk a nedvesség bejutásától gyorsan feloldódik.
4. A torta és a masztix között réteggel használhat olajkremetet (már fagyasztva a hűtőszekrényben), ganache-t vagy marcipánt.
5. A ragasztóanyag bevonat ragasztásához a ragasztás helyét kissé meg kell nedvesíteni vízzel. A figurák különböző részeinek ragasztása a masztixből, fehér vagy fehérjét használhat kis mennyiségű porcukorral.
6. A mályvacukor leggyakrabban nem egyszínű. A legjobb a fehér mályvacukor megvételére. A színes mályvacseppek színekre oszthatók - a fehér féltek egy tálba hajtottak, és rózsaszín a másikra.
7. A mályvacukorról készült ábrák tetején festhetõk az élelmiszer színezékekkel vagy színezékeket adhatnak a masztix elkészítése során.
Callas a masztixből
Cake csomagolás maszkkal
Ehhez használjon keményítőt (porrá cukrot is), majd kb. 3 mm-es réteggel dobja ki az asztalra. A finomabb hengerléssel a maszk elszakadhat. A réteget úgy kell kidobni, hogy teljesen lefedi a tortát.
Fedje le a tortát egy hengerelt réteggel. Ebben az esetben, annál kevésbé érintkezik a nedvességgel, annál jobb a masszázs a tortán. A legjobb, ha a vajra alapozott krémszínű tejszínes kekszet használják. A sütemény keksz nem teszi lehetővé a termék deformációját, és az olajkrém nem annyira nedves.
Sima a maszti, finoman egyengetjük a hajtásokat.
A felesleges masztixot műanyag kést használják a masztixhez.
