Steak firenzei jellemzői és főzési szabályok
Számos olasz konyha étel hosszú elismerést szerzett a világon. És nem csak tészta, lasagna vagy pizza. A világ néhány évszázada a híres firenzei steak nagyon népszerű. Ő a legmagasabb aerobatikus kulináris művészet. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon róla, meg kell tanulnia az előkészítés szabályait és sajátosságait.
Classic Edition
Olaszország - olyan ország, ahol a húsételeket régóta különös figyelemben részesítették. A firenzei steaket először a 18. században a helyi séfek főzték. Valójában, ez egy darab marhahús súlyú 1,5-2 kg pörkölt csontszén. Ez a termék fő jellemzője. Ezenkívül szokásos a minimális mennyiségű fűszer használatával főzni. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a hús aromáját, ami még vonzóbbá teszi a terméket. Készítsen ilyen húst általában használ a következő összetevőket: hús csont súlyú 2 kg és a vastagsága nem kevesebb, mint 5 cm, frissen őrölt bors kis, olívaolaj, rozmaring pár ágak, só (feltétlenül durva) és 2 citrom.
Az edény az alábbiak szerint készül:
- Először készen kell készíteni egy braciert. A benne lévő szeneseknek pirosaknak kell lenniük.
- Tegye a húst egy rácsra, és vajjal bevonva, mindegyik oldalon 5 percig sütjük. Ebben az esetben a terméket folyamatosan át kell fordítani.
- Ismét kezeljük a húst vajjal, sóval és borssal megszórjuk.
Az eredmény egy igazi firenzei steak. Belül, puha és lédús, és kívül - sült, és még kissé égetett.
Érdekes tudni
A firenzei steak nem véletlenül kapta a nevét. A történészek számos változatot fejlesztettek ki a származása tekintetében. Ennek az ételnek a fő jellemzője a fő összetevőhöz kapcsolódik, amelyet előkészítéséhez használnak. Mint tudják, Olaszországban a steak szülőhelye Toszkána. Ez itt termesztett egy speciális fajtája a bikák húsát, amely az úgynevezett „chianina”. Az őshonos embereket több mint 2000 évvel ismerik. Először az áldozatoknak áldoztak az isteneknek. Később az emberek nagyon finom húst kezdtek elolvasni. Ezen túlmenően, a bőr a borjak tökéletes hófehér hajjal varrt ünnepi öltözék a diadalív felvonulásokat. Az ételt Toszkána fővárosaként hívják. Itt, Firenze, uralkodása alatt a képviselők a Medici család egyik szabadság chianina grillezett a tüzet, és adta ki minden legfürgébb. A híres steak másik jellemzője a hasított test. A vágás során kivágják az öltözött darabot. Ez úgy történik, hogy a T-alakú csont pontosan a munkadarab közepén helyezkedik el. Végül érdemes figyelni a hús minőségére. Vágásra, mint általában, hogy a borjak nem régebbi, mint két éve. Van egy kis húsuk, melynek nincs zsírja. A kezelés után a húst a puha, tápláló és nagyon ízletes.
Alapszabályok
A kívánt eredmény eléréséhez előzetesen meg kell tudnod, hogyan készíthetsz egy steaket. Nagyon fontos megoldani a technológia kérdését. Tehát az amerikaiak, például, készítsenek egy steaket a márvány marhából. Európában az étel elkészítéséhez csak a húslisztet használják.
Mielőtt elkezdené a munkát, meg kell tanulnia néhány fontos szabályt:
- A párolt hús soha nem használják a steakeket. Korábban legalább 2-3 hétnek kell lennie.
- Különös figyelmet érdemel a vágóhéj vágása. Egy olasz steakhez egy csont csontból kell egy darab hús a csípőbőrből. A vágás után a terméknek az asztalon kell lennie kb. 30 percig.
- A feldolgozáshoz a húsot nem szabad marinálni. Mindennek természetesnek kell lennie.
- A terméket nem szabad mosni. Kívánatos, hogy a lehető legszárazabb legyen.
- A zsebkésszel történő sütésre szükség van a tűzifát égető szénből, amely a legkevésbé füstöl. Ezek keményfa fák, például tölgy.
- A hőmérséklet kezelést három szakaszban kell végrehajtani. Először erős lázra van szüksége. Egy kicsit később a darabot 3-5 percig kell áthelyezni egy mérsékelt zónára. Összefoglalva, a steak sült, "áll a csonton". Általában a feldolgozási idő nem haladja meg a 20 percet.
Mindezek a tippek segítenek megtanulni, hogyan főzzünk egy steaket. Csak akkor következik be a termék, mint a firenzei mesterek.
Az otthoni főzés titkai
Kívánságra, otthoni főzési környezetben finom ételeket is készíthetsz Firenzében. Ehhez az alábbi összetevőkre van szükség: egy 1,5 kilogramm súlyú marhahúsfilé (egy bordával), egy kis nagy só és 50 gramm olívaolaj eleje.
Az előkészítési folyamat több lépésben történik:
- Először a húst a hűtőszekrényből kell venni, és legalább 3 órán át hagyni kell a munkaasztalon. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy szinte szobahőmérsékleten legyen.
- Az előmelegített olívaolajban megpirítjuk a kiválasztott darabot egy serpenyőben (egy perc minden oldalról). Ebben az esetben a húsnak csak kicsit színt kell változtatnia.
- Az elkészített terméket felhelyezzük a rostélyra, és 10 percig a sütőben 200 fokos hőmérsékletre melegítjük.
- Ezután a terméket azonnal egy rácsos serpenyőbe kell helyezni, amelyet korábban nagy sóval hintettek le. A feldolgozás minden oldalról vezet.
- Tegye a húsot az edénybe, és hagyja, hogy feküdjön 5 percig.
Csak ezt követően a steaket éles késsel levághatjuk részletekre, majd kenyérrel és vörösborral ellátott asztalhoz szolgálunk.
Steak a fiatal marhahúsból
A sütéshez a legjobb a fiatal hús használata. Így garantálhatja, hogy ennek eredményeképpen az étel szükségszerűen lédús és puha lesz. Ezen felül, a lakásban alig valaki telepíteni egy bracier. És nem mindenkinek van lehetősége megvásárolni, például ritka az országunknak a kyaninu. Ezért érdemes alaposan megvizsgálni a sütőben lévő borjúhúst főzni. Szüksége lesz egy minimális termékkészletre: a borjúváz, a só, a fűszerek és a növényi olaj.
A módszer lényege rendkívül egyszerű:
- Először a szobahőmérsékleten lévő húsdarabokat darabokra kell vágni. Vastagságuk 6 cm.
- Minden darab kissé lapos volt, tenyérrel verte.
- Húsát minden oldalról olajjal töltötték és fűszerekkel szórták.
- Süssünk egy fűtött, száraz serpenyőbe néhány percig mindkét oldalon.
- A végső kezelést a kemencében kell végezni, 140 fokos fűtésre. Ez legalább 15 percet vesz igénybe.
- A készterméket eltávolítjuk a sütőből, és átvisszük egy lemezre. Ezt követően sózni kell, majd fóliával lefedni és ebben a helyzetben 10 percig hagyni.
Ennek eredményeképpen egy elképesztő bélszínt kap, ami ugyanolyan íze van, mint a hagyományos technológiák szerint elkészített.
Váratlanul: a férjek azt szeretnék, hogy a feleségeik gyakrabban tegyék meg ezeket a 17 dolgot. Ha szeretné, hogy boldogabbá váljon a kapcsolatod, gyakran dolgokat kell tenni az egyszerű listából.
