Hogyan tökéletes a tészta
A tészta alapja a különféle kulináris ételeknek, a műanyag tömegének a liszt és a folyadék összekeverésével. A teszt is nevezik, és olyan tésztát emlékeztető tészta állagát, és általában elő úgy szilárd és folyékony. Néha az élesztő és a tészta élesztő nélkül, a kenyér és péksütemény, palacsinta, omlós, édes, pikkelyes, tea, keksz, tészta bécsi ...
Attól függően, hogy valamilyen készült termékek tésztát megkülönböztetni pizza tészta, tészta tészta, Chebureki tészta gombócok, lasagna, piték, tekercsek, tészták, és mások. A kulináris termék minősége nagyban függ attól, hogy képes-e dolgozni a teszttel, a kiválasztott vizsgálati recept sikerén.
- Mindig adjunk hozzá hígított burgonyakeményítőt a tésztához - a görögdinnye és a sütemény a következő napon is buja és lágy lesz. Ennek legfőbb feltétele finom piték - egy csodálatos, jól kihajtott tészta: liszt a tészta meg kell rostálni keresztül: belőle eltávolítják a szennyeződéseket, és ez az oxigénnel dúsított levegőben.
- Mindenesetre tészta (kivéve gombócok, puff, leforrázott, homok), azaz a tésztát sütemény, palacsinta, kenyér, palacsinta - a fél liter folyadékot mindig hozzá „Zhmenya” (kb egy evőkanálnyi csúszdával) búzadara. A nővérek megtanították: "Korábban a legjobb minőségű kenyeret főzték a szemekből. Nem sokáig kiszáradt és csodálatos volt. Most nincsenek szemek. Add hozzá a zhmenyu manki-t, és mindig jó sütemények lesznek. "Itt van egy ilyen értékes tanács.
- Adjuk hozzá a tésztához, a tej mellett fél csésze ásványvizet. Hígítsuk fel 1 tk. szóda 1/2 evőkanál. vízzel és lassan oltsa le citromsavval vagy ecettel. Sütés valóban kiderül, super.Dazhe másnap maradt, pyshnenkaya.
- A helyiségben, ahol a tésztát vágják, nem kell várakozás: elősegíti a nagyon sűrű kéreg kialakulását a torta.
- Élesztő tészta összekeverésekor minden ételnek melegnek vagy szobahőmérsékletnek kell lennie, a hűtőszekrényből származó ételek lassítják a tészta felemelkedését.
- A folyékony élesztő termékek mindig meg kell melegítjük 30 - 35 ° C, mivel élesztőgombák olyan folyadék, amelynek alacsonyabb vagy magasabb hőmérsékletet, elveszítik aktivitásukat.
- Amikor a tésztát gyúrjuk, a kezünknek száraznak kell lennie.
- Mielőtt a termékeket a sütőbe helyezi, 15-20 percet ad neki. Sütés előtt hagyja teljesen tiszta a tésztát. Nem tökéletes ellenállással, nem emelkedik jól, és a süteményeket nem sokáig sütik.
- Kenyérsütés egy sütőlapra középhőre, úgyhogy a töltés nem szárít fel.
- A tésztában (élesztő és frissen sült) a legjobb, ha nem olvasztott vajat adunk hozzá, mert az olvasztott vaj ronthatja a tészta szerkezetét.
- A tejet főzött pite-ek finomabbak és illatosabbak, a sütés után a héj fényes, gyönyörű színű.
- Az élesztőt a tésztának frissnek kell lennie, kellemes alkoholszaggal. Ellenőrizze előzetesen az élesztőt. Ehhez a kanálok egy kis részét főzzük, és lisztréteggel megszórjuk. Ha a repedések nem jelennek meg 30 perc után, az élesztő minősége gyenge
- A teszt során felesleges cukorral a sütemény gyorsan "elpirul" és még ég. Lassú élesztő erjedés, és a piték kevésbé buja
- A tejfölös sűrűségére lágyított zsírt hozzáadják a tészta gyúrása vagy ébredése után, ebből a tészta fermentációja javul
- Ahhoz, hogy a kész pite-ok jobban csekélyek és morzsolódjanak, tegye a sárgáját a tésztába
- A magas pite-t sütik alacsony hőfokon, hogy egyenletesen sütöttek.
- A péksüteményen sült sütéshez használt tésztát a lehető legkevesebbre forgatják, hogy a töltés íze jól érezhető legyen.
- A torta aljára száraz volt, enyhén megszórjuk a torta alsó rétét keményítővel, majd helyezzük el a töltést.
- Sem a tésztát, sem a zacskót nem szabad megengedni, mert ez a tészta minőségének romlását okozza. Elég 3 óra, de mindig a melegben.
- Az élesztő tésztából készült kenyéreket tejjel lehet kenni, és ha szükséges, a tetején megszórjuk a sót, mákos magokat, köményt.
- A lezárt süteményeket megkenjük, mielőtt sütjük megvert tojás, tej, cukor vízzel. Ennek köszönhetően a finom torta megjelenik egy zamatos fény. A legjobb fényt akkor kapja meg, amikor sárgadinnyecselt.
- A porcukorral megszórt vajas vajjal is olajjal van kenve - kellemes illatot ad.
- A tojásfehérje-zselékkel zsírozott lekvárok sütés közben ragyogó rusztikus kéreget kapnak.
- Minél nagyobb a zsír a tesztben és kevésbé folyékony, annál frusztráltabb termékeket kapnak.
- Ha a szódát a tésztába helyezi, akkor a torta sötét színű lesz, kellemetlen szaggal.
- Egy vékony tésztát könnyen ki lehet húzni, egy gördülőcsapot egy tiszta vászon rongygal csomagolva
- Ha a tészta túl nedves, tegyen rá egy pergamenlapot, és tekerje át egyenesen a papírra.
- A rövid süteményből készült pite-ket el kell távolítani a hűtött formákból.
- Mielőtt mazsolát adna hozzá a tésztához, azt lisztbe kell tekerni.
- A sót csak akkor adják hozzá a liszthez, ha az opara már eldobott
- Minél nagyobb a zsír a tesztben és kevésbé folyékony, annál frusztráltabb termékeket kapnak.
- Ha a tészta már felbukkant, és nincs időnk arra, hogy a kemencébe tegye, jól nedvesített papírral fedje le a tésztát, mielőtt a vízzel megrázta.
- Jobb, ha nem vágjuk meg a forró pite-t. De ha szükséges, meg kell melegíteni a kést forró vízben, gyorsan törölni és vágni.
- Ha a pite-t nem távolítják el a sütőkamrából, különítsék el a sütő tálcából egy szálat.
Kattintson a "Tetszik" gombra, és csak a legjobb hozzászólásokat kapja a Facebookon ↓
Tetszett? Ossza meg barátaival:
