Rusztikus burgonya leves - főzőpaletta
Amikor azt hiszem, a rusztikus konyha, gondolom a meleg ropogós kenyér, illatos és selymes vaj, teljes tej kancsó, egy kosár burgonyát és a hagymát, fokhagymát és a kötegek ... disznózsír.
A nagyszerű nagyanyáink zsírra főztek. A nagymamám megtette. Őseink burgonyát, zöldségeket, lencsét, tojást és levest finomra vágott zsírral vagy libával és kacsazsírral főzöttek. Tápláló volt, és meglepődve, segítőkész. Igen, hasznos: az embernek szüksége van bizonyos mennyiségű zsírra ahhoz, hogy energikus, hatékony legyen, és ne hideg legyen a hidegben. A zsír segített (és segít) a bőr és a haj egészséges és jobban felszívja a zöldségekben, gyümölcsökben és gabonafélékben található vitaminokat és ásványi anyagokat. A jó minőségű sertéshús (lardon) volt az egyik fő összetevője az őseink konyhájában. Nos, természetesen az úgynevezett szerves zsír volt - egy másik, nem szerves, akkor egyszerűen nem volt.
Tudja, hogy Franciaországban a Gascon és a Gascony legmagasabb várható élettartama hagyományosan továbbra is főzött, nagy mennyiségű kacsa- és libacetállal. A Gascony konyha gazdag, nagy kalóriatartalmú ételekben gazdag, sok kacsa, sonka, foie gras (névjegykártyája), nem olívaolaj és könnyű zöldségek. Még a tenger gyümölcsei is, és azok a különleges - zsíros és nagy kalóriatartalmú osztrigák. A gázkabin az orvostudomány szempontjából olyan jelenség, amelyet most alaposan tanulmányoznak.
De vissza a levesemhez. Amikor elkészítettem, rájöttem, hogy az ízlés teljesítéséhez kötelező a szalonna. Nem kell ezt bizonyítanom - végül is, vagy szinte mindegyik finomabb a szalonnával, ezért azt mondják Amerikában ...
Egy másik recept - a "egyszerű örömök" rubrikából.
Főzzük örömmel!
Az összetevők
- 1-2 tbsp. olívaolaj (vagy más növényi)
- 1 kis hagyma. vágás
- 6 gerezd fokhagymát. apróra vágva
- 4 közepes burgonya. tiszta és vágott nagyon nagy
- 1 közepes póréhagyma. jól öblítse le és vágja (sötétzöld rész nem használható)
- 1 zeller botot zeller, vágott
- 1 nagy sárgarépa nagy sárgarépa, vágott
- 2-3 csésze fagyasztott zöldség (zöldborsó, kukorica, zöldbab, 3 csésze vastagabb leves)
- 2 babérlevél
- Cayenne paprika vagy paprika pehely
- só
- fekete őrölt bors
- 2 ¼ - 2 ½ liter csirke, zöldségleves vagy víz
- 6 evőkanál apróra vágott kapor
- szalonnacsíkok (½ - 1 szalag alapján adagonként)
utasítás
Egy nehéz fenékű serpenyőben melegítse a növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát és főzzük kb. 5 percig.
Add hozzá a fokhagymát és főzzük 30-45 másodpercig.
Adjunk hozzá burgonyát, póréhagymát, sárgarépát, zellert, fűszereket és húsleveseket (víz); forraljuk fel a magas hőt. Tűz leeresztéséhez és 10 perc leves elkészítéséhez.
Adjuk hozzá a fagyasztott zöldségeket és főzzük 5 percig.
Adjuk hozzá a kaport, fedjük le a levest, és engedjük fel a levest.
Miközben a levest infúzi, szeletelje a szalonnát apró darabokra, és közepes lángon süssön addig, amíg a zsír és a könnyű ropogó véget nem ér.
Tálaljuk a levest szalonnával.
Megjegyzések:
1 csésze = 240 ml
Ha vizet használ, javaslom 1-2 ts. fűszerek keveréke (földi koriander, zelleres magvak, édeskömény).
Alternatívaként tejet is készíthetsz szalonna nélkül, krém vagy zsíros tej hozzáadásával. Rusztikus, habos leves lesz.
Hasonló receptek:
Post navigáció
A második alkalom, hogy kifejezzem hihetetlen csodálatomat arra a tényre, hogy úgy döntött, hogy megadja nekünk ezt a boldogságot - a főzőpaletta. Hiába aztán elhagytad a képeslapot, szeretnék küldeni még egy küldetést, felemelve a boldogságot 😃
Szoktam, hogy a burgonya leves, akkor a tényleges burgonyát először felforraljuk, azaz hő olaj, pirított hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd húsleves (víz), és csak a burgonya, és próbálja meg, hogy a keményítőtartalmú fajta, a burgonyát kell főzni, hogy a pont, ahol az érintés - és összeomlott a kapcsolatot. És aztán hozzáadjuk a többi zöldséget, fűszereket, az utóbbi években már tenyésztették szárított paradicsom otthon, én is kezdett hozzá.
Ami az állati zsírokat illeti, egyetértek a Gascoggyel. Legjobb, ha megolvadt liba, megolvadt krémes, indiai ghee vagy az enyémen sütjük.
Köszönöm, Hanna, a támogatástól.
A levesről: milyen érdekes módszer van - bizonyára meg kell próbálnod valahogyan. Teljesen hű vagyok a zsírokhoz, mint minden más termékhez - a legfontosabb az, hogy természetesek, jó minőségűek és mérsékeltek. De még mindig jobban szeretem főzni egy jó olívaolajon. Még curry (ouch!) - már beszéltünk erről, emlékszem.
És a képeslap ... köszönöm - az eset még mindig bemutatható 🙂
Azt Passero szinte kizárólag olívaolajat, mert a magas hőmérséklet füstölgő nagyon jól meg ekstraktiruet ízek és színek. De én grillezés különböző olaj mintákat, Most, hogy földimogyoró keverjük megsütjük, és curry (nem mogyoróvaj, egyértelmű, hogy a folyadék), curry nagyon jól megfelel, különösen azok számára, ahol az anyákat adunk hozzá. Saláták használja szőlőmagolaj, azt a legtöbb semleges ízű számomra. Libazsír peretoplenny megéri nekem, mivel a karácsonyi liba, használja, ha szükséges akkor sütni valamit, bár én ritkán megsütjük. Néhány új kutatás, olvastam a növényi olaj és sütéshez, nem szeretem a következtetéseket. általában.
Ugyanolyan olajkészletről van szó, Hanna.
Burgonya libamájon vagy kacsazsákon - megmondom ... 😉